西式醇香饮品(2)―家庭巧做西菜系列

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出版者:江西科学技术出版社
作者:杨定安 宫钊丰
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:2001-02
价格:10.00
装帧:平装
isbn号码:9787539018591
丛书系列:
图书标签:
  • 生活·卫生·家务
  • 烹饪
  • 饮品
  • 西餐
  • 烘焙
  • 家常菜
  • 美食
  • 甜点
  • 饮品制作
  • 西式甜点
  • 烹饪
  • 美食教程
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具体描述

好的,这是一份关于其他图书的详细简介,内容不涉及《西式醇香饮品(2)―家庭巧做西菜系列》: --- 图书名称: 《风土的低语:全球特色面点与烘焙的文化之旅》 作者: [虚构作者名,例如:艾莉丝·陈] 出版社: [虚构出版社名,例如:匠心食谱出版社] 页数: 480页(全彩印刷,配有超过500张高清步骤图与文化背景插图) 定价: 128.00元 内容提要 《风土的低语:全球特色面点与烘焙的文化之旅》并非一本单纯的食谱集,它是一部跨越五大洲、深入探究面点与烘焙艺术在不同文明中扮演角色的百科全书式著作。本书以严谨的考据和充满人文关怀的笔触,带领读者从基础的谷物处理,到复杂的发酵技术,揭示全球各地烘焙食品背后的历史脉络、社会功能及地域风情。 本书共分为六大部分,详细介绍了世界各地最具代表性的面点、面包、糕点和甜品,每一种都与特定的地理环境和人文习俗紧密相连。 --- 第一部分:谷物的原乡——地中海与近东的古老面包艺术 本章聚焦于人类最早开始系统性烘焙的地区,探索小麦、大麦等谷物如何塑造了早期文明的饮食结构。 黎凡特的发酵秘密: 深入解析皮塔饼(Pita)、拉法什(Laffa)等扁平面包的制作精髓。重点探讨天然酵种(Sourdough)在干燥炎热气候下形成的独特微生物环境,以及其在宗教仪式和日常餐桌中的地位。 希腊与意大利的硬质面包: 剖析如帕尼尼(Panini)和科斯塔迪拉(Costiera)等注重外壳酥脆和内部气孔结构的面包,对比不同石炉的温度控制对最终成品风味的影响。 摩洛哥的甜香: 特别介绍摩洛哥传统蜂蜜坚果面点——巴克拉瓦(Baklava)的地区性变体,以及在柏柏尔部落文化中,面点作为重要馈赠的习俗。 第二部分:寒冷北地的坚韧与丰饶——北欧与斯拉夫的面食哲学 面对漫长而严酷的冬季,北方的居民发展出以黑麦、裸麦和根茎类作物为主的烘焙技艺,强调饱腹感与储存性。 黑麦的厚重: 详细讲解丹麦的斯麦尔布勒德(Smørrebrød)所搭配的各种厚实黑麦面包的制作工艺,包括慢速低温烘烤如何最大限度地保留谷物醇厚的风味。 俄罗斯的象征: 介绍斯拉夫文化中“圆面包”的深层含义,如卡拉奇(Karachay)和博罗金斯基黑面包(Borodinsky),分析其在婚礼、丰收庆典中的宗教象征意义。 瑞典的节日甜点: 探究肉桂卷(Kanelbullar)从日常点心演变为“Fika”文化核心的历程,并提供家庭制作完美螺旋纹理的精确指南。 第三部分:帝国遗风与香料之路——中欧的精致烘焙科学 中欧地区汇集了奥匈帝国、德意志邦国等地的烘焙精髓,强调对精确度的追求和奶油、水果的完美结合。 维也纳的黄金标准: 详述萨赫蛋糕(Sacher Torte)复杂的多层结构和杏子果酱的精确涂抹技术,以及如何在家中重现咖啡馆级别的丝绒口感。 德国的啤酒与酵母: 分析德国碱水面包(Laugengebäck)和椒盐脆饼(Pretzel)所需的碱液处理,并对比不同地区的碱液配方差异。 匈牙利的酥皮艺术: 深入解析酥皮(Strudel)的拉伸技巧,强调面皮薄如蝉翼,保证烘烤后层次分明的效果。 第四部分:新世界的融合与创新——美洲大陆的多元面点版图 美洲大陆的面点历史是移民、本土资源与殖民文化碰撞的产物,具有极强的包容性和创造性。 墨西哥的玉米信仰: 重点介绍玉米饼(Tortilla)制作过程中的“碱法处理”(Nixtamalization)技术,阐述其对营养吸收和口感的决定性影响,并提供家庭石磨玉米粉的处理方案。 美国南部的舒适食物: 详细介绍比斯吉(Biscuits)的“分层法”与“揉捏法”的口感区别,以及南方传统玉米面包(Cornbread)中,使用猪油或黄油对风味的调和作用。 阿根廷的节庆: 探索南美洲的“甜派”文化,如阿尔法霍尔(Alfajores)的制作,以及牛奶焦糖酱(Dulce de Leche)在烘焙中的百变应用。 第五部分:东方谷物的细腻与平衡——亚洲的蒸与烤的对话 本书将亚洲的面点处理提升到“烹饪的艺术”层面,关注其对米、麦的精细加工和对甜度的克制。 日本的“和”与“洋”: 剖析北海道蜜瓜包(Melon Pan)外层酥皮的黄金比例,以及日式舒芙蕾松饼(Soufflé Pancake)在控制湿度和蛋白打发上的科学原理。 中国的传统技艺: 专注于北方春节面点(如花馍、油炸类)的塑形技巧与内馅的调味哲学,并简要介绍南方广式糕点的米浆处理艺术。 韩国的米糕文化: 介绍韩式松糕(Songpyeon)中不同米粉混合对韧性和粘性的调控,以及其在祭祀活动中的文化意义。 第六部分:原料的深度解析与工具的精选 本章作为技术支持部分,不涉及具体食谱,而是对制作优质面点所需的基础知识进行详尽讲解。 面粉的蛋白质图谱: 一份详尽的表格,对比全球不同产地(如美国硬红冬小麦、法国T55、日本薄力粉)的筋度、灰分与适用范围。 发酵的微观世界: 对活性干酵母、即发酵母、天然酵种(如鲁邦种、波兰种)的活化条件、储存方法及其对最终风味的影响进行科学分析。 烤箱的科学调校: 如何理解和利用对流、辐射和传导三种热量传递方式,优化家庭烤箱的实际性能,并提供简易的烤箱石板/铸铁锅的预热优化指南。 本书特点 文化先行: 每道面点都配有详尽的文化背景介绍,让读者了解“吃”背后的“为什么”。 技术导向: 摒弃模糊的描述,采用精确的克重、温度和时间控制,并配有专业摄影师拍摄的细节图。 兼容性强: 提供传统制法与现代家庭设备(如厨师机、空气炸锅)的兼容性调整建议。 《风土的低语》是烘焙爱好者、历史研究者、美食旅行家的案头必备之作,它证明了面团的简单配方之下,蕴藏着人类文明最深沉、最温暖的故事。 ---

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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这本书的名字虽然叫做《西式醇香饮品(2)―家庭巧做西菜系列》,但说实话,我并没有在里面找到任何关于饮品制作的内容。这一点真的让我感到有些意外,因为书名里的“西式醇香饮品”实在是太吸引人了,我本来满心期待地想学习如何在家制作各种风味独特的西式饮品,比如经典的意式浓缩咖啡,或者是一些清爽的果味苏打,甚至是那些看起来就很高级的鸡尾酒。我特别喜欢那种在周末午后,自己动手调一杯饮品,然后坐在阳台上,伴着音乐慢慢品味的感觉。我也对那些能提升生活品质的小细节很感兴趣,比如学习如何制作一杯完美的卡布奇诺,或者尝试一些季节性的特色饮品。所以,当翻开这本书,发现内容完全是关于西式菜肴的制作时,我的心情还是有些复杂的。不过,既然已经买回家了,而且内容本身也还不错,我还是决定把它当作一本西菜烹饪书来评价。这本书的西菜部分,从我初步的翻阅来看,内容还是相当丰富的,涵盖了从前菜、主菜到甜点的不少经典菜式,而且步骤讲解也比较详细,配图也算清晰。这让我对它有了新的期待,也许它能带我进入另一个烹饪的世界,虽然这和我最初的设想有所不同。

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购买《西式醇香饮品(2)―家庭巧做西菜系列》这本书,完全是出于对“西式醇香饮品”这个书名的热爱。我一直对制作和品尝各种具有独特风味的西式饮品有着浓厚的兴趣。我喜欢在周末的午后,亲手调制一杯色彩斑斓的果汁,或者是在聚会上,为大家呈现一杯口感醇厚的咖啡特调。我也热衷于研究各种饮品的历史文化,了解它们是如何被创造出来的,以及它们在不同场合所扮演的角色。我甚至梦想着有一天能够自己开一家小小的饮品店,用我亲手制作的饮品,给人们带来欢乐和放松。因此,当我在书店看到这本书时,我毫不犹豫地把它带回了家。然而,当我满心期待地翻开书页,却发现里面的内容与我最初的设想完全不同——它竟然是一本介绍西式菜肴制作的书籍。这一点让我感到十分意外,甚至有些小小的失落,因为我本来的目标是学习制作饮品。不过,在仔细翻阅了书中的菜谱之后,我发现这本书的西菜部分也相当精彩。它收录了许多在家就能轻松制作的西餐菜式,从简单易学的沙拉、意面,到一些稍微复杂一些的主菜,都写得非常详细。而且,每道菜的制作步骤都配有精美的插图,这使得原本可能有些枯燥的烹饪过程变得更加生动有趣。我开始认识到,这本书虽然未能满足我饮品制作的期待,但它仍然是一本很有价值的西餐烹饪指南,也许我也可以借此机会,拓展我的烹饪领域,学习一些新的菜肴。

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我购买这本书的初衷,主要是被书名中“西式醇香饮品”这几个字所吸引。我一直认为,一杯好的饮品,是能够为一顿餐食画龙点睛的,也能在平凡的时刻增添一份仪式感。我特别喜欢研究那些能够唤醒味蕾的饮品,无论是清晨一杯提神的咖啡,午后一杯舒缓的茶,还是夜晚一杯助眠的热牛奶,对我来说都充满了魅力。我也对那些能够体现季节变化的饮品很有兴趣,比如春季的草莓牛奶,夏季的西瓜汁,秋季的南瓜拿铁,以及冬季的热巧克力。我甚至还幻想过自己能够调制出独具匠心的特调饮品,并在上面撒上些许可爱的装饰,让它不仅仅是一杯饮品,更是一件艺术品。然而,当我翻开这本书,发现内容竟然完全是关于西式菜肴的制作时,我感到一丝困惑。书中的西菜种类繁多,从家常的沙拉、汤品,到精致的主菜、甜点,都有详细的介绍。每个菜谱都配有清晰的步骤图和必要的食材说明,这对于我这样平时不太接触西餐的读者来说,无疑是很有帮助的。虽然与我最初的设想不符,但我还是决定认真地研究这本书中的菜谱,或许它能带领我发现烹饪的新大陆,即使它并非我所预期的“饮品宝典”。

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我购买这本《西式醇香饮品(2)―家庭巧做西菜系列》的初衷,主要是因为“西式醇香饮品”这个书名,它勾起了我对于在家制作精致饮品的美好设想。我一直认为,一杯好的饮品,能够瞬间提升生活品质,也能为生活增添一份情趣。我梦想着在周末的早晨,为自己亲手制作一杯香浓的手冲咖啡,或者是在夏日的午后,调制一杯清爽解渴的冰镇果汁。我也对那些带有独特风味的鸡尾酒或无酒精鸡尾酒很有兴趣,觉得它们是社交场合或家庭聚会的点睛之笔。我甚至会去一些专业的饮品店,仔细观察调酒师的每一个操作步骤,然后回家尝试复刻。因此,当我看到这本书的书名时,我毫不犹豫地进行了购买。然而,当我满心欢喜地打开这本书时,却发现它所包含的内容,与我最初的期待完全不同——它竟然是一本详尽介绍西式菜肴烹饪的书籍。这确实让我感到有些意外,甚至有一点点小小的失落。不过,在翻阅了书中的菜谱后,我发现这本书的西菜内容非常丰富且实用。从前菜、沙拉、汤品,到各种主菜,再到诱人的甜点,几乎涵盖了西餐的方方面面。每道菜的制作步骤都写得非常清晰,并且配有高质量的图片,这对于我这样对西餐烹饪不太熟悉的读者来说,无疑是极大的帮助。我开始重新定位这本书的价值,也许它能够成为我探索西餐烹饪世界的一扇窗户,即使它未能满足我最初对“醇香饮品”的期待。

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我当初选择这本《西式醇香饮品(2)―家庭巧做西菜系列》,纯粹是因为被书名中的“西式醇香饮品”所吸引。我一直对制作和品尝各种具有独特风味的西式饮品抱有极大的热情。我喜欢在家庭聚会时,为朋友们调制一杯充满创意的无酒精鸡尾酒,或者是在悠闲的午后,亲手制作一杯香浓的手冲咖啡。我尤其着迷于那些能够唤醒味蕾的饮品,无论是清爽的果味特调,还是温暖的香料饮品,都让我充满尝试的动力。我甚至还计划着购买一些专业的调酒器具,比如摇酒壶、量杯,以便更好地实践这些饮品制作技巧。因此,这本书的出现,在我看来简直是为我量身定做的。然而,当我怀揣着激动的心情翻开书本时,却发现里面的内容竟然完全是关于西式菜肴的制作,而非我所期待的饮品制作。这一发现让我感到一丝错愕,甚至有些许失望,毕竟我购买的初衷是学习制作饮品。不过,当我深入阅读了书中的菜谱后,我发现这本书的西菜部分也同样精彩。它详细地介绍了许多家庭常用的西式菜肴,从简单的沙拉、意面,到复杂的烤肉、炖菜,都讲解得十分到位。而且,每道菜的步骤都配有清晰的图片,这对于我这样对西餐烹饪还有些生疏的读者来说,无疑是宝贵的学习资料。我开始调整我的心态,将这本书视为一本实用的西餐烹饪入门书籍,或许它也能为我的家庭厨房带来新的风味和惊喜,即使它未能如我所愿地成为一本“饮品宝典”。

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我之所以会选择这本《西式醇香饮品(2)―家庭巧做西菜系列》,主要是被书名中“西式醇香饮品”这几个字深深吸引。我一直认为,饮品是生活中的小确幸,能够为平凡的日子增添一份仪式感和色彩。我渴望学习如何在家制作各种有格调的西式饮品,比如在炎炎夏日,调制一杯沁人心脾的冰镇水果茶,或者是在寒冷的冬夜,暖暖地来一杯热红酒。我也对那些充满创意的无酒精鸡尾酒情有独钟,觉得它们既能满足口腹之欲,又健康无负担。我甚至会花时间研究各种饮品的配方,尝试不同的食材搭配,只为找到那一抹独特的“醇香”。因此,这本书的出现,简直就是我一直在寻找的宝藏。然而,当我满怀期待地翻开这本书时,却发现里面的内容完全与饮品无关,而是详细地介绍了各种西式菜肴的制作方法。这一点确实让我感到有些意外,甚至有些小小的失望,因为我本是抱着学习饮品制作的心态来购买的。不过,在仔细浏览了书中的内容后,我发现这本书的西菜部分也相当不错。它涵盖了许多经典的西餐菜式,从简单的意面、披萨,到复杂的烤肉、烩饭,都写得非常详尽。而且,每道菜的步骤都配有清晰的图片,这对于我这个平时不太接触西餐的初学者来说,无疑是非常有价值的。我开始尝试将这本书视为一本西餐烹饪的入门指南,也许它也能带给我新的烹饪灵感,即使它并没有给我带来我最初期望的“饮品之乐”。

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我之所以会选择购买这本《西式醇香饮品(2)―家庭巧做西菜系列》,完全是被“西式醇香饮品”这个书名所吸引。我一直认为,饮品是生活中的点睛之笔,能够为平凡的日子增添一份仪式感和色彩。我梦想着在周末的早晨,为自己亲手调制一杯香浓的手冲咖啡,或者是在夏日的午后,调制一杯清爽解渴的冰镇果汁。我也对那些带有独特风味的鸡尾酒或无酒精鸡尾酒很有兴趣,觉得它们是社交场合或家庭聚会的点睛之笔。我甚至会花时间研究各种饮品的配方,尝试不同的食材搭配,只为找到那一抹独特的“醇香”。因此,这本书的出现,简直就是我一直在寻找的宝藏。然而,当我满怀期待地打开这本书时,却发现里面的内容完全与饮品无关,而是详细地介绍了各种西式菜肴的制作方法。这一点确实让我感到有些意外,甚至有些小小的失落,因为我本是抱着学习饮品制作的心态来购买的。不过,在仔细翻阅了书中的内容后,我发现这本书的西菜部分也相当不错。它涵盖了许多经典的西餐菜式,从前菜、沙拉、汤品,到各种主菜,再到诱人的甜点,几乎涵盖了西餐的方方面面。每道菜的制作步骤都写得非常清晰,并且配有高质量的图片,这对于我这样对西餐烹饪不太熟悉的读者来说,无疑是极大的帮助。我开始重新定位这本书的价值,也许它能够成为我探索西餐烹饪世界的一扇窗户,即使它未能满足我最初对“醇香饮品”的期待。

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我之所以会选择这本书,完全是被它那充满诱惑力的书名《西式醇香饮品(2)―家庭巧做西菜系列》所吸引。“西式醇香饮品”这几个字,让我联想到那些在咖啡馆里才能品尝到的精致饮品,或者是在西餐厅里看到的琳琅满目的酒单。我一直对制作各种风味独特的西式饮品充满热情,比如那些用新鲜水果、香料和草本植物调制的健康饮品,或是那些口感醇厚、充满故事的咖啡和茶饮。我也特别喜欢在节假日,为家人朋友们亲手调制一杯特别的饮品,让节日的气氛更加浓郁。我曾经设想过,通过这本书,我可以学会如何制作一杯完美的莫吉托,或者是一杯香浓的热巧克力,甚至是一些充满创意的无酒精鸡尾酒。然而,当我满怀期待地打开这本书时,却发现里面介绍的完全是西式菜肴的制作方法。这一点确实让我感到有些意外,甚至有一点点失落,因为我本来是抱着学习制作饮品的初衷来购买的。不过,在仔细翻阅了书中的内容后,我发现这本书所介绍的西菜也相当不错。从前菜到主菜,再到甜点,都涵盖了许多经典的菜式,并且步骤说明也十分详尽,配图也很清晰。这让我觉得,虽然它没有教我如何制作饮品,但它或许也能成为我提升家庭烹饪技巧的一本好书,即使它与我最初的设想有所偏差,但作为一本西菜烹饪指南,它的价值依然不容忽视。

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我对这本书的封面和书名《西式醇香饮品(2)―家庭巧做西菜系列》印象深刻,尤其是“西式醇香饮品”这几个字,立刻勾起了我的兴趣。我一直觉得,在中国家庭的餐桌上,能有一两道地道的西式饮品,会显得格外有情调。我梦想着在某个阳光明媚的下午,亲手调制一杯清爽的冰茶,或者是在朋友聚会时,端上一杯色彩斑斓的果汁鸡尾酒。我也对一些制作精良的无酒精鸡尾酒很感兴趣,觉得它们是既健康又充满创意的选择。此外,我还想学习如何利用不同的水果、香草和香料来创造出独特而醇厚的风味。我甚至会去一些专业的饮品店,观察调酒师的手法,然后回家尝试模仿。因此,当看到这本书的书名时,我毫不犹豫地购买了。然而,当我打开这本书,却发现内容与我预期的饮品制作完全是两码事,它竟然是一本详细介绍西式菜肴烹饪的书籍。尽管有些意外,但仔细翻阅后,我发现这本书的菜肴内容确实非常实用,涵盖了许多家庭常做的西式菜肴,例如奶油蘑菇汤、香煎三文鱼、提拉米苏等等。每道菜的制作步骤都写得非常详细,并且配有高质量的图片,这对于初学者来说,无疑是一份非常宝贵的资源。我开始重新审视这本书的价值,也许它也能成为我家庭厨房里不可或缺的烹饪帮手,尽管它并未能满足我最初对“醇香饮品”的期待。

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收到这本书的时候,我其实是冲着“西式醇香饮品”这个标题来的。我一直很喜欢在家里招待朋友,而亲手调制一杯精致的饮品,对我来说是一种乐趣,也是一种对客人的尊重。我脑海里已经构思了很多场景:夏天的时候,为朋友们准备冰镇的柠檬薄荷水,或者是在冬天的晚上,端上一杯热乎乎的红酒炖梨汁,那种温馨的感觉是无可替代的。我也特别关注饮品的健康和创意,比如如何利用新鲜水果、香料或者健康的甜味剂来制作无负担的饮品。我甚至还计划着购买一些专业的调酒工具,比如摇酒壶、量杯之类的,来提升制作的专业性和趣味性。然而,打开这本书后,我发现里面的内容完全与饮品无关,而是详细地介绍了各种西式菜肴的做法。这一点让我有些始料未及,也让我有点小小的失望。不过,作为一名美食爱好者,我也对西餐有浓厚的兴趣。这本书的菜肴种类非常丰富,从简单的意面到复杂的烤肉,应有尽有。每个菜肴的步骤都写得很清楚,而且还配有精美的图片,这对于我这样新手来说,无疑是巨大的帮助。我开始尝试着将这本书定位为一本西餐烹饪指南,也许它也能给我带来新的惊喜和烹饪灵感,尽管它并没有满足我最初对“醇香饮品”的期待。

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