具體描述
本書對《濃香型麯酒生産技術》（第1版）作瞭較大的修訂，增補
瞭近年來應用於濃香型大麯酒生産的新技術、新工藝方麵的資料，使內
容更為新穎、豐富。全書共分十四章，介紹瞭濃香型大麯酒的技術發展
概況，對濃香型大麯酒釀製的全過程，從原料、製麯、釀酒、貯存到勾
兌等都作瞭較詳盡的闡述，特彆是根據80年代末至90年代中的最新
科研成果，對釀酒微生物、人工老窖技術、微量成分及提高質量的技術
措施等，從理論到實踐進行瞭較為全麵的論述。因此，本書具有較強的
科學性、係統性和實用性。
本書可供從事白酒生産、科研的技術人員及有關大專院校師生參
考，也可作為釀酒廠職工上崗及等級認證的培訓教材。
著者簡介
圖書目錄
第一章 概述
第二章 大麯酒生産中的有關微生物
第三章 原料
第四章 製麯
第五章 釀酒工藝
第六章 傳統工藝與酒質的關係
第七章 提高酒質的新技術、新工藝
第八章 白酒的貯存和人工陳釀
第九章 白酒的嘗評
第十章 勾兌調味
第十一章 白酒的微量成分
第十二章 人工老窖
第十三章 蒸餾白酒的衛生標準
第十四章 大麯酒生産計算
附錄
· · · · · · (收起)
第二章 大麯酒生産中的有關微生物
第三章 原料
第四章 製麯
第五章 釀酒工藝
第六章 傳統工藝與酒質的關係
第七章 提高酒質的新技術、新工藝
第八章 白酒的貯存和人工陳釀
第九章 白酒的嘗評
第十章 勾兌調味
第十一章 白酒的微量成分
第十二章 人工老窖
第十三章 蒸餾白酒的衛生標準
第十四章 大麯酒生産計算
附錄
· · · · · · (收起)
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