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出版者:科学出版社发行部

作者:刘小凡 编

出品人:

页数:226

译者:

出版时间:2004-6

价格:24.80元

装帧:简裝本

isbn号码:9787030135469

丛书系列:

图书标签:

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现代营养学原理与应用 作者： 张文涛 / 王晓梅 出版社： 科学出版社 出版时间： 2023年10月 --- 内容简介 《现代营养学原理与应用》是一部全面、深入且紧密结合临床实践的权威性教材与参考专著。本书旨在系统梳理21世纪营养学领域最新的研究进展、核心理论框架以及多维度的应用策略，为高等院校营养学、食品科学、临床医学、公共卫生等相关专业的师生，以及一线营养师、健康管理专家提供一份详实可靠的知识指南。 本书结构严谨，内容覆盖面广，从宏观的营养学发展史与膳食指南的演变，到微观的分子营养学机制，再到复杂的疾病营养干预策略，层层递进，逻辑清晰。 第一部分：营养学基础理论的重构与深化 本部分聚焦于营养学的基础科学原理，并融入近年来突破性的发现，为读者建立起坚实的理论基石。 第一章：营养学概论与发展脉络 详细回顾了营养学学科从经验医学向循证科学转型的历程。重点阐述了营养素的定义、分类及其在生命活动中的基础作用。深入剖析了全球主要营养指南（如中国居民膳食营养素推荐摄入量/RNI、世界卫生组织/WHO的膳食建议）的制定依据、局限性与最新修订的趋势。特别探讨了“精准营养”概念的兴起及其对传统营养学范式的挑战与革新。 第二章：宏量营养素的深度解析 1. 碳水化合物： 不再局限于简单的能量来源。本书详细阐述了膳食纤维的复杂分类（可溶性、不可溶性、抗性淀粉等），它们对肠道菌群的“第二基因组”效应，以及低GI（血糖指数）和慢消化碳水化合物的代谢调控机制。探讨了果糖代谢通路与非酒精性脂肪肝（NAFLD）的关联。 2. 蛋白质与氨基酸： 除了基础的合成与修复功能，重点解析了支链氨基酸（BCAAs）在肌肉蛋白质合成中的信号传导作用（如mTOR通路），以及特定功能性肽段（如乳清蛋白肽、胶原蛋白肽）的生物活性研究。讨论了植物蛋白与动物蛋白的氨基酸互补策略。 3. 脂质学前沿： 全面梳理了脂肪酸的分类（短链、中链、长链、饱和、不饱和、反式脂肪酸）及其在细胞膜流动性、炎症反应中的调控作用。特别深化了ω-3多不饱和脂肪酸（EPA、DHA）对心血管系统、神经系统的保护机制，以及脂质组学（Lipidomics）在疾病诊断中的潜力。 第三章：微量营养素的生物化学与代谢 对维生素和矿物质的介绍超越了单纯的“缺乏病”。 1. 维生素： 深入探讨了脂溶性维生素（如维生素D的激素样作用及其在免疫调节中的作用）和水溶性维生素（如B族维生素作为辅酶在三羧酸循环中的核心地位）。详细介绍了维生素C作为强大抗氧化剂的机制，以及烟酸在血脂调节中的应用。 2. 矿物质与微量元素： 重点分析了钙、磷、镁在骨骼健康中的动态平衡。铁的吸收、转运（如转铁蛋白受体）与细胞铁稳态的调控。对碘、硒、锌等微量元素在内分泌系统（如甲状腺功能）和抗氧化防御系统中的关键作用进行了专题论述。 第二部分：分子营养学与代谢调控 这是本书最具创新性的部分，将营养学与基因组学、蛋白质组学、代谢组学紧密结合。 第四章：肠道微生物群与营养交互作用（Gut-Microbiota-Nutrition Axis） 详细阐述了食物如何塑造肠道菌群结构，以及菌群代谢产物（如短链脂肪酸SCFA、支链氨基酸）如何反作用于宿主代谢。探讨了益生菌、益生元、后生元在改善代谢综合征、精神健康（脑-肠轴）中的应用前景和临床证据等级。 第五章：营养基因组学（Nutrigenomics）与表观遗传学 解释了个体基因多态性（SNP）如何影响特定营养素的吸收、利用和排泄效率。分析了营养因子如何通过表观遗传修饰（如DNA甲基化、组蛋白修饰）影响基因表达，从而解释“同餐不同命”的现象。提供了基于基因检测的个性化膳食干预设计思路。 第六章：氧化应激、炎症与营养干预 深入剖析了活性氧（ROS）的生成机制，以及内源性抗氧化酶系统（如超氧化物歧化酶SOD、谷胱甘肽过氧化物酶GPx）的工作原理。详细对比了外源性抗氧化剂（如多酚、类胡萝卜素）与内源性系统的协同作用，并辨析了高剂量抗氧化剂补充剂的争议。 第三部分：临床营养与特殊人群的膳食管理 本部分着重于营养学知识在实际医疗和健康维护中的转化与应用。 第七章：慢性非传染性疾病的营养治疗 1. 心血管疾病： DASH饮食、地中海饮食的循证医学证据，血脂异常（高胆固醇、高甘油三酯）的膳食结构调整。 2. 糖尿病管理： 2型糖尿病的碳水化合物质量控制，胰岛素敏感性与运动营养的协同效应。 3. 肥胖与代谢综合征： 能量平衡的动态调控，不同减重饮食模式（如生酮饮食、间歇性禁食）的作用机制、风险评估及长期维持策略。 第八章：危重症与吸收障碍的肠内/肠外营养支持 系统介绍了重症监护室（ICU）患者的营养支持原则。详细讨论了从早期肠内营养（EN）的启动时机、配方选择（高蛋白、低碳水或富含谷氨酰胺的配方），到肠外营养（PN）的配伍禁忌与并发症预防。特别强调了对短肠综合征、吸收不良患者的临床路径设计。 第九章：生命周期中的营养需求 全面覆盖了从孕期、哺乳期到婴幼儿、青少年、成年期直至老年期的生理变化与营养特点。重点关注了老年营养不良（Sarcopenia）的评估与干预，以及妊娠期营养对子代远期健康的影响（产前编程）。 第十章：运动营养学：表现与恢复 将运动生理学与营养学相结合。涵盖了运动前、中、后的能量补给策略，蛋白质窗口理论的再探讨，肌酸、乳清蛋白等主流运动补剂的作用机制与安全边界。针对耐力性运动与抗阻训练的不同营养需求进行了详细区分。 --- 本书特色 1. 循证驱动： 全书内容严格遵循国际权威指南和高质量的随机对照试验（RCT）数据，避免主观臆断。 2. 跨学科融合： 深度整合了生物化学、生理学、微生物学、遗传学等多学科知识，体现营养学的交叉性。 3. 案例教学： 多数章节后附有典型的临床营养评估与干预案例分析，帮助读者将理论知识转化为实际操作能力。 4. 工具性强： 包含大量图表、计算公式及常用营养素的食物来源速查表，适合作为案头参考书使用。 本书是营养学领域研究者、临床营养师、公共营养师以及相关高校学生必备的、紧跟时代前沿的学术与应用工具书。

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这本书最让我感到震撼的是它对“治未病”思想的实践与推广。现在很多育儿理念都强调早期干预，但这本儿科学著作将“治未病”的概念提到了一个全新的高度，这不仅仅是提倡预防接种或增强免疫力，而是从生命早期就介入，培养孩子健康的体质基础。书中详细论述了四季养生、不同年龄段的调护侧重点，特别是针对婴幼儿的睡眠、饮食、情志管理都有独到的见解。例如，它对“春捂”和“秋冻”的解释，结合了小儿阳气初生的特点，给出了非常具体的建议，而不是一句空洞的口号。我特别关注了其中关于“情志”对小儿健康影响的部分，作者认为“七情”过度会直接影响肝脾的疏泄功能，这让我开始重新审视自己平时与孩子的沟通方式。阅读后，我感觉自己不仅仅是在学习一门医学知识，更是在学习一种更细致、更富同理心的育儿哲学，它教会我如何去倾听孩子身体发出的最微弱的信号。

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坦白说，我一开始有点担心这本书的语言会过于晦涩难懂，毕竟是中医的专业著作，很多术语听起来就让人头大。但深入阅读后发现，作者在力求保持专业性的同时，非常注重对读者的引导和普及工作。它不会一上来就抛出一堆佶屈聱牙的专业词汇，而是会先用相对通俗的语言解释一个概念的基础内涵，然后再逐步深入到经典的描述。例如，在讲解小儿“厌食”的病因时，作者首先阐述了“脾胃为后天之本”的原理，然后才引出“喂养不当”、“情志失调”等具体病因，并且每解释一个病因，都会配上一个日常生活中的具体场景，让我能立刻联想到自己孩子可能存在的问题。这种由浅入深、层层递进的叙述方式，极大地降低了学习的门槛。对于我这种半路出家、想学习传统医学知识的“斜杠青年”来说，这本书无疑是一座非常友好的灯塔，它既满足了我对知识深度的渴求，又照顾到了我作为非科班出身读者的接受能力。

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这本书，说实话，拿到手的时候挺沉的，拿在手里就感觉内容量十足。我本来对中医儿科的了解仅限于一些道听途说的皮毛，比如“小儿推拿”什么的，但翻开目录，一下子就被里面的系统性给震住了。它可不是那种零散的经验汇编，而是像一本严谨的教科书，从基础的阴阳五行在小儿身上的特殊体现讲起，逻辑性非常强。比如讲到“小儿脏腑娇嫩，易受外邪侵袭”这一点，作者用了大量篇幅去解析为什么小孩子的脾胃功能比成人脆弱得多，并结合现代医学对儿童消化系统发育特点的认识进行了阐述，这种古今结合的视角，让我对“望闻问切”在小儿身上的应用有了更深刻的理解。尤其让我印象深刻的是关于“惊风”的论述，传统上总觉得这种病症很凶险，作者却能把复杂多变的症状，通过辨证论述，清晰地归纳出寒惊、热惊、虚惊等几种类型，并针对每一种类型给出了截然不同的处理思路，这比起那种千篇一律的急救法，要人性化和科学化得多。读完第一部分，感觉自己像是被带进了一个中医儿科的专业殿堂，不再是雾里看花，而是能看到清晰的脉络了。

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这本书的参考文献和注释部分做得非常扎实，这极大地增强了它的可信度和学术价值。我习惯性地会去查阅一些书中引用的古代医籍出处，比如《素问》、《金匮要略》中的相关论述，这本书在引用时标注得非常清晰，连具体的篇章和条目都给出来了。这表明作者在撰写过程中是做了大量的案头工作的，而不是简单地复述前人观点。在讨论一些有争议的治疗方案时，作者也会非常客观地列出不同的学派观点，比如对于某些热证，如何取舍清热与顾护胃气的平衡，都能看到不同的学术流派的探讨，这体现了作者严谨的治学态度。对于那些想深入研究中医儿科的同仁或者医学生来说，这本书无疑是一个极佳的起点和参考平台，因为它不仅提供了答案，更提供了探寻答案的方法论。我个人认为，这种对学术根基的尊重和扎实的基础，是判断一本专业书籍是否优秀的试金石。

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这本书的排版和插图设计，绝对是下了功夫的。市面上很多专业书籍，为了追求内容的深度，往往牺牲了视觉体验，读起来枯燥乏味，但这本《中医儿科学》在这方面做得相当出色。我尤其欣赏它对穴位的图解部分。你知道，中医儿科很多推拿穴位的位置都很细微，大人还好说，给小孩子操作起来，毫厘之差效果就大不同。这本书里对这些关键穴位，比如囟会、四神聪、合谷等，都用了高清的彩色解剖图，标注得清清楚楚，连肌肉层次都做了示意，这对于我们这些想在家里给孩子做日常保健的家长来说，简直是福音。我试着按照书上的图解给孩子按压了几个健脾的穴位，那种手感的反馈和书上描述的“得气”感觉，确实不一样。而且，它在一些常见病症的辨证论述旁边，会穿插一些经典医案的摘录，这些医案的语言非常生动，不像教科书那么板着脸，让人读起来津津有味，仿佛亲眼见证了一位老中医是如何妙手回春的。

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