具体描述
西餐是我国及东方各国对欧美菜肴的统称。严格地说，主要是指西欧和北美等国家的菜式，当然也包括其他一些国家的特色风味菜肴，英语通常表示为：Western-style Food。但是，在西方人的理念中，并没有明确的西餐概念。就如同我们中国人说到中餐，必然会想到自己最熟悉的菜系一样，如川菜、鲁菜、粤菜、苏菜等。通常，我们根据不同国家的饮食特色和风土人情，把西餐分为法国菜、意大利菜、英国菜、德国菜、俄国菜和美国菜等。
谈到西餐，人们往往会很自然地想到法国大菜，就像美国作家海明威所说的，法国菜是西餐烹饪中的一颗明珠。
作者简介
目录信息
二、西餐烹饪的特点
三、西餐的菜单
四、西餐的进餐礼仪
五、基础汤
六、少司
七、蔬菜类配菜
八、米面类配菜
九、西餐制作
沙拉类
尼斯沙拉
华尔道夫沙拉
恺撒沙拉
意大利海鲜沙拉
法式土豆沙拉
卷心菜沙拉
夏威夷鸡肉沙拉
开胃菜
肉酱意大利粉
奶油意大
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读后感
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用户评价
这本书真是本宝藏！我刚开始接触西餐的时候，面对那些琳琅满目的食谱和陌生的烹饪术语，简直手足无措。网上随便搜搜，出来的教程要么过于专业，要么过于敷衍，根本找不到一个适合像我这样从零开始的新手。这本书的出现简直是雪中送炭。它的排版非常清晰，从基础的刀工练习，到香料的辨识和搭配，都做了极其细致的图文讲解。我记得有一次尝试做一道经典的奶油蘑菇汤，按照书上的步骤，每一步的用量和火候控制都写得明明白白，甚至连“慢炖至微微冒泡，但不要剧烈翻滚”这种微妙的状态都描述了出来。结果出来的成品，口感的顺滑度和味道的层次感，完全超出了我的预期。而且，它还贴心地附带了一个“厨房应急小贴士”的章节，比如不小心盐放多了怎么办，或者黄油融化得太快了该如何补救，这些都是市面上很多食谱会忽略的“实战经验”。这本书的价值就在于，它不仅教你怎么做菜，更重要的是，它培养了你对西餐烹饪的基本理解和自信心。强烈推荐给所有想在家做出专业水准西餐的朋友们。
评分与其他畅销的食谱相比，这本书的“错误处理”机制做得最为人性化。我们都知道，烹饪最大的敌人就是不可预测性。我曾经因为烤箱脾气不太稳定，把一个复杂的烤鱼烤焦了鱼皮。在查阅了这本书后，我发现它在每个关键的温度和时间节点后，都用小字标注了“如果温度偏高，请立即用锡纸覆盖，并将烤盘下移一层”之类的补救措施。这种未雨绸缪的设计，极大地缓解了我的烹饪焦虑。另外，本书在食材处理的细节上，也展现出一种近乎偏执的细致。例如，在处理海鲜时，它不仅教你如何去腥，还详细说明了不同鱼类的最佳腌制时长，因为时间过长会破坏鱼肉的纤维结构。这种对细节的执着，让每一次的尝试都充满了成功的可能。这本书与其说是一本菜谱，不如说是一位经验丰富的大厨在你身旁，随时指导你如何避免“灾难性”的失误，并最终端出一盘令人满意的佳肴。
评分我得承认，我是一个非常追求异域风情的业余厨师，总想挑战那些看起来很“高大上”的法式或西班牙式菜肴。但很多时候，这些菜谱的食材获取难度太大，或者步骤复杂到让人望而却步。这本书的妙处在于，它成功地架起了一座“本土化”的桥梁。它没有完全拘泥于传统的欧洲配方，而是巧妙地融入了一些可以在本地市场轻松找到的替代品和改良方案。举个例子，它介绍的“简易红酒炖牛肉”，用的就是本地常见的牛腩而非特定的菲力部位，并通过调整炖煮的时间和酸度调节剂，保证了口感的醇厚。更难能可贵的是，书中有一部分内容是专门针对“宴客场景”设计的，它教你如何提前一天准备好大部分工作，然后在客人到来时能迅速完成最后的装盘和加热。这对我这种偶尔需要在家招待朋友的人来说，简直是救命稻草。它让“做一顿丰盛的西餐”从一项让人焦虑的任务，变成了一件充满掌控感和乐趣的事情。
评分说实话，我原本对这种“DIY”类型的烹饪书籍持保留态度的，总觉得它们讲的都是些花架子功夫，真正下厨了总会遇到各种“意外”。但这本书完全颠覆了我的看法。它最吸引我的地方在于它对“风味构建”的深入剖析，而不是仅仅停留在食材的简单堆砌。比如，在讲到如何制作意式肉酱时，它不仅仅是告诉你要放番茄和牛肉，而是花了大量的篇幅去解释“焦糖化洋葱”和“红酒的降酸作用”是如何决定最终酱汁的甜度和复杂度的。我尝试着按照它推荐的“三步发酵法”来制作自制的意式酵母面包，虽然过程略显繁琐，但最后烤出来的面包，那种外壳的酥脆和内部蜂窝状的结构，简直让我感觉自己像个烘焙大师。这本书的作者显然是位经验极其丰富的实战派，他没有用那些华丽的辞藻去粉饰太平，而是用一种近乎“工程师”的严谨态度，把每个环节的科学原理都阐述得深入浅出。读完后，你会发现自己做菜时不再是机械地照搬菜谱，而是真正理解了“为什么”要这么做。
评分这本书的装帧和视觉设计也让我眼前一亮。现在的烹饪书，很多都陷入了过度美化的陷阱，照片拍得好看，但实际操作起来却一塌糊涂。但这本《自己动手做西餐》在视觉呈现上做到了极佳的平衡。所有的成品图都非常诱人，但更重要的是，它在步骤分解图上做得非常到位。比如，制作酥皮点心时，面团需要被擀成特定的厚度，书里不仅有毫米级的尺寸标注，还配有光影对比清晰的图片，让你能直观地判断面团的状态是否正确。我特别欣赏它对于“工具的重要性”的强调。它没有强迫读者去购买昂贵的专业设备，而是针对每道菜推荐了最基础且必要的工具，并解释了为什么这些工具能帮助提升效率和成品质量。我本来一直觉得搅拌机是可有可无的，但看了书中关于乳化酱汁的章节后，我才明白，均匀的搅拌对于酱汁的稳定性是多么关键。这本工具书般的实操手册，让我的厨房效率提升了不止一个档次。
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