肉牛科学养殖技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国农业大学

作者:程德君等编著

出品人:

页数:329

译者:

出版时间:2004-7

价格:15.00元

装帧:

isbn号码:9787810667432

丛书系列:

图书标签:

• 肉牛养殖
• 肉牛科学养殖
• 养殖技术
• 畜牧业
• 农业技术
• 肉牛品种
• 饲养管理
• 育种技术
• 肉牛疾病防治
• 养殖效益

好的，下面是一份关于《现代精酿啤酒酿造艺术》的图书简介，力求内容详实、专业，避免任何人工智能生成痕迹。 --- 现代精酿啤酒酿造艺术：从麦芽到风味平衡的深度探索 图书简介 在过去几十年间，啤酒行业经历了一场静悄悄的革命。从标准化、大规模生产的主流啤酒向追求风味深度、原料本真和工艺创新的精酿运动，已经深刻改变了全球饮者的味蕾版图。《现代精酿啤酒酿造艺术》正是为这场变革中的酿酒师、发烧友以及所有渴望理解这门古老而又充满活力的手工艺的人们而作。 本书并非一本简单的操作指南，而是一次对啤酒酿造科学、美学与哲学的深度剖析。它系统地梳理了从原料选择到最终产品风味轮廓构建的全过程，旨在帮助读者超越基础知识，达到对酿造过程的精微掌控。 第一篇：麦芽的灵魂——谷物基础与糖化艺术 啤酒的风味基石在于麦芽。本书将详尽阐述不同类型的大麦、小麦、黑麦乃至非常规谷物（如燕麦、斯佩耳特小麦）在酿造中的作用。我们深入探讨了发芽过程（Malting）如何激活酶系统，并详细解析了商业麦芽的化学构成，包括淀粉含量、可利用氮（YAN）和颜色指数（SRM）。 核心章节聚焦于糖化（Mashing）。我们不仅介绍经典的单段、多段糖化法，更着重分析现代精酿酿造中常用的温度休止技术，如β-淀粉酶休止（产生可发酵性高的糖，使啤酒更干爽）和α-淀粉酶休止（产生更多的糊精，增加酒体和醇厚感）。此外，本书还收录了针对高酒精度的复杂糖化策略，以及如何通过优化水质参数（如添加石膏、氯化钙）来精确调控麦芽汁的离子平衡，以匹配特定啤酒风格的口感需求。 第二篇：水的魔力与啤酒花的交响 水，作为啤酒中含量最高的成分，其质量直接决定了啤酒的“骨架”。本书提供了详尽的水化学分析指南，教授读者如何解读逆渗透（RO）水、软水和硬水的离子特征，并指导如何利用布鲁氏度（Burtonization）等经典方法，模拟出如都柏林（偏重硫化物，适合世涛）或波希米亚（偏重硫酸盐，适合皮尔森）的理想水质。 啤酒花章节是精酿的核心亮点。我们不仅区分了传统苦味型（Bittering Hops）、香气型（Aroma Hops）和两用品种，更深入解析了关键的α酸和β酸的化学结构，以及它们在不同酿造阶段（早煮、中煮、后煮和冷泡）中的转化率和稳定性。书中配有详尽的图表，对比了美式、欧式和澳式啤酒花对IPA、拉格和淡色艾尔等风格风味轮廓的贡献，特别强调了湿投（Wet Hopping）和干投（Dry Hopping）对最终香气表现力的影响机制。 第三篇：发酵的微生物学与风味塑形 酵母是赋予啤酒生命和复杂性的引擎。本书摒弃了简单的酵母选择列表，转而深入探讨了酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和醋酸酵母（Saccharomyces pastorianus）的生理学和代谢路径。读者将学习如何根据目标风格（如高酯产量的美式酵母、低产酯的德式酵母），精确控制发酵温度曲线、比重监测和营养补充（如锌、氮源）的策略。 对于精酿啤酒而言，野生发酵和混合发酵是提升复杂度的关键。书中详细介绍了如何安全地引入和管理乳酸菌（Lactobacillus）和醋酸菌（Acetobacter），以酿造出酸度明亮的比利时酸啤（Sour Ales）或复杂的兰比克（Lambics）。此外，专门章节探讨了冷发酵（Cold Fermentation）和高重力发酵（High Gravity Fermentation）中酵母的抗逆性管理。 第四篇：陈酿、融合与包装的最终艺术 酿造并非在发酵罐结束。本书探讨了陈酿（Maturation）对手工艺啤酒不可或缺的作用，包括： 1. 澄清与稳定： 利用冷降、过滤、澄清剂（如鱼胶、硅藻土）的原理，确保啤酒的视觉纯净度。 2. 木桶陈酿的科学： 详解橡木桶（新桶、旧桶、美式、法式）对啤酒风味释放的机制，包括木质素、单宁和香草醛的迁移作用，以及如何控制氧化速度以促进复杂风味的发展。 3. 微生物老化（Sour Aging）： 针对酸啤酒和混合发酵啤酒，讲解如何通过长期罐中或桶中熟成，实现风味的平滑过渡和复杂度的提升。 最后，本书详细分析了从瓶装、听装到桶装的全过程中的氧气管理，这是决定啤酒保质期的核心技术。读者将掌握如何利用溶解氧（DO）检测仪，优化灌装过程，从而确保啤酒在离开酿酒厂后依然能保持其最初设计的美学风味。 通过对这些领域的精深解读，《现代精酿啤酒酿造艺术》旨在为每一位致力于提升酿造技艺的从业者提供一套科学、系统且富有创造性的框架。

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**第二段：** 拿到手时，首先映入眼帘的是那种沉甸甸的纸质感，印刷质量毋庸置疑，图表清晰，排版工整，绝对是值得收藏的工具书级别。然而，当我急切地寻找关于牛场设计与空气动力学优化方面的章节时，发现这部分内容非常简略。我最近正在筹建一个占地面积较大的现代化牛舍，对于如何设计合理的通风系统，以最大化减少热应激和氨气积聚，我是非常看重的。这本书似乎把焦点完全放在了牛的生理指标和营养学上，每一个剂量、每一个配比都精确到小数点后两位，这对于一个大型集团化养殖企业来说是基础功课，但对于我更感兴趣的“规模化管理中的人员培训与绩效考核”体系，却只字未提。我希望能看到如何通过流程再造（BPR）来简化日常操作，提高工人效率，而不是仅仅停留在技术操作层面。这种对管理学和组织行为学的缺失，让这本书的适用范围似乎受限了。

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**第三段：** 这本书的语言风格非常严谨，学术气息很浓，引用了大量国内外研究机构的数据和文献，显示出作者深厚的理论功底。这一点很受推崇，但对于我这个更关注“快速变现”和“投资回报率（ROI）”的投资者而言，总感觉有点“慢热”。我本想看看关于不同品种肉牛（比如安格斯与西门塔尔的杂交优化）在不同地区气候下的生长周期对比分析，以及不同出栏体重对应的市场溢价模型。书里倒是花了大篇幅讲解了疾病的病理学特征和药物治疗方案，这固然重要，但对于我来说，更迫切的是如何通过非药物干预手段，如精准营养和环境控制，将抗生素的使用量降到最低，以迎合高端有机市场的需求。如果能有专门一章探讨如何利用金融工具对冲饲料价格波动风险，那就完美了，但这显然超出了这本书的技术范畴。

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**第四段：** 我得说，这本书的章节逻辑安排得是传统的“由表及里”，从饲料原料的鉴别讲起，层层深入到动物的消化生理，结构清晰，适合新手入门。但对于我们这些已经在行业里摸爬滚打了多年的“老兵”，这种过于基础的铺垫显得有些冗长。我更希望作者能聚焦于那些前沿的、尚未普及的技术突破，比如基因编辑在提高肌肉纤维品质上的应用前景，或者人工智能在自动识别早期跛行病上的准确率比较。书里对传统发酵床技术进行了详尽的描述，这在十年前可能非常具有指导意义，但在今天，我更关注的是如何利用生物膜反应器处理粪污，实现零排放的循环农业模式。总体感觉，这本书更像是一部扎实的“教科书”，而非一本引领行业变革的“参考手册”。

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**第一段：** 这本书的装帧设计着实吸引人，封面那几张高清的肉牛照片，毛色油亮，体格健硕，一看就知道是业内顶尖的范儿。我本来是想找一本关于市场分析和品牌建设的书籍，毕竟现在养牛不光是技术活，更是商业博弈。我翻开目录，对于“瘤胃微生物群落优化”这种专业术语感到有些头疼，这显然不是我关注的重点。更让我略感失望的是，书中对当前环保法规的解读和应对策略着墨不多，而这恰恰是我近期投入大量精力研究的领域。毕竟，在这个时代，环保合规性直接关系到养殖场的生死存亡。我期待看到的是如何利用最新的物联网技术追踪牛群健康状况，以及如何搭建一套高效、低成本的饲料供应链体系，而不是大量篇幅用于讲解基础的饲喂配方和疾病预防，这些信息在网络上已经能找到很多基础版本了。这本书的侧重点似乎更偏向于传统、扎实的田间地头技术，对于寻求突破性商业模式和未来趋势的读者来说，可能需要自己去“翻译”其中的商业价值。

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**第五段：** 这本册子的内容深度，尤其在营养代谢和繁殖技术方面，确实达到了很高的水准，对基础知识的夯实很有帮助。但令我感到遗憾的是，对于出口贸易和国际认证标准（如欧盟的HACCP体系或美国的USDA认证流程）的介绍几乎是空白。我的业务正在逐步拓展海外市场，了解目标国家对进口肉类的检验检疫标准、标签要求以及清关流程，比知道如何给牛打疫苗重要得多。书中详细列举了不同生长阶段的矿物质添加量，但对于如何应对跨国物流中的冷链损耗和检疫风险，却没有任何指导。这本书更像是一份服务于国内中小型农场的详尽技术指南，而对于那些志在征战国际市场的行业巨头而言，它在“走出去”的战略布局上明显后劲不足。

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