具体描述
为推动烘焙工职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在烘焙工从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《烘焙工国家职业标准》制定工作的基础上，委托中国焙烤食品糖制品工业协会组织有关专家编写了《国家职业资格培训教程——烘焙工》以下简称《教程》。
本《教程》以国家职业标准为依据，内容上力求浓缩精华，突出针对性、典型性、实用性；结构上，《教程》分为初级、中级、高级、技师和高级技师五个等级进行编写。针对《标准》中的基本要求，专门编写了这五个等级共用的《基础知识》。
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读后感
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用户评价
最近我一直在寻找一本能够真正提升我烘焙技能的书籍，而《烘焙工》无疑满足了我的期望。它不像市面上很多食谱那样，只提供简单的材料和步骤，而是深入剖析了烘焙过程中每一个环节背后的原理。例如，在制作饼干时，书中详细解释了糖和黄油的比例如何影响饼干的酥脆度，黄油的打发程度又如何影响饼干的延展性。这些细致的讲解让我能够根据自己的口味和偏好进行调整，而不是死板地按照食谱来操作。我特别喜欢书中对于各种烘焙化学反应的解释，比如美拉德反应和焦糖化反应，了解这些原理让我能更好地控制烘焙的温度和时间，从而获得更佳的色泽和风味。书中还提到了一些关于食材选择的讲究，比如不同品质的巧克力对于甜点风味的影响，或者不同品种的鸡蛋如何影响蛋糕的蓬松度。这些细节之处的考究，正是区分一个业余爱好者和一个专业烘焙师的关键。我迫不及待地想要尝试书中的一些经典欧式面包配方，尤其是那些需要长时间发酵和特殊烘烤技巧的面包，我相信这本书一定能给我带来惊喜。
评分读完《烘焙工》，我感觉自己的烘焙技艺仿佛经历了一次质的飞跃。这本书的结构安排非常合理，从基础的烘焙原理到各种经典甜点的制作，再到一些进阶的烘焙技巧，都讲解得非常到位。我特别欣赏书中对一些常见烘焙失败原因的分析和解决办法，例如为什么戚风蛋糕会塌陷，为什么饼干会烤得太硬，这些问题我之前总是束手无策，现在我终于找到了原因和对策。书中对于各种面团的处理方式，比如揉面、发酵、整形等都有非常详细的步骤分解和图文说明，这对于我这个经常在这些环节“卡壳”的人来说，简直是福音。我特别想尝试书中关于酵母面包的部分，制作出那种充满麦香、口感扎实的面包，而不是市面上那种松软无味的模型面包。这本书让我感觉，烘焙不仅仅是复制食谱，更是一种创造和表达，我可以根据自己的想法去调整和创新。
评分《烘焙工》这本书，从我翻开第一页的那一刻起，就深深地吸引了我。它不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙百科全书，将烘焙的方方面面都梳理得井井有条。我尤其喜欢它在讲解基础知识部分的处理方式，那种由浅入深，层层递进的讲解方式，让我这个烘焙小白也能很快掌握一些关键的概念。比如，关于面粉的种类和用途，以往我只是凭感觉去选择，现在我明白了不同面粉的筋度对于最终成品的口感有着至关重要的影响。还有关于酵母的活性，书中给出了非常详细的讲解和辨别方法，让我不再因为酵母的问题而导致烘焙失败。书中对于各种工具的介绍也非常到位，我一直觉得烘焙工具的品质对烘焙结果有很大影响，但又不知如何选择，这本书恰好填补了我的空白，让我能更明智地投资我的烘焙设备。我特别期待书中能有一些关于面包制作的进阶内容，比如如何制作出具有完美酥脆外皮和柔软内瓤的法棍，或者是有着丰富层次感的丹麦酥。总之，这本书让我觉得，烘焙不再是一件遥不可及的事情，而是可以通过学习和实践，一步步精进的艺术。
评分拿到《烘焙工》这本书，我内心是充满了期待的。我一直对烘焙充满热情，但总觉得自己像个门外汉，总是无法做出那些看起来简单却又令人惊艳的成品。我尝试过很多食谱，跟着视频学，但总觉得缺少了点什么，不是口感不对，就是形状不完美。这本书的封面设计就给我一种专业而又亲切的感觉，让我觉得它不仅仅是简单的食谱集合，更像是一位经验丰富的烘焙大师在分享他的心得。我特别好奇作者是如何将那些复杂的烘焙原理讲解得如此透彻，同时又能让新手也能轻松理解。书中会不会有一些关于面团发酵的秘密，或者是在打发奶油时有什么独到的技巧？我特别希望能学到如何让蛋糕体更加细腻湿润，而不是那种干巴巴的口感。还有，我一直对法式甜点的制作流程感到好奇，比如马卡龙的开裂问题，泡芙的空心度，这些都需要精确的温度和时间掌控，我希望这本书能提供一些我 bisher 无法解决的答案。当然，除了技术层面的指导，我也期待书中能分享一些烘焙背后的故事，比如作者是如何走上烘焙之路的，有哪些难忘的经历，这些人文关怀的部分往往能让一本书更加生动和有温度，让我感受到烘焙不仅仅是一门技术，更是一种生活方式和对生活的热爱。
评分我一直觉得烘焙是一门艺术，而《烘焙工》这本书，则将这门艺术呈现得淋漓尽致。它不仅有各种令人垂涎欲滴的甜点食谱，更重要的是，它教会我如何去理解烘焙的本质。我特别喜欢书中关于食材搭配的讨论，比如水果和奶制品的结合，香料和面粉的碰撞，如何通过巧妙的搭配来创造出令人惊艳的味觉体验。书中还提到了很多关于季节性食材的运用，这让我觉得烘焙不仅仅是技术，更是一种与自然的连接。我一直想尝试制作一些具有地方特色的烘焙点心，比如法式可颂的层层酥脆，日式抹茶蛋糕的细腻微苦，这些都需要对食材有深入的了解和精湛的技巧，我相信这本书能给我提供宝贵的指导。书中对于烘焙过程中的一些“禁忌”和“秘诀”的揭示，更是让我觉得充满了探索的乐趣，仿佛我正在一步步揭开烘焙的神秘面纱。
评分《烘焙工》这本书，给我最深刻的感受就是它的专业性和全面性。作者在书中不仅仅是提供食谱，更像是为我打开了一个通往烘焙世界的大门。我一直对裱花蛋糕情有独钟，但总是苦于无法做出精致的奶油裱花，不是奶油不够稳定，就是裱花嘴的使用方法不对。这本书中关于奶油打发和稳定性的技巧，以及各种裱花嘴的形状和用途的详细介绍，让我眼前一亮。我特别期待书中能够有一些关于糖霜饼干绘制的指导，那些精美的图案是如何一步步完成的，我也想学习如何做出那些色彩鲜艳、图案逼真的糖霜饼干。此外，书中对各种模具的使用方法也有详细的讲解，比如如何选择合适的烤盘，如何正确地给模具防粘，这些看似琐碎但却非常重要的细节，往往是影响烘焙成功的关键。我感觉这本书就像是一个随身携带的烘焙导师，无论我遇到什么问题，都能在其中找到答案。
评分《烘焙工》这本书，不仅仅是一本食谱，更是一本让我重拾对烘焙热情的宝典。我曾经因为几次失败的烘焙经历而一度想要放弃，但这本书的出现，让我重新找回了自信。它用通俗易懂的语言，将复杂的烘焙技巧变得简单明了，让我觉得自己也可以成为一个出色的烘焙师。我特别欣赏书中关于“烘焙减法”的理念，如何通过精简食材和步骤，来突出食材本身的天然风味，这一点让我受益匪浅。书中还提到了很多关于烘焙的创新和改良，如何将传统食谱进行现代化改造，或者如何将不同风味的元素融入烘焙中，这激发了我强烈的创作欲望。我尤其想尝试书中关于法式马卡龙的部分，一直对那种精致小巧、色彩缤纷的马卡龙心生向往，但又苦于其制作的难度，希望这本书能够给我带来突破。
评分我一直觉得，烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种治愈心灵的方式。《烘焙工》这本书，正是这样一本能够带来温暖和慰藉的书籍。它在提供精美食谱的同时，也融入了很多关于烘焙的感悟和情怀。我特别喜欢书中关于“慢烘焙”的理念，如何享受烘焙过程中的每一个细节，如何通过烘焙来放松身心。书中还分享了很多关于烘焙的感人故事，比如那些因为烘焙而连接起来的人们，或者那些因为烘焙而改变命运的故事，这些都让我对烘焙有了更深的认识。我特别期待书中能够有一些关于家庭烘焙的建议，如何与家人一起享受烘焙的乐趣，如何制作出充满爱意的家庭烘焙点心。我相信，这本书不仅能提升我的烘焙技能，更能丰富我的生活，让我感受到烘焙带来的幸福感。
评分《烘焙工》这本书，让我对烘焙有了全新的认识。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于烘焙美学的教材。书中对于甜点造型和摆盘的指导，让我明白了如何让烘焙作品在视觉上也能带来愉悦。我特别欣赏书中对于各种装饰技巧的讲解，比如如何制作出晶莹剔透的糖珠，如何绘制出栩栩如生的糖花，这些都让烘焙作品更具艺术感。书中还提到了很多关于烘焙色彩搭配的原则，如何利用不同的食材和色素来创造出和谐而富有层次感的色彩组合，这一点让我觉得非常有启发性。我特别想尝试书中关于慕斯蛋糕的部分，那些光滑细腻的表面，那些层次分明的口感，都是我一直以来追求的目标。我相信，这本书能帮助我将烘焙作品提升到一个新的高度，不仅味道出众，更是一件件精美的艺术品。
评分《烘焙工》这本书，让我对烘焙有了更深的理解和更浓厚的兴趣。它不仅仅是一本食谱，更像是一个关于烘焙哲学的启蒙。我一直觉得，要做出美味的烘焙点心，不仅仅需要精确的配方，更需要对食材的感知和对过程的投入。这本书在这方面做得非常好，它强调了温度、湿度、时间这些看似微小的因素对烘焙结果的影响，并给出了非常细致的指导。我特别喜欢书中关于不同烘烤方式的讨论，比如如何利用烤箱的不同区域来烘烤出不同质地的点心，或者如何通过蒸汽来增强面包的外皮。这些专业的知识让我觉得，我不再是盲目地烘烤，而是带着目的和思考去操作。我特别期待书中能够有一些关于巧克力主题的烘焙内容，比如如何制作出入口即化、风味浓郁的巧克力慕斯，或者是如何将巧克力运用到各种甜点中，创造出不同的层次感。
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