川味糖醋菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:四川科学技术出版社

作者:潘林

出品人:

页数:200

译者:

出版时间:2005-4

价格:15.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787536457317

丛书系列:

图书标签:

• 川菜
• 糖醋菜
• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 川味
• 下厨房
• 易学
• 快手菜

川味糖醋菜 这本书，顾名思义，是一本关于川菜中糖醋味型菜肴的专著。它不仅仅是一本简单的食谱，更是一次深入川菜烹饪世界，特别是糖醋味型经典菜肴的探索之旅。作者以严谨的态度和丰富的实践经验，为读者呈现了一个全面而细致的糖醋川菜图景。 内容概述： 《川味糖醋菜》这本书，细致入微地剖析了川菜中糖醋味型的形成、演变及其多样性。它从基础的糖醋调味汁配方讲起，深入到各种经典川式糖醋菜的制作方法，每一个步骤都力求清晰、准确，让读者能够在家中也轻松复刻出地道的川味糖醋美味。 一、糖醋味型的溯源与精髓： 历史的传承： 本书不会止步于当下，而是会追溯糖醋味型在川菜中出现的历史渊源。从早期川菜调味的多样性，到糖与醋在川菜中的巧妙运用，勾勒出糖醋味型如何逐渐成为川菜重要组成部分的脉络。 味型的解析： 详细解读川菜糖醋味型的核心构成。它并非简单的酸甜，而是要在酸、甜、辣、咸、鲜、香等多种复合味型的衬托与平衡中，展现出糖醋的独特魅力。书中会剖析不同调味料（如川豆瓣酱、永川豆豉、贵州辣椒粉、四川花椒等）在糖醋味型中扮演的角色，以及如何通过这些元素来丰富和提升糖醋的层次感。 平衡的艺术： 强调糖醋味型制作的关键在于“平衡”。书中会提供详细的比例参考，并解释为何在某些菜肴中需要增加酸度，在另一些菜肴中则侧重甜度。这种对比例的精准把握，是川味糖醋菜区别于其他菜系糖醋菜的重要标志。 二、经典川味糖醋菜品的深度解析： 书中将涵盖一系列极具代表性的川式糖醋菜品，并对其进行深入的介绍和教学。 糖醋里脊（川式变奏）： 与其他菜系常见的糖醋里脊不同，川式糖醋里脊在保持酸甜口感的同时，会融入川菜特有的麻辣元素，如花椒粉、辣椒面等，带来更丰富的味觉体验。书中会详细讲解如何处理里脊肉，炸至酥脆的技巧，以及如何调制出既有传统糖醋风味又带有川菜特色的酱汁。 糖醋排骨（川味调腔）： 川味糖醋排骨在选材和烹饪上都有其独到之处。书中会介绍如何挑选适合炖煮的排骨，以及如何通过煸炒、炖煮等步骤，使排骨肉质酥烂，酱汁浓郁。关键在于如何运用葱姜蒜、料酒、酱油等基础调料，与糖和醋完美融合，同时根据川菜的特点，巧妙加入少许辣椒或花椒，增添一丝丝意想不到的惊喜。 鱼香茄子（糖醋的衍变）： 鱼香茄子虽然名称中没有“糖醋”，但其经典的鱼香味型，实际上是糖醋味型在川菜中的一种重要变奏。它是以糖、醋、酱油、料酒、葱、姜、蒜、泡辣椒等调料协同作用，创造出的复合鲜香。本书将重点讲解鱼香味的调配秘诀，以及如何让茄子吸收酱汁，做到外形饱满，内里软糯，风味独特。 糖醋咕咾肉（川式改良）： 虽然咕咾肉起源于广东，但川菜在吸纳融合方面也颇有建树。书中可能会介绍一些川味改良版的咕咾肉，如何在传统咕咾肉的基础上，加入川菜元素，例如使用更具川菜特色的豆瓣酱或者辣椒，使其在经典的酸甜酥脆中，增添一抹鲜明的川味特色。 其他糖醋类川菜： 除了上述经典菜肴，书中还将涵盖更多具有代表性的糖醋味型川菜，例如糖醋小酥肉、糖醋带鱼、糖醋花生等，为读者提供更广泛的选择。 三、制作技巧与调味秘诀： 食材的选择与处理： 详细指导如何选择新鲜、优质的食材，并传授针对不同食材（如肉类、海鲜、蔬菜）的预处理方法，例如腌制、上浆、焯水等，为菜肴的最终风味打下坚实基础。 火候的掌控： 强调在不同烹饪阶段对火候的精准控制，如油炸时的油温，爆炒时的猛火，炖煮时的文火，这些都是决定菜肴口感和风味的关键。 调味汁的调制： 提供详尽的糖醋调味汁调制配方，并讲解如何根据不同的菜肴和个人口味进行微调。书中会重点介绍如何平衡糖、醋、酱油、盐、淀粉等基础调味料的比例，以及如何巧妙运用白糖、冰糖、香醋、陈醋等不同种类的糖和醋来达到最佳效果。 勾芡的艺术： 讲解如何掌握勾芡的技巧，使糖醋汁均匀地包裹在食材上，形成诱人的光泽，同时又不至于过于粘稠或稀薄。 四、品鉴与文化： 味觉的体验： 引导读者如何去品鉴一道地道的川味糖醋菜，感受其酸、甜、辣、咸、鲜、香的层次感，以及食材与调味之间的和谐统一。 川菜的文化意义： 简要介绍糖醋味型在川菜文化中的地位，以及这些菜肴背后可能蕴含的家庭记忆、节庆习俗或地域特色，让读者在享受美食的同时，也能感受到川菜文化的博大精深。 《川味糖醋菜》这本书，旨在成为每一位热爱川菜、对糖醋味型情有独钟的食客的案头必备。它以知识性、实用性、趣味性为一体，带领读者走进一个充满酸甜辣香的川味糖醋世界。

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这本书的文笔简直是华丽到令人窒息的程度，充满了古典韵味和诗意的表达。作者似乎对语言的每一个音节都有着近乎偏执的掌控欲，大量的排比、比喻和拟人手法的运用，使得文字本身就成为了一种艺术享受。它讲述的故事虽然可能略显慢热，但一旦沉浸其中，就会被那种典雅、精致的氛围完全笼罩。尤其是在描绘自然景物和传统仪式时，那种细腻到极致的笔触，让人仿佛能闻到花香，感受到古老丝绸的触感。这本书更像是一部情感的慢炖，它不追求情节的跌宕起伏，而是专注于捕捉那些转瞬即逝的、难以言喻的微妙情绪——比如初春的微寒、黄昏时分的惆怅、或是重逢时的那份克制的喜悦。对于喜欢纯粹文学美感和追求语言韵律的读者来说，这本书无疑是一场盛宴，每一次重读都会发现新的韵脚和隐藏在词句间的深意。

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这本书真是让人眼前一亮，那种细腻入微的文字功底，简直是教科书级别的。作者对人物内心世界的刻画达到了一个令人惊叹的深度，每一个角色的动机、挣扎和转变都显得无比真实可信，仿佛他们就活生生地站在我面前。特别是主角在面对人生重大抉择时的那种彷徨与最终的释然，读起来让人感同身受，甚至会不自觉地反思自己的人生。故事情节的推进张弛有度，高潮迭起却又不失细腻的情感铺陈，节奏掌控得炉火纯青。我尤其欣赏作者在叙事中偶尔穿插的那些富有哲理性的独白，它们并非生硬的说教，而是自然地融入到情节之中，为整个故事增添了一层深邃的底蕴。读完之后，那种意犹未尽的感觉久久不能散去，它不仅仅是一个故事，更像是一次深刻的生命体验，让人在合上书页后，依然能从中汲取力量和感悟。这本书的结构安排也极为巧妙，不同的时间线和叙事视角交织并行，但作者却能处理得井井有条，让读者在迷离中逐渐拨云见日，最终领略到全貌的震撼。

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我得说，这本书的社会观察角度极其犀利和冷峻。作者仿佛带着一把手术刀，毫不留情地剖开了当代社会中那些光鲜外表下的虚伪与冷漠。叙事风格非常写实，甚至带着一丝黑色幽默的嘲讽，使得那些尖锐的批判显得更加入木三分。它关注的议题非常贴近现实生活，从职场中的倾轧到家庭关系的异化，再到信息时代下个体的迷失，每一个切面都让人感到刺痛，因为我们都能在其中看到自己的影子。语言上，作者的文字干净利落，没有丝毫拖泥带水，精准地传达出那种疏离感和时代的焦虑。尤其欣赏作者在处理冲突时的那种克制，他并不急于给出简单的答案或道德审判，而是将问题赤裸裸地摆在读者面前，促使我们自己去思考和判断。读完这本书，我感觉自己像是经历了一场深刻的社会体检，虽然过程有些不适，但清理了许多认知上的“毒素”，让我对周围的世界有了更清醒的认识。

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这是一本极具悬念和心理张力的惊悚小说，节奏的掌控达到了出神入化的地步。作者深谙如何利用“留白”和“暗示”来制造恐惧，他从不依赖血腥的场面来取悦读者，而是通过对角色极端心理状态的层层深入挖掘，让那种渗透骨髓的恐惧感自然而然地滋生出来。故事的开端看似平淡无奇，但随着一个又一个不协调的细节被抛出，那种“有什么不对劲”的预感会像藤蔓一样紧紧缠绕住你的心。角色之间的对话充满了试探和谎言，每一个看似无害的陈述背后都可能隐藏着致命的秘密，这使得读者必须全神贯注，生怕错过任何一个可能解开谜团的关键线索。更妙的是，作者在接近结尾时，往往会有一个惊人的反转，将之前所有的推测彻底颠覆。读完后，我需要花很长时间来平复心跳，那种被情节牵着鼻子走的刺激感，是其他类型作品难以比拟的。

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天哪，这本书的想象力简直是突破了天际！我从未读过如此天马行空却又逻辑严密的奇幻设定。作者构建的世界观宏大而复杂，各种独特的种族、光怪陆离的魔法体系、以及错综复杂的历史渊源，每一个细节都透露着匠心独运。阅读的过程就像是进入了一个全新的维度，充满了探索的乐趣和无尽的惊喜。那些宏大的战争场面描绘得气势磅礴，刀光剑影，生灵涂炭的画面感极强，让人仿佛能听到金戈铁马的声音；而那些安静的、充满神秘色彩的古老遗迹的描写，又带着一种令人屏息的敬畏感。更难得的是，在如此庞大的背景之下，作者依然没有忽略小人物的情感和命运，那些在时代洪流中挣扎求存的个体故事，反而成为了点亮整个史诗的璀璨星辰。这本书的语言风格充满了力量感和史诗般的韵律，读起来酣畅淋漓，让人热血沸腾。它成功地将史诗的厚重感与冒险的刺激感完美结合，绝对是近年来奇幻文学中的一座高峰。

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