自己动手做西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:四川科学技术出版社

作者:李晓

出品人:

页数:154

译者:

出版时间:2005-5

价格:35.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787536457478

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 西餐
• 美食
• 菜谱
• DIY
• 烘焙
• 家常菜
• 厨房
• 美食教程
• 新手入门

《舌尖上的环球味蕾：经典西餐在家享》 厌倦了千篇一律的家常菜？渴望在厨房里开启一场味蕾的环球旅行？《舌尖上的环球味蕾：经典西餐在家享》将带您告别繁复冗长的学习过程，解锁属于您的西餐烹饪密码。本书并非一本枯燥的食谱大全，而是一段引导您探索、创造与享受的旅程，让您在家也能轻松复刻出餐厅级的经典西餐。 告别“看不懂”的西餐，拥抱“做得来”的美味。 我们深知，对于许多烹饪新手而言，“西餐”二字往往伴随着高昂的食材成本、复杂的制作步骤和难以掌握的烹饪技巧。本书的核心理念是“化繁为简，触手可及”。我们精选了全球范围内最受欢迎、最具代表性的经典西餐菜肴，从入门级的香煎牛排、奶油蘑菇意面，到稍微进阶的法式焗蜗牛、意式烩饭，再到令人垂涎的香烤春鸡、经典提拉米苏，涵盖了前菜、主菜、配菜和甜点等各个环节。 每一道菜肴，都是一次精心打磨的实践。 本书的每一道菜肴都经过反复的测试与优化，确保您在家庭厨房中也能轻松获得成功。我们摒弃了过于专业化、仅适用于高级厨师的术语和方法，取而代之的是清晰、直观、易于理解的语言和步骤。 食材选择的智慧： 我们会详细指导您如何根据季节和个人口味选择优质食材，并提供常见替代品的建议，让您不必为找不到特定食材而烦恼。例如，在选择牛排时，我们会介绍不同部位的特点，以及如何根据烹饪方式做出最佳搭配，同时也会告诉您，如果买不到特定的进口牛肉，如何选择国内优质的黄牛肉来达到类似的效果。 基础技巧的精通： 从掌握恰到好处的火候，到学习如何制作浓郁的酱汁，再到掌握沙拉的拌制与摆盘，本书将系统地讲解西餐烹饪中最基础也是最重要的技巧。例如，我们将用图文并茂的方式，一步步教您如何煎出外焦里嫩的牛排，从如何预热锅、如何下锅、如何翻面，到最后的静置，每一个细节都力求清晰明了。对于酱汁部分，我们会从最基础的黄油、面粉、牛奶开始，教授您如何制作出丝滑的白酱，以及如何在此基础上变化出多种风味。 步骤拆解的艺术： 每一道菜谱都经过细致的步骤拆解，并配以精美的实物图片，让您一目了然。我们将复杂的制作流程分解成一个个小目标，让您能够按部就班，稳步推进，最终成功完成一道完整的西餐。例如，在制作“意式肉酱面”时，我们会先详细讲解如何制作风味浓郁的肉酱，包括炒香洋葱、加入牛肉、番茄罐头和香料的顺序与时间，再讲解如何煮出完美的意面，最后如何将两者完美融合。 摆盘的仪式感： 西餐的魅力不仅在于味道，还在于视觉的享受。本书将提供简单易学的摆盘技巧，让您的菜肴瞬间拥有餐厅级的格调，提升用餐的仪式感。我们会分享一些基础的摆盘原则，比如色彩搭配、食材堆叠、酱汁装饰等，即使是简单的菜品，也能通过用心的摆盘而焕发光彩。 超越食谱，更是一种生活态度的传递。 《舌尖上的环球味蕾：经典西餐在家享》不仅仅是一本烹饪指南，它更希望传递一种享受生活、热爱美食、勇于尝试的生活态度。我们相信，烹饪是连接家人朋友的桥梁，是放松身心的方式，也是展现个人品味的最佳途径。 为特别的日子增添色彩： 想给您的伴侣一个惊喜？想为朋友聚会增添亮点？掌握了几道拿手的好菜，您就能在任何重要的日子里，用亲手制作的美味，传递您的心意与爱。想象一下，在周末的夜晚，您亲手为家人煎上一块香嫩的牛排，配上精心调制的蔬菜沙拉，这样的夜晚该是多么温馨而有意义。 开启味蕾的探索之旅： 通过学习制作这些经典西餐，您将逐渐了解不同国家、不同地区的饮食文化，拓展您的味蕾体验。从意大利的朴实与热情，到法国的精致与浪漫，再到美国的奔放与创意，每一次烹饪都是一次文化的体验。 培养自信与成就感： 当您成功地将一道道看似复杂的西餐呈现在家人和朋友面前时，那种由内而外的自信与成就感是无可比拟的。烹饪的过程本身就是一种学习和成长的过程，它能让您发现自己更多潜能。 本书的独特之处： 精选经典，实用至上： 严选最具人气、最适合家庭制作的西餐菜肴，避免了过于冷门或难以实现的菜品。 图文并茂，步骤清晰： 大量高清实物图片，配合简洁明了的文字步骤，让烹饪过程一目了然。 技巧讲解，化繁为简： 深入浅出的烹饪技巧讲解，帮助您掌握西餐制作的核心要领。 灵活搭配，创意无限： 提供基础菜谱，鼓励读者在掌握基础后进行个性化调整和创意发挥。 注重细节，仪式感十足： 从食材选择到摆盘呈现，全方位提升您的烹饪体验。 无论您是烹饪新手，还是希望提升烹饪技巧的美食爱好者，《舌尖上的环球味蕾：经典西餐在家享》都将是您厨房里不可或缺的得力助手。现在，就卷起袖子，与我们一同开启这段美妙的西餐烹饪之旅吧！让厨房不再是油烟的战场，而是您挥洒创意、创造美味的温馨天地。

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这本书真是本宝藏！我刚开始接触西餐的时候，面对那些琳琅满目的食谱和陌生的烹饪术语，简直手足无措。网上随便搜搜，出来的教程要么过于专业，要么过于敷衍，根本找不到一个适合像我这样从零开始的新手。这本书的出现简直是雪中送炭。它的排版非常清晰，从基础的刀工练习，到香料的辨识和搭配，都做了极其细致的图文讲解。我记得有一次尝试做一道经典的奶油蘑菇汤，按照书上的步骤，每一步的用量和火候控制都写得明明白白，甚至连“慢炖至微微冒泡，但不要剧烈翻滚”这种微妙的状态都描述了出来。结果出来的成品，口感的顺滑度和味道的层次感，完全超出了我的预期。而且，它还贴心地附带了一个“厨房应急小贴士”的章节，比如不小心盐放多了怎么办，或者黄油融化得太快了该如何补救，这些都是市面上很多食谱会忽略的“实战经验”。这本书的价值就在于，它不仅教你怎么做菜，更重要的是，它培养了你对西餐烹饪的基本理解和自信心。强烈推荐给所有想在家做出专业水准西餐的朋友们。

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这本书的装帧和视觉设计也让我眼前一亮。现在的烹饪书，很多都陷入了过度美化的陷阱，照片拍得好看，但实际操作起来却一塌糊涂。但这本《自己动手做西餐》在视觉呈现上做到了极佳的平衡。所有的成品图都非常诱人，但更重要的是，它在步骤分解图上做得非常到位。比如，制作酥皮点心时，面团需要被擀成特定的厚度，书里不仅有毫米级的尺寸标注，还配有光影对比清晰的图片，让你能直观地判断面团的状态是否正确。我特别欣赏它对于“工具的重要性”的强调。它没有强迫读者去购买昂贵的专业设备，而是针对每道菜推荐了最基础且必要的工具，并解释了为什么这些工具能帮助提升效率和成品质量。我本来一直觉得搅拌机是可有可无的，但看了书中关于乳化酱汁的章节后，我才明白，均匀的搅拌对于酱汁的稳定性是多么关键。这本工具书般的实操手册，让我的厨房效率提升了不止一个档次。

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与其他畅销的食谱相比，这本书的“错误处理”机制做得最为人性化。我们都知道，烹饪最大的敌人就是不可预测性。我曾经因为烤箱脾气不太稳定，把一个复杂的烤鱼烤焦了鱼皮。在查阅了这本书后，我发现它在每个关键的温度和时间节点后，都用小字标注了“如果温度偏高，请立即用锡纸覆盖，并将烤盘下移一层”之类的补救措施。这种未雨绸缪的设计，极大地缓解了我的烹饪焦虑。另外，本书在食材处理的细节上，也展现出一种近乎偏执的细致。例如，在处理海鲜时，它不仅教你如何去腥，还详细说明了不同鱼类的最佳腌制时长，因为时间过长会破坏鱼肉的纤维结构。这种对细节的执着，让每一次的尝试都充满了成功的可能。这本书与其说是一本菜谱，不如说是一位经验丰富的大厨在你身旁，随时指导你如何避免“灾难性”的失误，并最终端出一盘令人满意的佳肴。

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说实话，我原本对这种“DIY”类型的烹饪书籍持保留态度的，总觉得它们讲的都是些花架子功夫，真正下厨了总会遇到各种“意外”。但这本书完全颠覆了我的看法。它最吸引我的地方在于它对“风味构建”的深入剖析，而不是仅仅停留在食材的简单堆砌。比如，在讲到如何制作意式肉酱时，它不仅仅是告诉你要放番茄和牛肉，而是花了大量的篇幅去解释“焦糖化洋葱”和“红酒的降酸作用”是如何决定最终酱汁的甜度和复杂度的。我尝试着按照它推荐的“三步发酵法”来制作自制的意式酵母面包，虽然过程略显繁琐，但最后烤出来的面包，那种外壳的酥脆和内部蜂窝状的结构，简直让我感觉自己像个烘焙大师。这本书的作者显然是位经验极其丰富的实战派，他没有用那些华丽的辞藻去粉饰太平，而是用一种近乎“工程师”的严谨态度，把每个环节的科学原理都阐述得深入浅出。读完后，你会发现自己做菜时不再是机械地照搬菜谱，而是真正理解了“为什么”要这么做。

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我得承认，我是一个非常追求异域风情的业余厨师，总想挑战那些看起来很“高大上”的法式或西班牙式菜肴。但很多时候，这些菜谱的食材获取难度太大，或者步骤复杂到让人望而却步。这本书的妙处在于，它成功地架起了一座“本土化”的桥梁。它没有完全拘泥于传统的欧洲配方，而是巧妙地融入了一些可以在本地市场轻松找到的替代品和改良方案。举个例子，它介绍的“简易红酒炖牛肉”，用的就是本地常见的牛腩而非特定的菲力部位，并通过调整炖煮的时间和酸度调节剂，保证了口感的醇厚。更难能可贵的是，书中有一部分内容是专门针对“宴客场景”设计的，它教你如何提前一天准备好大部分工作，然后在客人到来时能迅速完成最后的装盘和加热。这对我这种偶尔需要在家招待朋友的人来说，简直是救命稻草。它让“做一顿丰盛的西餐”从一项让人焦虑的任务，变成了一件充满掌控感和乐趣的事情。

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