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出版者:汕头大学出版社

作者:安妮塔・比恩

出品人:

页数:192

译者:许勉君

出版时间:2004-6-1

价格:25.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787810367509

丛书系列:

图书标签:

• 运动营养
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《饮食的艺术：舌尖上的科学与文化》 这是一本探索饮食的深度之作，它将我们日常的“吃”提升到了一个全新的维度，揭示了食物背后蕴含的科学原理、丰富的文化内涵以及对人类身心健康产生的深远影响。本书并非一本简单的食谱或营养指南，而是通过严谨的研究和引人入胜的叙事，带领读者踏上一场跨越时空、连接自然与人文的味蕾探索之旅。 一、舌尖上的化学反应：食物的奥秘 本书首先深入浅出地剖析了食物的构成，从宏观的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）到微观的维生素、矿物质，再到赋予食物独特风味的各类化合物，都将一一呈现。我们将了解不同食物在人体内的消化吸收过程，它们如何转化为能量，如何参与细胞的修复与生长，又如何影响我们的情绪和认知。例如，我们会探讨淀粉的分解为何能提供持续的能量，脂肪的储存机制如何影响我们的体型，蛋白质的氨基酸链如何构建生命的基石。我们还会深入研究食物中的抗氧化剂如何抵抗自由基的侵害，膳食纤维在维持肠道健康中的关键作用，以及某些天然色素和风味物质的独特生物学功能。从分子层面理解食物，将使我们对日常饮食有前所未有的认知，从而做出更明智的选择。 二、超越卡路里的衡量：食物的情感与记忆 “民以食为天”，食物不仅仅是满足生理需求的工具，更是承载情感、连接记忆的重要载体。本书将探讨食物如何与我们的情感世界紧密相连。一道家常菜，可能唤醒童年温暖的回忆；一顿精心准备的晚餐，可能拉近人与人之间的距离；特定食物的味道，可能成为一种身份认同的象征。我们将审视食物在不同文化中的仪式性意义，节日庆典中的特殊食物，以及它们如何成为家庭传承、民族凝聚力的重要元素。我们会剖析食物的“安慰剂效应”，探讨为何某些食物能让我们感到愉悦和放松，以及饥饿感背后隐藏的生理和心理机制。通过理解食物的情感维度，我们可以更深刻地体会到饮食的乐趣，并学会如何通过食物来调节情绪，丰富生活体验。 三、饮食的全球画卷：文化、历史与地理的交织 人类的饮食习惯并非孤立存在，而是深深根植于其所处的地理环境、历史发展和社会文化之中。本书将带领读者穿越不同的地域，描绘出一幅幅丰富多彩的饮食文化画卷。我们将探索地中海饮食的健康智慧，品味亚洲料理的精致与均衡，感受拉丁美洲的奔放与热情，理解非洲大陆的就地取材与智慧。我们将追溯食物的起源，了解那些改变人类文明进程的作物（如小麦、稻米、玉米）是如何传播和演化的。同时，我们也会关注食物背后的历史事件，如大航海时代对香料贸易的影响，工业革命如何改变了食物的生产和加工方式，以及全球化浪潮下饮食的变迁与融合。了解不同饮食文化，不仅能拓宽我们的视野，更能让我们反思自身饮食习惯的根源，并从中汲取灵感，构建更健康、更具包容性的饮食观。 四、从餐桌到心灵：健康的生活方式 本书最终将引导读者将对食物的理解转化为积极的生活实践。我们不仅仅关注“吃什么”，更关注“如何吃”。我们将探讨正念饮食的理念，鼓励读者放慢节奏，用心感受食物的质地、香气和味道，从而更好地满足身体的需求，避免过度进食。我们还将讨论食物与环境的关系，例如可持续农业、本地食物的优势，以及减少食物浪费的重要性。本书倡导一种平衡、和谐的饮食态度，认识到食物是生命能量的来源，是连接身心健康的桥梁。它鼓励读者关注食物的来源，了解食物的生产过程，从而做出更负责任、更具智慧的饮食选择，最终实现身体健康、心理愉悦和与环境和谐共处的生活方式。 《饮食的艺术：舌尖上的科学与文化》是一本邀请您重新审视每日三餐的书籍。它将带领您领略食物的科学魅力，感受食物的文化温度，品味食物的历史韵味，并最终帮助您构建一个更健康、更富足的生活。

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这本书的排版和图表设计简直是教科书级别的典范。我这个人对文字密集型的书籍很容易产生阅读疲劳，但《女性运动营养学》在这方面做得非常出色。大量的流程图、对比表格，以及那些清晰标明营养成分和建议摄入量的精美图示，让复杂的营养代谢过程变得一目了然。比如，它用一个非常直观的图解展示了糖原储备和脂肪供能的转换机制在耐力训练中的应用差异，我花了五分钟就彻底明白了以前看了好几遍都搞不懂的“燃脂窗口”的概念。而且，书中提供的“一周食谱示例”非常贴合实际生活，没有要求你每天都要去买一些稀奇古怪的食材，很多都是超市里能轻易买到的健康食材。这些食谱不仅考虑了热量和宏观营养素的比例，还细化到了微量元素的补充，比如如何通过食物来改善运动引起的轻微贫血迹象。对于像我这样需要平衡工作、家庭和高强度训练的人来说，这种实用性和可操作性是至关重要的，它真的解决了“我知道该吃什么，但不知道具体怎么安排”的困境。

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这本书的封面设计就很有吸引力，那种明亮的色彩和充满活力的排版，让人一看就知道它讲的是如何通过科学的饮食来提升女性的运动表现。我一开始对运动营养学这个领域其实了解不多，总觉得那是专业运动员才需要关注的东西。但这本书的引人之处在于，它非常接地气地把复杂的营养学知识，转化成了普通健身爱好者也能理解和实践的内容。比如，它详细解析了女性在不同月经周期中，身体对营养的需求会有哪些变化，这简直是颠覆了我过去那种“一刀切”的饮食观念。我一直以为，只要多吃点蛋白质，控制好碳水就万事大吉了，但这本书里关于铁质、维生素D和钙质摄入的深度剖析，让我意识到女性特有的生理需求，在运动恢复和力量增长中扮演了多么关键的角色。作者似乎非常了解女性在减脂和增肌过程中会遇到的心理和生理双重挑战，所以提供的建议不仅是“吃什么”，更是“怎么吃得更科学、更健康、更符合自己的身体节奏”。尤其对备孕期和产后女性的营养指导部分，那真是细致入微，提供了非常实用的参考，感觉这本书不仅仅是一本工具书，更像是一位贴心的私人营养顾问。

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说实话，我抱着试一试的心态买了这本书，原本也没抱太大期望，毕竟市面上关于“女性健康”的书籍汗牛充栋，很多都停留在泛泛而谈的层面。然而，这本书的专业度令人印象深刻。它没有过多地纠缠于那些已经被说烂了的“减肥秘诀”，而是深入探讨了激素水平、肌肉修复机制与宏量营养素的精确配比之间的关系。我最欣赏的是它在“补剂”部分的处理方式，没有盲目推销任何产品，而是用扎实的实验数据和科学原理来解释哪些补剂对女性运动员是真正有益的，以及如何规避无效甚至有害的风险。我特别关注了关于炎症控制和运动后恢复的那一章，里面提到的抗炎性食物清单和食谱搭配建议，让我对自己的日常饮食结构进行了彻底的革新。以前我总觉得训练完就得赶紧灌一堆蛋白粉，但现在我更注重全食物的摄入和消化吸收的效率。这本书的行文风格非常严谨，引用了很多权威的研究文献，但这并没有让它变得枯燥，反而增加了一种信服力，让你愿意去尝试书中的每一个建议，因为你知道这背后是有科学依据支撑的，而不是某些网红随便编造出来的“都市传说”。

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我必须得说，这本书的阅读体验是渐进式的，每一次翻阅都能发现新的重点和可以应用到生活中的细节。起初我只是把它当作一本查询手册来看待，专门研究我的训练日和休息日的饮食差异。但随着我对书中内容的吸收，我开始更主动地去思考食物的“功能性”，而不是仅仅关注它们的卡路里数值。比如，关于运动后的“修复窗口”，书里详细区分了力量训练和耐力训练后，身体对碳水和蛋白质的需求时间差，这极大地优化了我的训练后的补给策略，让我第二天训练时感觉精力充沛了不少，酸痛感也减轻了。这本书的叙事逻辑非常流畅，从基础的能量代谢讲起，逐步过渡到特殊时期的营养策略，最后落脚于如何根据个体反馈来调整方案，形成一个良性循环。它教会我的不是一套固定的食谱，而是一套科学的思考方法论，让我有能力去解读未来的任何新的营养学研究成果，并判断其是否适用于我自己的身体状况。这种赋能感，才是这本专业书籍最宝贵的馈赠。

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这本书真正让我眼前一亮的地方，在于它打破了传统运动营养学中“男性化”的视角，完全是以女性的身体特征和目标为核心来构建理论框架的。我过去读的一些运动营养书籍，配图多是健美运动员的肌肉线条，谈论的焦点也多集中于追求极致的肌肉围度和爆发力，这与我——一个侧重于改善体态、提高马拉松耐力的普通跑者——的需求总是有偏差。这本书则不然，它清晰地论述了女性骨骼健康的重要性，以及如何在保持体脂率健康的同时，最大限度地优化运动表现，避免陷入过度节食带来的内分泌失调风险。关于心理健康和饮食行为的关系，作者也进行了深入探讨，这在很多只关注“卡路里进出”的书籍里是很少见的。这种全面的人文关怀，让我感觉作者是真正从女性的整体健康福祉出发，而不是简单地将女性视为一个“小号的男性”来对待。这种细致入微的关怀和专业的视角结合，让这本书的价值瞬间提升了好几个档次。

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很快看完了，有收获。

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很快看完了，有收获。

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很好～

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翻译的有些艰涩，但说得很客观哦

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很好～