具体描述
本书较系统地介绍了中式面点的原料知识和基本操作技术，水调面团、膨松面团、油酥面团、蛋和面团的特点、成团原理、调制方法，米类和米粉制品，制馅、成型、熟制的方法，以及中式面点制作的实例。
本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事中式面点制作的人员参考。
作者简介
目录信息
第一章 概述
第一节 原料知识
第二节 基本操作技术
第三节 一般制作程序
习题
第二章 水调面团
第一节 水调面团的特点与成团原理
第二节 各类水调面团的特点与调制
习题
第三章 膨松面团
第?唤凇〗湍概蛩煞?
第二节 化学膨松法
第三节 物理膨松法
习题
第四章 油酥面团
第一节
· · · · · · (收起)
第一节 原料知识
第二节 基本操作技术
第三节 一般制作程序
习题
第二章 水调面团
第一节 水调面团的特点与成团原理
第二节 各类水调面团的特点与调制
习题
第三章 膨松面团
第?唤凇〗湍概蛩煞?
第二节 化学膨松法
第三节 物理膨松法
习题
第四章 油酥面团
第一节
· · · · · · (收起)
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