具体描述
《绝世好酱DIY:西方经典150种》将带你逐一调配出西式酱料，通过它们与世界潮流接轨。现在就让我们一起开始探索世界的旅程吧！对于西式酱料的印象，一般人熟悉的都是黑胡椒酱、蘑菇酱等。如果你的认知就仅停留在这时在，那就非得好好儿研究《绝世好酱DIY:西方经典150种》。
作者简介
目录信息
西式酱料成员总动员
基本高汤制作
牛高汤
红高汤
鸡高汤
鱼高汤
蔬菜高汤
面包奶油抹酱篇
大标面包酱
蕃茄大蒜面包酱
田螺酱
田螺奶油酱
奶油咖喱酱
奶油蒜味酱
奶油抹酱制作秘诀
前菜酱料篇
红酒
· · · · · · (收起)
读后感
可以对西方酱料有一个基础的了解，介绍了基本的调味食材。除了全彩，没有发现特别亮点。介绍了西式酱料成员：巴西里、薄荷、迷迭香、百里香、俄力冈、罗勒、月桂叶、意大利香料、匈牙利红椒粉、茵陈蒿、胡椒、小茴香、肉桂、大蒜、西芹、虾夷葱、洋葱、桑葚、红萝卜、番茄、新...
评分可以对西方酱料有一个基础的了解，介绍了基本的调味食材。除了全彩，没有发现特别亮点。介绍了西式酱料成员：巴西里、薄荷、迷迭香、百里香、俄力冈、罗勒、月桂叶、意大利香料、匈牙利红椒粉、茵陈蒿、胡椒、小茴香、肉桂、大蒜、西芹、虾夷葱、洋葱、桑葚、红萝卜、番茄、新...
评分可以对西方酱料有一个基础的了解，介绍了基本的调味食材。除了全彩，没有发现特别亮点。介绍了西式酱料成员：巴西里、薄荷、迷迭香、百里香、俄力冈、罗勒、月桂叶、意大利香料、匈牙利红椒粉、茵陈蒿、胡椒、小茴香、肉桂、大蒜、西芹、虾夷葱、洋葱、桑葚、红萝卜、番茄、新...
评分可以对西方酱料有一个基础的了解，介绍了基本的调味食材。除了全彩，没有发现特别亮点。介绍了西式酱料成员：巴西里、薄荷、迷迭香、百里香、俄力冈、罗勒、月桂叶、意大利香料、匈牙利红椒粉、茵陈蒿、胡椒、小茴香、肉桂、大蒜、西芹、虾夷葱、洋葱、桑葚、红萝卜、番茄、新...
评分可以对西方酱料有一个基础的了解，介绍了基本的调味食材。除了全彩，没有发现特别亮点。介绍了西式酱料成员：巴西里、薄荷、迷迭香、百里香、俄力冈、罗勒、月桂叶、意大利香料、匈牙利红椒粉、茵陈蒿、胡椒、小茴香、肉桂、大蒜、西芹、虾夷葱、洋葱、桑葚、红萝卜、番茄、新...
用户评价
作为一个对美食有着近乎狂热追求的普通家庭主妇，我总是希望能给家人带来更多元化的味蕾享受。西式料理一直是我的探索目标，但说实话，最让我感到畏惧的，往往是那些琳琅满目、却又摸不着头绪的酱料。它们似乎是西餐的灵魂所在，却又像是一道道难以逾越的门槛。这次偶然间看到了《150道西式酱料》这本书，我的心立刻就被它吸引了。封面上那一抹鲜亮的酱汁，就足以让人垂涎三尺。我一直觉得，学习制作酱料，就像是学习一种新的语言，它能让你更深入地与食物沟通，也让你更有能力去创造。我非常期待这本书能从最基础的原理讲起，比如什么是基础酱料，它们各自的特点是什么，又该如何根据不同的食材进行变化。例如，奶油酱是百搭的，但它有哪些不同的变体？番茄酱又有多少种令人惊喜的烹饪方式？书中是否会详细讲解如何处理不同的香料，如何控制火候，如何让酱料的浓稠度恰到好处？我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能教会我掌握制作酱料的核心技巧，让我能够举一反三，融会贯通。我想学习如何为煎牛排搭配一款浓郁的黑胡椒酱，如何为烤鸡翅刷上甜美的蜂蜜芥末酱，甚至是如何自己动手制作意面酱，让家里的意大利面不再只是单一的口味。这本书的存在，让我觉得西式酱料的制作不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的美味。
评分我一直对烹饪充满热爱，特别是那些能够为菜肴增添无限风味的酱料。在我看来，酱料是西式烹饪的灵魂，是连接食材与味蕾的桥梁。《150道西式酱料》这本书的书名本身就极具吸引力，预示着一个丰富多彩的酱料世界等待我去探索。我尤其期待书中能够详细介绍各种经典的西式酱料，例如，那些在牛排、海鲜、沙拉、意面等菜肴中扮演重要角色的酱料，它们是否有清晰的分类，是否会介绍它们的起源和特色？我希望能够学习到如何制作出浓郁的蘑菇酱，搭配嫩煎牛排；如何制作出鲜美的蒜香黄油酱，搭配烤海鲜；如何制作出清爽的凯撒酱，搭配沙拉；以及如何制作出地道的意式番茄罗勒酱，搭配意面。除了经典的酱料，我也对一些不那么常见但同样充满魅力的酱料感到好奇，比如一些带有辛辣风味的辣椒酱，或是带有异域风情的香料酱。我希望书中能够提供详细的食谱，包括精确的食材比例、详细的制作步骤，以及一些烹饪过程中的小贴士，帮助我能够在家中轻松复刻出这些美味的酱料。我相信，这本书能够极大地丰富我的烹饪技能，让我的餐桌更加多姿多彩。
评分这本书的名字叫做《150道西式酱料》，光是听名字就让人心生向往，仿佛能闻到浓郁醇厚的奶油香，或者感受到番茄酱带来的那抹鲜甜。我一直是个对烹饪充满热情的人，尤其钟爱那些能瞬间提升菜肴风味的各式酱料。在我看来，酱料不仅仅是食物的点缀，更是灵魂的升华，它能将看似平淡无奇的食材，变成令人惊艳的味蕾体验。这本书的出现，无疑为我打开了一扇通往西式美食奥秘的大门。我迫不及待地想翻开它，去探寻那些我闻所未闻、却又充满好奇的酱料配方。那些经典的法式白酱、浓郁的意大利番茄酱，亦或是充满异域风情的泰式甜辣酱，它们各自有着怎样的故事？又该如何才能在家中，用最寻常的食材，调配出媲美米其林餐厅的美味？我期待着这本书能给我带来最详尽的解答，从基础的食材选择、处理技巧，到复杂的烹饪步骤，甚至是酱料背后蕴含的文化渊源，我都想一一了解。我想学习如何根据不同的菜肴，搭配出最合适的酱料，让我的家常菜也能瞬间拥有餐厅级的质感。这不仅仅是关于酱料本身，更是关于如何通过酱料，去理解和感受西式饮食文化的博大精深。我希望这本书能成为我厨房里最得力的助手，让每一次烹饪都充满乐趣和惊喜，让我的餐桌上，永远飘散着诱人的酱料香气。
评分我一直是一个对美食充满探索精神的人，特别是对于那些能够瞬间提升菜肴风味的酱料。西式酱料在我眼中，就像是西餐的“灵魂伴侣”，没有了它们，即使再好的食材也仿佛失去了灵魂。《150道西式酱料》这本书的书名，让我眼前一亮，立刻激发了我内心深处的渴望。我迫不及待地想要翻开它，去探寻那些藏匿在西式菜肴背后的美味秘密。我特别期待书中能够详细介绍各种经典西式酱料的制作方法，例如，如何制作出浓郁醇厚的勃艮第酱，如何调配出清爽怡人的香草酱，如何制作出酸甜可口的番茄酱，以及如何调制出适合不同海鲜的黄油酱。我希望书中能够提供清晰的步骤、精确的食材配比，以及一些实用的烹饪技巧，帮助我能够在家中轻松复刻出这些美味。更重要的是，我希望能够学习到如何将这些酱料与不同的食材完美搭配，让我的烹饪作品更上一层楼。这本书的出现，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次关于味蕾的奇妙旅程。
评分作为一名对美食充满好奇心的初学者，西式酱料对我来说一直是一个既神秘又令人着迷的领域。《150道西式酱料》这本书的出现，无疑为我点亮了前行的道路。我渴望从这本书中学习到制作酱料的基本功，比如如何选择合适的食材，如何掌握不同酱料的制作技巧，以及如何根据不同的菜肴来搭配酱料。我期待书中能够提供一些基础的酱料制作方法，例如如何制作出顺滑的奶油酱，如何调配出浓郁的番茄酱，以及如何制作出清爽的沙拉酱。同时，我也希望能够学习到一些进阶的酱料制作技巧，例如如何利用不同的香料来赋予酱料独特的风味，如何通过调整食材的比例来改变酱料的口感，以及如何将不同的酱料进行创新组合。我非常好奇书中是否会介绍一些具有地方特色的西式酱料，比如法国的勃艮第酱，意大利的香蒜酱，或者西班牙的萨尔萨酱。了解这些酱料的制作方法，不仅能让我为家人制作出更加美味的食物，也能让我更深入地了解西式饮食文化。这本书的存在，让我对自己的烹饪技能充满了信心，也为我开启了一段新的美食探索之旅。
评分我一直对烹饪充满热情，尤其是对那些能够为食物增添无限风味的酱料。在我看来，酱料是西式菜肴的点睛之笔，是提升菜肴档次的关键。《150道西式酱料》这本书的书名，让我眼前一亮，仿佛闻到了浓郁的香草气息和醇厚的奶油芬芳。我特别期待这本书能够涵盖各种不同风味和用途的西式酱料，从经典的奶油酱、番茄酱，到辛辣的辣椒酱、异域的香料酱，我希望能够一次性地学习到丰富的酱料知识。我渴望这本书能够提供详尽的制作步骤，精确的食材配比，以及一些实用的烹饪技巧。比如，如何制作出口感顺滑、味道浓郁的奶油白酱？如何利用新鲜的番茄和香料，调配出地道的意式番茄酱？又如何根据不同的肉类或海鲜，选择和制作出最搭配的酱料？我希望能学习到如何利用香料为酱料增添层次感，如何利用不同的烹饪方式来改变酱料的质地。这本书的存在，让我觉得西式酱料的制作不再是遥不可及，而是触手可及的美味。我希望通过这本书，能够让我的家常菜肴也拥有餐厅级的风味，给我的家人带来更多味蕾上的惊喜。
评分当我第一次看到《150道西式酱料》这本书的书名时，我的脑海里瞬间浮现出各种各样诱人的画面：金黄的荷兰酱淋在嫩煎的龙虾上，浓郁的红酒酱伴随着慢炖的牛排，鲜亮的罗勒青酱点缀着Q弹的意面……我一直认为，酱料是西式菜肴的灵魂所在，它能够瞬间提升菜肴的风味和层次感。《150道西式酱料》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一份通往西式美食世界的宝藏地图。我迫不及待地想要翻开它，去探寻那些经典而又充满变化的酱料配方。我希望书中能够详细介绍如何制作那些最基础的母酱，例如白酱、黄酱、西班牙酱、荷兰酱和番茄酱，并且能够清晰地阐述它们的制作原理和关键技巧。更重要的是，我期待能够学习到如何将这些母酱进行延伸和变化，创造出各种各样适合不同食材的酱料。比如，如何将白酱变化成芝士酱，如何为番茄酱加入各种香料和蔬菜，或者如何制作出具有独特风味的香草酱。我相信，这本书能够帮助我掌握制作酱料的核心技能，让我能够更加自信地驾驭西式烹饪，为我的家人和朋友们带来更多惊喜。
评分作为一名初涉烹饪领域的爱好者，我常常在尝试制作西式菜肴时，被形形色色的酱料所困扰。网络上的信息碎片化且不系统，常常让我无从下手，甚至望而却步。直到我看到了《150道西式酱料》这本书，我仿佛找到了失散多年的珍宝。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的导师，指引我在西式酱料的世界里稳步前行。我最期待的是书中对于基础酱料的讲解。例如， béchamel（白酱）、velouté（金黄酱）、espagnole（西班牙酱）、hollandaise（荷兰酱）以及 tomato sauce（番茄酱）这五大母酱，它们各自的起源、基础配方和变化方式，是否会有详尽的介绍？我希望能理解它们之间的内在联系，以及它们是如何演变成如今我们所熟知的各种衍生酱料。例如，如何将白酱变化出芝士酱，如何为金黄酱增添蘑菇的风味，又如何制作出酸甜适口的荷兰酱来搭配芦笋？我相信，掌握了这五大母酱的精髓，就如同掌握了西式酱料的“内功心法”，能够触类旁通，创造出无限的可能。我渴望这本书能够提供清晰的步骤、详细的食材比例，以及一些实用的烹饪技巧，帮助我避免踩坑，成功地制作出令人惊艳的酱料。这本书的出现，让我对自己的烹饪之路充满了信心，也充满了期待。
评分作为一名对西餐有着浓厚兴趣的普通家庭主妇，我一直希望能在家中为家人制作出地道的西式美味。然而，西式菜肴中琳琅满目的酱料，常常让我感到无从下手，不知该如何选择和制作。《150道西式酱料》这本书的出现，无疑为我打开了一扇新的大门。我非常期待这本书能够提供系统而全面的酱料知识，从基础的五大母酱开始，详细介绍它们的制作方法、特点以及应用。同时，我也希望能够学习到如何根据不同的食材，例如牛肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜和意面，来搭配出最合适的酱料。我希望书中能够提供各种经典酱料的制作方法，比如浓郁的黑胡椒酱，香甜的奶油蘑菇酱，清爽的柠檬黄油酱，以及辛辣的塔巴斯科辣椒酱。更重要的是，我希望能够学习到如何根据自己的口味和喜好，对酱料进行创新和变化，创造出属于自己的独特风味。这本书的存在，让我对自己的烹饪能力充满了信心，也为我的家庭餐桌带来了更多的美味选择。
评分在我心中，酱料一直是西式烹饪的精髓所在，它能为一道菜肴带来灵魂，赋予其独特的生命力。当我看到《150道西式酱料》这本书时，我的内心充满了期待，仿佛已闻到浓郁的香气，尝到令人回味的滋味。我非常希望这本书能够深入浅出地讲解西式酱料的制作原理，从基础的乳化、浓稠、调味等技巧入手，帮助我理解酱料的内在逻辑。例如，如何才能制作出细腻顺滑的荷兰酱，避免油水分离？如何才能让奶油酱达到恰到好处的浓稠度，既不会过于稀疏，也不会厚重油腻？书中是否会详细介绍各种基础酱料，如 béchamel、velouté、espagnole、hollandaise 和 tomato sauce，并在此基础上展示它们如何演变成各种变化酱料？我希望能够学习如何为牛排搭配一款经典的红酒酱，为烤鸡翅刷上甜美的蜜汁烧烤酱，为意面选择一款经典的番茄罗勒酱，甚至是如何自己制作一款具有异域风情的辣椒酱。这本书的存在，让我感觉西式酱料的制作不再是遥不可及的挑战，而是充满乐趣和创造性的过程。我相信，这本书将成为我厨房里最得力的伙伴，帮助我烹饪出更多令人赞叹的美食。
评分当年，师父送给我的见面礼。
评分还成，酱料介绍的还算详细，不过每种酱料用于什么菜更合适些，完全没有介绍，知其然，不知其所以然，无奈……
评分当年，师父送给我的见面礼。
评分还成，酱料介绍的还算详细，不过每种酱料用于什么菜更合适些，完全没有介绍，知其然，不知其所以然，无奈……
评分还成，酱料介绍的还算详细，不过每种酱料用于什么菜更合适些，完全没有介绍，知其然，不知其所以然，无奈……
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