具体描述
刘自华，特级烹调技师，北京市劳动局烹饪专业资格讲师。从事川菜的烹饪二十余年，对川菜的实践与理论有较深的研究，先后在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂志报纸上发表了数十篇学术文章，在国内出版了《川菜烹调入肴烹调270种》一书先后在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书在1993年德国书评中获优秀奖，并在瑞典、芬兰等国重印出版。
本书是《家庭美食系列丛书》之一，为提高家庭烹调技艺和改善
作者简介
作者简介
刘自华，特级烹调技师，北京
市劳动局烹饪专业资格讲师。从
事川菜烹饪二十余年，对川菜的
实践与理论有较深的研究，先后
在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂
志报纸上发表了数十篇学术文
章，在国内出版了《川菜烹调入
门》等十多本专业书籍，《辣菜菜
肴烹调270种》一书先后在香港、
台湾转版重印。1992年在德国出
版了《正宗中国菜》一书，此书在
1993年德国书评中获优秀奖，并
在瑞典、芬兰等国重印出版。
目录信息
读后感
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用户评价
《异域香料地图册》这本书，老实说，我买来主要是为了图个新鲜感。我原本以为它会介绍一些常见香料的用途，比如罗勒、迷迭香之类的。结果，这本书的野心远超我的想象，它简直就是一本面向全球的“味道侦探指南”。作者从马达加斯加的香草豆荚，一路讲到摩洛哥的拉丝哈努（Ras el Hanout）混合香料，再到印尼的丁香贸易历史。书中对每一种香料的描述，都涵盖了它的植物学分类、最佳采摘季节、独特的地域风味特征，甚至是它们在当地传统医学中的应用。虽然我还没有机会在我的厨房里用到来自也门的曼萨里（Manzari）辣椒，但光是阅读这些异域的描述，就已经是一种极大的享受了。它让我意识到，我们日常使用的调味品，不过是全球味道宇宙中微不足道的一小部分。这本书的阅读体验更偏向于地理和历史探索，而不是实用食谱，它成功地将我从固有的“中餐”思维定势中解放出来，让我对未来的烹饪尝试充满了无限的想象和期待。
评分我不得不说，《极简主义的餐桌哲学》这本书，给我的触动比我预想的要深远得多。它不是一本教你如何做复杂菜肴的书，相反，它倡导的是一种“少即是多”的生活态度在烹饪中的体现。全书的篇幅中，关于具体食谱的部分少得可怜，更多的是关于食材选择、烹饪心境以及如何减少食物浪费的哲学探讨。作者花了大量的篇幅来讨论如何通过对优质食材的尊重，来实现菜肴风味的提升，比如如何挑选一块好的番茄，仅仅用海盐和橄榄油去衬托它的自然甜美。我印象最深的是它关于“静默烹饪”的章节，提倡在做饭时放下手机和电视，专注于切菜、搅拌和闻嗅的过程，让烹饪回归到一种冥想的状态。这本书让我开始反思我过去那种“大鱼大肉、调味越多越好”的烹饪习惯。它没有给我新的菜肴灵感，但它却彻底改变了我对待食物和厨房的态度，让我学会了在简单的食材中发现不简单的美好，这对于长期处于快节奏生活中的人来说，无疑是一种心灵的净化和重塑。
评分这本《家常小炒的艺术》简直是烹饪新手的福音！我一直是那种对厨房心有余悸的人，看到各种复杂的菜谱就望而却步。但这本书完全不一样，它用最朴实无华的语言，一步步拆解了那些看似高深的家常菜。比如，它讲到炒青菜，不是简单地告诉你放多少油，而是细致地解释了不同火力对蔬菜口感的影响，什么时候下锅能保持翠绿，什么时候翻炒能让调料均匀裹附。我按照书里“爆炒大白菜”的步骤试了一次，以前炒出来的菜总是水汪汪的，这次居然有了饭店里那种“锅气”，口感爽脆，连我那挑食的儿子都多吃了两碗饭。而且，书中对食材的处理也有独到的见解，像腌肉时的小窍门，用点淀粉和蛋清能让肉质保持鲜嫩，这些都是我以前完全没想到的细节。它的排版也很人性化，很多地方配有高清的步骤图，即使是厨房小白也能轻松上手，真的让人对下厨这件事重拾了信心和乐趣。这本书的价值绝不只是一本食谱，更像是一位耐心的烹饪导师，在我身后默默指导。
评分说实话，《烘焙的科学与魔法》这本书对我来说，简直是一场严谨的学术报告，而不是一本轻松愉快的食谱。我本以为烘焙无非是面粉、糖和鸡蛋的混合，顶多是比例上的调整。但这本书完全颠覆了我的认知，它深入剖析了酵母的活性、面筋的形成机制、美拉德反应的最佳温度区间，甚至还有关于不同品牌泡打粉化学活性的对比分析。作者对待每一个配方都像是对待一个精确的化学实验，要求精确到克，温度和湿度的波动都要被严格控制。我试着按照书中的“法式牛角面包”配方，严格控制了折叠的次数和冷藏的时间，结果出来的成品层次分明，酥皮的酥脆度和内里的柔软度达到了一个前所未有的平衡。这本书的缺点也很明显，如果你只是想随便烤个饼干垫牙，翻开它可能会让你感到压力山大。但如果你真的想搞懂为什么你的戚风蛋糕总是塌陷，这本书会给你一个基于物理和化学的全面解答。它更适合有一定基础，并渴望精进技艺的“深度烘焙爱好者”。
评分我必须承认，初次翻阅《舌尖上的乡愁：寻味中国地域风味》时，我有些失望。我期待的是那种详尽的、手把手的菜谱，能让我立刻复制出书中的味道。然而，这本书的重点似乎完全不在于“教你做”，而在于“带你品”。它更像是一部美食散文集，每一章都围绕着一个特定的地域风味，从云南的酸辣藤椒鱼到东北的酸菜炖粉条，作者用极其细腻和富有文学性的笔触，描绘了食物背后的历史渊源、风土人情以及那些隐藏在味道深处的集体记忆。阅读的过程充满了画面感和情感共鸣，我仿佛跟着作者的文字穿越了不同的省份，闻到了柴火的烟熏味，听到了老街坊的叫卖声。虽然我没有从中直接学会几道新菜的做法，但它极大地拓宽了我对中国饮食文化的认知，让我开始思考，为什么某些味道只能在那片土地上产生。对于那些追求精神食粮而非纯粹操作指南的美食爱好者来说，这本书无疑是一部杰作，它激发了我对探索食物根源的强烈兴趣。
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