具体描述
For decades we have been taught that fat is bad for us, carbohydrates better, and that the key to a healthy weight is eating less and exercising more. Yet despite this advice, we have seen unprecedented epidemics of obesity and diabetes. Taubes argues that the problem lies in refined carbohydrates, like white flour, easily digested starches, and sugars, and that the key to good health is the kind of calories we take in, not the number. In this groundbreaking book, award-winning science writer Gary Taubes shows us that almost everything we believe about the nature of a healthy diet is wrong.
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用户评价
《Good Calories, Bad Calories》这本书的阅读体验，与其说是一次简单的信息获取，不如说是一场深刻的思维重塑。在我开始阅读之前，我对“卡路里”这个概念的理解，一直停留在“热量守恒”的简单模型上，认为只要摄入的总热量低于消耗的总热量，体重就能得到控制。然而，这本书以其极其详尽和严谨的科学论证，将我引入了一个全新的认知维度。作者深入剖析了营养学发展史上的诸多争议，特别是对“低脂饮食”运动的批判，让我看到了一个被广泛接受但可能存在根本性错误的健康理念。我尤其被书中关于不同食物如何影响身体激素水平的研究深深吸引。例如，碳水化合物，特别是精制碳水化合物，会引起血糖的快速升高，从而刺激胰岛素的大量分泌。而胰岛素，正是促进脂肪储存的关键激素。相反，高质量的脂肪，如来自鱼类、坚果和橄榄油的脂肪，虽然热量密度较高，但它们对胰岛素的刺激作用相对较小，甚至在某些情况下能帮助提高胰岛素敏感性，从而促进脂肪的燃烧。这本书让我重新审视了食物的“质量”而非仅仅是“数量”，并理解了为什么很多遵循“低脂高碳水”饮食的人反而难以减肥。它鼓励我大胆地尝试摄入健康的脂肪，并惊喜地发现自己的精力更加充沛，食欲也得到了更有效的管理。
评分《Good Calories, Bad Calories》这本书的阅读体验，对我来说是一次深刻的启蒙，它彻底颠覆了我多年来关于健康饮食的固有观念。我曾几何时也深信“脂肪是健康的大敌”，并积极践行低脂饮食，希望能达到减肥和保持健康的目的。然而，收效甚微，甚至有时会感到精力不足。这本书以其详尽的历史梳理和扎实的科学证据，将我带入了一个全新的认知维度。作者深入剖析了营养学界长达数十年的争论，特别是对“低脂饮食”运动的批判，让我看到了一个被广泛接受但可能存在根本性错误的健康理念。我尤其对书中关于碳水化合物和脂肪如何影响身体代谢的研究印象深刻。书中详细解释了精制碳水化合物，如白糖、白米和白面粉制品，它们会快速升高血糖，刺激胰岛素的大量分泌。而胰岛素，正是促进身体储存脂肪的关键激素。相反，健康的脂肪，如来自牛油果、坚果和橄榄油的脂肪，它们对胰岛素的影响较小，并且能提供更持久的饱腹感。这本书让我彻底摆脱了对脂肪的恐惧，并开始以一种更加理性、更加科学的态度来选择食物。我不再纠结于卡路里的数量，而是更加关注食物的质量以及它们对身体代谢的实际影响。这本书的阅读，为我打开了一扇通往真正健康生活的大门。
评分《Good Calories, Bad Calories》这本书给我带来的震撼，不亚于一场知识的地震。在此之前，我对“卡路里”这个概念的理解，一直停留在简单的“摄入大于消耗就会发胖”的层面。这本书就像一个经验丰富的向导，带领我穿越了营养学研究的迷雾，揭示了隐藏在“能量平衡”模型背后的复杂真相。作者毫不留情地解构了许多被奉为圭臬的健康理论，尤其是对“低脂饮食”运动的批判，简直是一场酣畅淋漓的思想解剖。我曾几何时也深信不疑地践行低脂饮食，但效果却差强人意，甚至有时会觉得精力不足。这本书用详实的资料证明，这种困境并非偶然，而是源于一个根本性的认识错误：我们将食物的热量视为同质化的能量单位，却忽视了不同食物对我们身体代谢产生的截然不同的影响。书中对胰岛素反应的研究，以及它在脂肪储存和能量利用中的核心作用，让我茅塞顿开。精制碳水化合物和糖分，之所以被认为是“坏”的，并非因为它们含有“卡路里”，而是因为它们能够迅速升高血糖，刺激胰岛素大量分泌，从而促进脂肪的合成和储存，并抑制脂肪的分解。而脂肪，尤其是天然的不饱和脂肪和饱和脂肪，它们对胰岛素的刺激作用相对较小，甚至在某些情况下能帮助稳定血糖。这种细致入微的分析，让我重新认识了食物在身体内的“行为模式”，也让我理解了为什么很多遵循“低脂高碳水”饮食的人反而更难减肥。这本书让我学会了区分“卡路里”的质量而非仅仅是数量，这是一种思维上的飞跃。它鼓励我用一种更具辨别力的方式去选择食物，去理解身体的信号，去建立一种真正可持续的健康生活方式。
评分读完《Good Calories, Bad Calories》这本书，我感觉仿佛打开了一扇通往健康饮食真相的大门，这是一次真正意义上的认知升级。这本书并非简单地告诉你哪些食物是“好”的，哪些是“坏”的，而是深入浅出地剖析了我们长期以来对脂肪、碳水化合物以及能量平衡的理解误区。作者以严谨的科学态度，追溯了营养学领域的发展历程，将那些被主流观点所掩盖或忽视的研究成果一一呈现。我印象最深刻的是，书中对“低脂饮食”倡导的百年演变史的梳理，以及它如何一步步地将人们引向了对碳水化合物的过度依赖。过去，我一直认为脂肪是健康的大敌，摄入过量就会导致肥胖和心血管疾病。然而，《Good Calories, Bad Calories》这本书彻底颠覆了我的这一认知。它详细解释了为什么脂肪，尤其是天然的饱和脂肪，在人体生理过程中扮演着至关重要的角色，并且在适量摄入的情况下，并不会像过去被妖魔化的那样带来毁灭性的后果。相反，书中大量的证据表明，过量摄入精制碳水化合物和糖分，才是导致肥胖、代谢紊乱以及一系列慢性疾病的真正元凶。作者引用了大量权威的科学研究和历史数据，从分子生物学的层面，到宏观的流行病学调查，层层递进，逻辑清晰，论证充分，让我不得不信服。这本书不仅仅是一本关于饮食的书，更是一本关于科学史、医学史以及人类社会发展史的书。它迫使我重新审视我们生活中所接触到的各种营养信息，学会用批判性的思维去辨别真伪。我开始更加关注食物的本质，以及它们在身体内的真实作用，而不是仅仅依赖于包装上的标签或者营养师的片面建议。这本书带来的启发是深远且持久的，它让我对如何健康地生活有了更深刻的理解，也让我敢于挑战那些根深蒂固的传统观念。
评分《Good Calories, Bad Calories》这本书不仅仅是一本关于饮食的书，它更像是一部关于人类健康史的史诗，以一种令人信服的方式，重塑了我对食物与身体关系的理解。在阅读之前，我对“低脂”这个词汇充满了信任，并将其视为健康饮食的代名词。然而，作者通过对大量科学文献的细致分析，以及对历史事件的深入挖掘，将我带入了一个截然不同的视角。这本书让我意识到，许多我们习以为常的健康观念，实际上是建立在并不完全可靠的科学基础之上的，甚至是被商业利益所左右的结果。我尤其被书中对20世纪营养学发展历程的梳理所吸引，它揭示了“脂肪是敌人，碳水化合物是盟友”这一观念是如何逐渐形成并深入人心的。作者并没有简单地否定“卡路里”的概念，而是强调了卡路里“来源”的重要性。他用详实的证据说明，不同种类的卡路里对身体产生的代谢影响是天差地别的。例如，来自精制糖和谷物的碳水化合物，会引起血糖和胰岛素的剧烈波动，从而促进脂肪的储存，并抑制脂肪的燃烧。而来自天然脂肪的卡路里，则对胰岛素的影响相对较小，并且能提供更持久的饱腹感。这本书彻底改变了我对脂肪的看法，让我从一个“谈脂色变”的消费者，变成了一个理解脂肪在身体中重要作用的探索者。我开始尝试摄入更多健康的脂肪来源，并惊喜地发现自己的精力更加充沛，食欲也得到了更好的控制。
评分《Good Calories, Bad Calories》这本书的阅读过程，对我来说是一场认知上的“大扫除”，它将我过去积累的关于健康饮食的许多不准确、甚至错误的观念彻底清理了出来。这本书最让我印象深刻的一点，就是它对“脂肪”这个宏量营养素的重新定义。长期以来，我们受到各种宣传和研究的影响，对脂肪充满了恐惧，认为它是导致肥胖和心脏病的罪魁祸首。然而，作者通过对大量历史文献和科学研究的细致梳理，有力地证明了这种观点是多么的片面和失误。书中详细解释了饱和脂肪和不饱和脂肪在身体中的不同作用，以及它们对健康的影响并非如我们想象的那么简单。更重要的是，这本书揭示了“低脂饮食”倡导背后可能存在的科学误区，以及它如何导致了人们对碳水化合物的过度依赖。我开始明白，摄入过量的精制碳水化合物，比如白米饭、面条和含糖饮料，才是导致许多健康问题，包括肥胖、糖尿病和心脏病的真正驱动因素。它们会引起血糖的急剧升高，刺激胰岛素的大量分泌，而胰岛素的主要作用就是将葡萄糖转化为脂肪储存起来。相比之下，适量摄入健康的脂肪，例如牛油果、坚果和橄榄油，不仅不会导致肥胖，反而能提供持久的饱腹感，帮助稳定血糖，并支持身体的正常生理功能。这本书让我学会了用一种更批判性的、更科学的态度去审视我们日常所接触到的各种营养信息。
评分《Good Calories, Bad Calories》这本书为我揭示了一个颠覆性的健康饮食新视野，它让我深刻理解了“卡路里”背后复杂的代谢机制，以及食物质量的重要性。在此之前，我对于减肥和健康饮食的认知，一直停留在“少吃多动”的简单层面，并盲目地相信低脂饮食是最佳选择。然而，这本书以其详实的历史梳理和扎实的科学论证，将我带入了一个全新的认知领域。作者通过对大量营养学研究的深入分析，揭示了“低脂饮食”倡导背后可能存在的科学误区，以及它如何间接导致了人们对碳水化合物的过度依赖。我尤其被书中关于胰岛素在脂肪代谢中的关键作用的阐述所吸引。书中详细解释了精制碳水化合物，如糖和白面粉制品，是如何迅速升高血糖，从而刺激胰岛素大量分泌，进而促进脂肪的合成和储存。而相反，健康的脂肪，如来自橄榄油、坚果和鱼类的脂肪，它们对胰岛素的影响较小，并且能提供持久的饱腹感。这本书彻底改变了我对脂肪的看法，让我认识到，健康的脂肪并非洪水猛兽，而是身体正常运转不可或缺的一部分。我开始更加关注食物的“本质”和它们在身体内的“行为模式”，而不是仅仅依赖于包装上的标签或者那些似是而非的信息。
评分《Good Calories, Bad Calories》这本书的阅读过程，对我而言是一场与陈旧观念的激烈对话，最终以科学的胜利告终。在此之前，我一直坚信“脂肪是敌人，碳水化合物是朋友”的减肥逻辑，并且奉行了多年的低脂饮食。然而，这本书以其如教科书般的严谨性和如侦探般的细致，一步步地瓦解了我建立已久的认知堡垒。作者不仅引用了大量权威的科学研究，还深入挖掘了营养学发展史上的关键事件和人物，揭示了许多被主流观念所忽视的真相。我尤其被书中对“卡路里”概念的深入剖析所震撼。过去，我总是机械地计算着摄入的卡路里，却忽略了不同种类的卡路里对身体产生的截然不同的影响。书中详细阐述了精制碳水化合物是如何通过快速升高血糖和胰岛素，来促进脂肪的储存，并抑制脂肪的分解。而相反，健康的脂肪，例如来自牛油果、坚果和鱼类的饱和脂肪和单不饱和脂肪，它们对胰岛素的刺激作用较小，并且能提供更持久的饱腹感。这本书彻底改变了我对脂肪的认知，让我从一个“谈脂色变”的消费者，变成了一个理解并拥抱健康脂肪的人。我开始根据食物的生理影响来做出选择，而非仅仅依赖于那些简单化的卡路里计算。
评分阅读《Good Calories, Bad Calories》是一次令人振奋的智力挑战，它彻底颠覆了我关于减肥和健康饮食的固有认知。我一直以为，只要控制卡路里摄入，就能有效地管理体重。然而，这本书以其详实的科学论证，将我带入了营养学研究的全新领域。作者通过深入挖掘历史上关于饮食与疾病的研究，揭示了“卡路里赤字”理论的局限性，以及它如何被过度简化，并被用来推崇对健康产生负面影响的饮食模式。我尤其对书中对上世纪中叶营养学发展历史的详细梳理印象深刻，它清晰地展现了科学研究如何受到商业利益和政治压力的影响，导致一些本应被广为接受的真理被边缘化，而另一些错误观点却得以盛行。这本书让我明白了，我们身体处理不同宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的方式是截然不同的，它们对我们的激素水平、代谢过程以及饥饿感有着天壤之别的影响。特别是对脂肪的妖魔化，在书中得到了有力的驳斥。我曾经因为害怕脂肪而选择了大量摄入碳水化合物，结果不仅体重没有下降，反而感觉精力不济。这本书则让我认识到，高质量的脂肪，如牛油果、坚果、橄榄油中的脂肪，不仅不会导致肥胖，反而能提供持久的饱腹感，帮助稳定血糖，并支持身体重要的生理功能。它让我学会了关注食物的“质”，而非仅仅是“量”。这本书并非鼓励人们肆意摄入任何食物，而是引导我们去理解身体对不同食物的反应，从而做出更明智、更符合生理需求的饮食选择。
评分《Good Calories, Bad Calories》这本书给我带来的最深刻的改变，是它让我学会了用一种更系统、更科学的眼光去看待食物与身体之间的复杂互动。在此之前，我一直认为减肥的唯一公式就是“摄入小于消耗”，而食物的种类和质量似乎并不那么重要。然而，这本书以其严谨的逻辑和无可辩驳的科学证据，彻底打破了我这种简单化的认知。作者将我引入了营养学研究的深邃领域，详细阐述了“卡路里”这个概念背后隐藏的复杂性。我开始理解，不同的食物，即使它们提供的卡路里数量相同，也会对我们的身体产生截然不同的生理反应。特别是书中对碳水化合物和脂肪代谢的研究，让我茅塞顿开。精制碳水化合物，如白面包、糖果和含糖饮料，会在体内迅速转化为葡萄糖，导致血糖飙升，进而刺激胰岛素大量分泌。而胰岛素，正是身体储存脂肪的关键激素。相反，健康的脂肪，如牛油果、坚果和橄榄油，虽然热量密度较高，但它们对胰岛素的影响较小，反而能带来更持久的饱腹感，并有助于身体更有效地利用能量。这本书让我彻底摆脱了对脂肪的恐惧，并开始拥抱那些富含健康脂肪的食物。我不再纠结于每天摄入多少“卡路里”，而是更加关注食物的“质量”和它们对身体代谢的实际影响。这本书的阅读体验，就像是在进行一场精密的科学实验，每一个结论都建立在坚实的证据之上，令人信服。
评分journalism on "science" and public health.
评分前面讲semi-starvation实验的部分有点絮叨，后面还不错！观点我并不是很同意
评分journalism on "science" and public health.
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评分前面讲semi-starvation实验的部分有点絮叨，后面还不错！观点我并不是很同意
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