具体描述
本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的徽菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国徽菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性，勘为国粹之一。
书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。
本书内容全面、科学、系统、实用，可作为全国各地烹饪院校、烹饪技能培训站，厨师培训班烹饪实习课的教材。同时，本书还可作为全国各地饮食、劳动主管部门评定，考核厨师技能的参考，和国内外烹饪爱好者，美食家和家庭主妇的良师益友。
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用户评价
从烹饪技法的角度来说，《徽菜精华》也给我带来了前所未有的启示。徽菜的烹饪技法，如“烧”、“炖”、“蒸”、“炒”等，虽然基础，但在徽菜的运用中却有着独到的精妙之处。书中不仅提供了详细的步骤，更着重于解释每一步的原理，例如火候的控制、调味料的比例，以及食材下锅的先后顺序，这些都关乎最终菜肴的成败。我尝试着按照书中的指导，复刻了几道心仪的徽菜，其精准的指导让我这个初学者也受益匪浅。
评分我尤其喜欢书中对经典徽菜背后故事的解读。很多我们耳熟能详的徽菜，比如臭鳜鱼、毛豆腐，在书中都有了更深入的阐释。它们不仅仅是简单的食材组合和烹饪技法，更是承载着徽州人民的生活智慧和历史记忆。作者通过考究史料，采访当地的厨师和美食家，将一道道菜肴背后的典故、演变过程以及不同时期的风味变化，都呈现得淋漓尽致，读起来既有知识性，又充满了趣味性。
评分这本书的内容深度和广度都令人惊叹。它不仅仅停留在菜肴本身，还涉及到了饮食器具、餐桌礼仪、节日食俗等方方面面。这些细致入微的描写，共同勾勒出了徽州人民的日常生活图景，以及他们对于饮食的热爱与讲究。阅读这本书，让我感觉自己不仅仅是在学习烹饪，更是在学习一种生活方式，一种对美食充满敬畏和热爱的态度。
评分翻阅这本书的过程，就像是踏上了一段穿越时空的味蕾之旅。从第一页开始，作者就用极其生动的笔触，为我们描绘了徽州独特的地理环境、气候特点，以及这些因素是如何潜移默化地塑造了徽菜的风格。那种依山傍水的地理优势，孕育了无数山珍野味，而多雨湿润的气候，又催生了烟熏、腊制等独特的食材处理方式，这些都被作者娓娓道来，让我对徽菜的理解不再局限于味道本身，而是上升到了人文和自然的交融。
评分这本书的装帧设计就足够让人眼前一亮，厚重的纸张，典雅的封面，传递出一种沉甸甸的文化底蕴。我作为一个资深的徽菜爱好者，一直以来都在寻找一本能够真正触及徽菜灵魂的书籍。市面上关于地方菜系的介绍琳琅满目，但很多都流于表面，只停留在菜肴的罗列和简单的烹饪步骤，缺乏对地域文化、历史渊源以及烹饪技艺背后深层逻辑的挖掘。然而，当我翻开《徽菜精华》时，我立刻感受到了它与众不同的气质。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于徽菜的百科全书，一部关于徽州饮食文化的深度报告。
评分总而言之，《徽菜精华》是一本值得反复品读的优秀书籍。它不仅为我带来了味蕾上的享受，更在文化、历史、技艺等多个层面上给予了我深刻的启发。我将这本书视为我厨房里的宝藏，时不时地翻阅，从中汲取灵感，也希望能将这份对徽菜的热爱传递给更多的人。这本书真正做到了“精华”二字，它提炼了徽菜的精髓，以一种令人折服的方式呈现出来，绝对是任何热爱中国美食的人不可错过的佳作。
评分书中对于食材的选取和处理，有着极其严谨和细致的论述。徽菜讲究“原汁原味”，这背后是对食材品质的极致追求。作者详细介绍了徽州地区特有的食材，比如黄山贡菊、祁门红茶、石耳等，并阐述了它们各自的特性以及在徽菜中的独特运用。更令人称道的是，书中不仅介绍了食材的“是什么”，更深入地探讨了“为什么”要这样做，比如关于食材的刀工处理，不同的切法如何影响菜肴的口感和风味，这些细节的讲解，是很多普通菜谱所不具备的。
评分这本书的语言风格也是我非常欣赏的一点。作者的文字功底深厚，既有学术研究的严谨，又不失文学作品的感染力。他用细腻的笔触描绘着食材的鲜活，用诗意的语言赞颂着徽菜的魅力，让我在阅读的过程中，仿佛置身于烟雨朦胧的徽州山水之中，亲身体验那份淳朴而浓郁的地域风情。这种将美食与文化、历史、地理完美结合的叙事方式，是这本书最独特之处。
评分阅读《徽菜精华》的过程，也是一次对中国饮食文化的学习和探索。徽菜是中国八大菜系之一，它的形成和发展，是中华饮食文化的一个缩影。通过这本书，我不仅对徽菜有了更深刻的认识，也对中国各地丰富多彩的饮食文化有了更广泛的了解。它让我意识到，每一道菜肴背后，都蕴含着一个地方的历史、习俗和人民的情感，是一份宝贵的文化遗产。
评分作为一个热爱烹饪的人，我一直在寻找能够提升我烹饪技艺的书籍。《徽菜精华》在这方面给了我很大的帮助。它不仅仅是教我做菜，更是教我如何去理解菜，如何去感受食材的生命力，如何去运用烹饪的智慧。书中提供的许多烹饪技巧和心得，是我在其他地方难以获得的。例如，书中关于如何让炖菜更入味，如何保持食材的鲜嫩，都有非常实用且富有创意的讲解，让我的烹饪水平有了质的飞跃。
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