具體描述
本書較係統地介紹瞭中式麵點的原料知識和基本操作技術，水調麵團、膨鬆麵團、油酥麵團、蛋和麵團的特點、成團原理、調製方法，米類和米粉製品，製餡、成型、熟製的方法，以及中式麵點製作的實例。
本書適閤於職業技能短期培訓使用。通過培訓，初學者或具有一定基礎的人員可以達到上崗的技能要求。還可供初涉或從事中式麵點製作的人員參考。
著者簡介
圖書目錄
第一章 概述
第一節 原料知識
第二節 基本操作技術
第三節 一般製作程序
習題
第二章 水調麵團
第一節 水調麵團的特點與成團原理
第二節 各類水調麵團的特點與調製
習題
第三章 膨鬆麵團
第?喚凇〗湍概蛩煞?
第二節 化學膨鬆法
第三節 物理膨鬆法
習題
第四章 油酥麵團
第一節
· · · · · · (收起)
第一節 原料知識
第二節 基本操作技術
第三節 一般製作程序
習題
第二章 水調麵團
第一節 水調麵團的特點與成團原理
第二節 各類水調麵團的特點與調製
習題
第三章 膨鬆麵團
第?喚凇〗湍概蛩煞?
第二節 化學膨鬆法
第三節 物理膨鬆法
習題
第四章 油酥麵團
第一節
· · · · · · (收起)
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