菜市場裡的大廚 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:一起来

作者:喬艾爾Joël

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2013-5

价格:105.17元

装帧:平装

isbn号码:9789868811119

丛书系列:

图书标签:

• 美食
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《舌尖上的烟火——一家台湾小馆的寻味之旅》 尘封的记忆，总会在某个不经意的瞬间被唤醒，如同深藏在地下的泉眼，喷涌而出，滋养着久违的渴望。这本书，便是我一次对过往味道的追溯，一次对人生风味的探寻。它不是宏大的史诗，也没有惊心动魄的故事情节，它只是一个普通人，用最寻常的食材，最朴实的烹饪，以及一颗对生活充满热忱的心，所描绘出的，一段关于“吃”的故事。 故事从一家位于台湾老街巷弄中的小餐馆开始，名为“妈妈的味道”。这家小馆，没有华丽的装潢，没有耀眼的名号，只有几张陈旧的圆桌，和墙上泛黄的照片，记录着岁月的痕迹。然而，就是这样一个不起眼的地方，却承载了无数人的味蕾记忆。老板娘阿美，一位面容慈祥，双手却灵巧无比的妇人，用她的一生，诠释着“家常味”的真谛。 阿美并不是科班出身的厨师，她的厨艺，源自她自己的母亲，以及更早的祖母。在那个物质并不丰裕的年代，每一餐饭，都是对家庭的付出，对生活的期盼。阿美从小跟着母亲在厨房里忙碌，看着母亲如何用最简单的食材，变幻出最动人的滋味。她学会了辨别食材的新鲜度，学会了调配最恰当的比例，更重要的是，她学会了在烹饪中倾注情感。 书中的第一章，便细致描绘了阿美家乡的市集。那是一个充满活力，也充满人情味的地方。清晨的露珠还未干，小贩们已经将最新鲜的蔬果、海产摆上了摊位。空气中弥漫着各种诱人的气息：鱼贩摊上的腥鲜，菜贩摊上的清甜，水果摊上的馥郁，甚至还有早点铺子飘来的豆浆和油条的焦香。阿美总是习惯在天刚蒙蒙亮时就来到这里，她与摊主们相熟，他们知道阿美的喜好，也会为她预留最上品的食材。她会仔细地挑选着每一颗番茄，感受它们的饱满和色泽；她会用指尖轻轻捏一捏茄子，判断它的新鲜程度；她会和卖鱼的老伯聊上几句，听他分享今天捕捞到的鱼有多肥美。这些细节，在书中被一一放大，仿佛读者也置身于那充满烟火气的市场之中。 书中有一段关于“卤肉饭”的描写，看似简单的一碗饭，背后却蕴含着阿美对家人的深情。她回忆起小时候，母亲总是用最节省的方式，把一块五花肉切成细小的丁，慢慢地煸炒出油脂，再加入酱油、冰糖、葱姜等香料，慢火细炖。那浓郁的香气，是童年最温暖的记忆。长大后，阿美在“妈妈的味道”里，也延续了母亲的这份手艺。她会选择肥瘦相间的猪肉，用最好的酱油，加上秘制的香料，用足够的时间去熬煮，直到每一块肉都入口即化，米饭吸饱了汤汁的精华，散发出诱人的光泽。她不仅制作卤肉饭，还制作各种用时令食材烹饪的菜肴。书中对这些菜肴的描写，不仅仅是列出食材和步骤，更是充满了对味道的细致捕捉。比如，一道“蒜蓉蒸扇贝”，她会强调扇贝的鲜甜，蒜蓉的香脆，以及酱油和蒸煮过程中产生的微妙化学反应，让扇贝的味道更加鲜美，汁水饱满。又比如，“麻油鸡汤”，她会描述麻油在加热后散发出的醇厚香气，鸡肉的酥烂，以及姜片和米酒的温补作用，在寒冷的冬日里，这碗汤能驱散所有的寒意。 除了对菜肴的细致描写，书中还穿插了许多关于“人”的故事。这些故事，都与“妈妈的味道”息息相关。有常年在外打拼，只有在回台湾时才会来到小馆，点一份卤肉饭，仿佛吃回家的味道的年轻人；有带着孩子，看着孩子大快朵颐，脸上露出幸福笑容的母亲；还有一对年迈的夫妻，他们年轻时在这里约会，如今白发苍苍，依然手牵手来到这里，回忆当年的点点滴滴。阿美不仅是厨师，更是这些故事的倾听者，见证者。她用她的食物，治愈着人们的胃，也抚慰着人们的心。 书中有一章，详细讲述了阿美如何面对经营上的困难。在现代化的餐饮业冲击下，老式的餐馆面临着巨大的压力。年轻一代的口味变得挑剔，他们追求新奇，追求网红效应。然而，阿美始终坚持着自己的理念：用最真诚的心，做最实在的味道。她没有盲目地追逐潮流，而是更加专注于提升食材的品质，改良烹饪的细节。她会花时间去研究如何让酱汁更加浓郁，如何让食材的口感更加丰富。她也会不断学习新的烹饪技巧，但始终不忘初心，保留食物最本真的味道。 书中对食材的描写，绝非流于表面。阿美会讲述如何挑选当季的蔬菜，为何某种蔬菜在某个季节味道最好；她会谈论不同品种的猪肉、牛肉在口感上的差异；她会分享她对海鲜的处理心得，如何才能最大程度地保留其鲜味。她不仅仅是简单地告诉你“放多少盐”，而是告诉你“为什么要放这些盐，它会对味道产生什么样的影响”。这种对细节的关注，让食物的描写变得生动而富有层次。 书中还会探讨“吃”的文化。在台湾，饮食早已不仅仅是为了果腹，它更是一种生活方式，一种情感的寄托。阿美的小馆，正是这种文化的缩影。人们在这里不仅仅是吃饭，更是与人交流，分享生活，回忆过往。书中描绘了在小馆里，人们如何围坐在一起，谈论着各自的生活，分享着彼此的喜怒哀乐。食物在这里，成为了一种连接人与人之间情感的纽带。 在书中，阿美还分享了一些关于食材的小知识，比如如何保存食材，如何根据食材的特性进行烹饪，以及一些关于台湾传统节日的饮食习俗。她会讲述在春节时，家家户户都会准备的年夜饭，那些菜肴背后蕴含的祝福和寓意。她也会谈论在中秋节，一家人围坐在一起赏月，分享月饼的温馨画面。 这本书，没有华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的技巧。它用最朴实的语言，最真诚的态度，展现了食物的美好，以及生活的热情。它就像一碗热腾腾的家常菜，虽然没有山珍海味，但却能温暖人心，填饱肚子，更填满心灵。 读完这本书，你或许会想起自己的家乡，想起自己曾经吃过的那些令人难忘的味道。你或许会想要走进厨房，亲手为家人做一顿饭，用食物传递爱与温暖。因为，在这本《舌尖上的烟火——一家台湾小馆的寻味之旅》里，你读到的不仅仅是食谱，更是关于生活，关于情感，关于爱的故事。阿美的故事，就像她制作的每一道菜一样，真诚，朴实，却又充满了令人回味无穷的滋味。它告诉你，最好的味道，往往就藏在最普通的生活里，藏在最用心的烹饪中，藏在最深沉的爱意里。

评分☆☆☆☆☆

而米其林三星有什麼意義嗎 一來這本書裡做的菜跟照片在家裡做的話很多都會被我老一輩說[皆蝦洨？]吧 二來是作者沒有要擺脫都市文明高姿態的意思也讓我很不爽 好像並沒有真的體會且融入菜市場的氣氛與文化 以及純樸的平民百姓對食物的瞭解與珍惜 「鎖管」是從台語的發音寫出...  

评分☆☆☆☆☆

而米其林三星有什麼意義嗎 一來這本書裡做的菜跟照片在家裡做的話很多都會被我老一輩說[皆蝦洨？]吧 二來是作者沒有要擺脫都市文明高姿態的意思也讓我很不爽 好像並沒有真的體會且融入菜市場的氣氛與文化 以及純樸的平民百姓對食物的瞭解與珍惜 「鎖管」是從台語的發音寫出...  

评分☆☆☆☆☆

而米其林三星有什麼意義嗎 一來這本書裡做的菜跟照片在家裡做的話很多都會被我老一輩說[皆蝦洨？]吧 二來是作者沒有要擺脫都市文明高姿態的意思也讓我很不爽 好像並沒有真的體會且融入菜市場的氣氛與文化 以及純樸的平民百姓對食物的瞭解與珍惜 「鎖管」是從台語的發音寫出...  

评分☆☆☆☆☆

文字很生动活泼有趣。极赞的原因是同时在看 素食人生，有比较就有幸福感。 关键是名副其实的有营养，且一丝丝地哼哼唧唧都没有。哪怕是我极度反感海鲜和鱼类，但还是爱不释手。如果你超级喜欢鱼类和海鲜，那么真是赚到了。 我曾经在澳洲生活过一年，那一年我吃了很多海鲜也没...

评分☆☆☆☆☆

而米其林三星有什麼意義嗎 一來這本書裡做的菜跟照片在家裡做的話很多都會被我老一輩說[皆蝦洨？]吧 二來是作者沒有要擺脫都市文明高姿態的意思也讓我很不爽 好像並沒有真的體會且融入菜市場的氣氛與文化 以及純樸的平民百姓對食物的瞭解與珍惜 「鎖管」是從台語的發音寫出...  

评分☆☆☆☆☆

这本《菜市場裡的大廚》，光是书名就充满了烟火气和人情味，让人一拿到手就忍不住想翻开。我原本以为这会是一本专注于如何挑选最新鲜食材、如何用最朴素的方式做出家常美味的指南，毕竟“菜市场”这个场景本身就代表着最真实的市井生活和对食物本源的探寻。然而，当我真正沉浸其中时，才发现作者的笔触远不止于此。它更像是一部流动的生活史诗，通过那些摊贩的叫卖声、青菜的露水气，勾勒出了一幅幅鲜活的生命图景。比如，书中对那位卖鱼阿姨手法的细腻描摹，不仅仅是刀工的展示，更像是对她几十年如一日坚守的致敬。她的动作里，藏着对生活的理解和对每一个生命的尊重。再比如，对某一种时令蔬菜的起源和它在不同家庭餐桌上扮演的不同角色的追溯，让我这个平日里只知道“洗净下锅”的忙碌人，体会到了食物背后那深厚的文化积淀和情感连接。这本书让我开始重新审视我每天匆匆走过的菜市场，它不再只是一个买菜的地方，而是一个充满故事、充满智慧的微观社会。它让我体会到，真正的“大厨”精神，或许不在于米其林的光环，而在于那份对食材的热爱和对生活的热忱，那份能在平凡中发现不凡的匠心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言组织结构非常奇特，它没有采用传统线性叙事的手法，反而更像是一首结构松散但主题统一的交响乐。每一章似乎都是独立的片段，有的像散文诗，有的像访谈录的摘录，甚至有一部分篇章的结构像是一份极其详尽的采购清单，但清单上记录的不是物品，而是回忆。这种跳跃性极强的叙事风格，恰恰模拟了逛菜市场时那种思绪万千、东张西望的状态。你可能正在看一个卖虾的摊位，下一秒你的思绪就被那虾的颜色带到了童年某个海边的夏天。作者高超之处在于，他能用这种碎片化的方式，成功地将读者带入一个宏大的情感空间。这本书更像是一面棱镜，不同的读者会在不同的光线下，看到自己生活中那些被遗忘的关于食物和情感的片段。它不是在教你做饭，它是在邀请你回忆你人生中那些最重要的几顿饭，那些和你一起吃饭的人，以及那些饭桌上未曾说出口的话。读完后，我迫不及待地想去菜市场，不是为了买菜，而是想去重新感受那种被作者文字激活的、鲜活的生命力。

评分☆☆☆☆☆

读完后，我有一个非常强烈的感受：这本书的书名其实有些误导性，它不应该叫《菜市場裡的大廚》，而应该叫《大廚心裡的菜市場》。因为作者的视角始终是内观的，是对烹饪者心灵世界的挖掘，远超出了食材本身。书中描绘的那些大厨，他们的“伟大”不在于他们能烹饪出多么复杂的菜肴，而在于他们能从最简单的食材中提炼出最纯粹的快乐。我特别喜欢作者对“失败”的描述。他没有回避那些烤焦的馒头，或是调味失误的汤羹，而是将这些“不完美”视为创作过程中的重要组成部分。这种坦诚，极大地缓解了我作为普通烹饪爱好者常常感到的焦虑。当我们总是被社交媒体上完美无瑕的成品图所裹挟时，这本书提供了一个温柔的避风港，告诉我们，真正的美味，往往是从无数次的小小挫折中磨砺出来的“烟火气”。它让我放下对“完美主义”的执念，转而拥抱过程中的真实与笨拙。这种心理上的放松和自我接纳，是这本书带给我最意外也最宝贵的收获。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大震撼，是它对于“传承”二字的深刻阐释。我原以为，菜市场里的手艺人，他们的技艺或许是零散的、经验主义的，难以系统化。但作者却成功地将那些看似随意的经验，编织成了一张严谨而富有生命力的网络。书中花了大量笔墨去描述那些代代相传的秘方，这些秘方往往不是写在纸上的配方，而是融入到特定家庭的特定习惯中的“仪式”。例如，某个做豆腐的老师傅，他从不用温度计，只用手探水温，那种对手部皮肤敏感度的信赖，远超任何现代仪器。作者并未简单地赞美这种古老，而是深入分析了这种依赖于人体的技艺，在快速工业化的今天所面临的困境与价值。这迫使我思考：我们这一代人，究竟丢失了多少宝贵的“非物质性”的知识？我们用便利换取了效率，但同时付出的代价是否是割裂了与传统的深刻联系？这本书的价值，就在于它像一把手术刀，剖开了现代生活对传统手艺的侵蚀，并以一种近乎挽歌的姿态，记录下那些正在消逝的美好瞬间，让人在阅读时产生一种强烈的紧迫感和使命感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚翻开这本厚厚的书，我还有点担心它会不会太过于学术化或者矫揉造作，毕竟“大厨”这个词汇往往伴随着精致的摆盘和繁复的技巧。但出乎意料的是，作者的文风极其接地气，像极了村口那位喜欢拉家常的老先生，娓娓道来，毫不拖沓。它没有给我一本教科书的感觉，反而更像是一本充满智慧的民间故事集。我特别欣赏作者对“味道”的哲学探讨，那种不拘泥于精确的克数或火候，而是强调“凭感觉”和“用心去感受”的烹饪哲学。书中很多篇章都在探讨如何平衡酸甜苦辣咸，但它解释的不是化学反应，而是情绪的调和。比如，描述如何用一小撮盐来“唤醒”蔬菜的清甜时，作者用了整整两页的篇幅去描绘清晨第一缕阳光洒在湿漉漉的菜叶上，那种瞬间的灵动感，让人几乎能闻到那股清新的气息。这哪里是菜谱？这分明是诗歌！它教会我的不是如何做一道菜，而是如何用一种更投入、更细致的心态去面对生活中的每一个选择，哪怕是选择今天晚餐的酱油牌子，也应该带着一份审慎和好奇。这本书的阅读体验是沉浸式的，它悄无声息地改变了你对日常琐事的看法。

评分☆☆☆☆☆

许多美食书不是散发着无病呻吟的小清新，就是假装自己很优雅（实际上根本不懂食物也没吃过好东西）；而这本书，却是写尽菜市场里的人情冷暖，以及各种靠谱的海鲜烹饪法……

评分☆☆☆☆☆

多以食材為主,市場中的生活為次,跳過食物的烹飪食譜,所剩無幾,不是我想要的,但還可湊合湊合

评分☆☆☆☆☆

多以食材為主,市場中的生活為次,跳過食物的烹飪食譜,所剩無幾,不是我想要的,但還可湊合湊合

评分☆☆☆☆☆

一种体验

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