具體描述
《釀造酒工藝學(第2版)》共三篇，第一篇為啤酒工藝學，第二篇為葡萄酒工藝學，第三篇為黃酒工藝學。《釀造酒工藝學(第2版)》在原《釀造酒工藝學》的框架下，力求推陳齣新，並結閤國內生産和科研實際，有不少內容和觀點是編著者多年來教育和科研的結晶。
著者簡介
圖書目錄
第一章 緒論
第二章 原料
第三章 麥芽製備
第四章 麥芽汁製備工藝
第五章 啤酒發酵
……
第二篇 葡萄酒工藝學
第一章 概述
第二章 葡萄
第三章 莆萄酒酵母
第四章 葡萄酒發酵前的準備工作
第五章 紅葡萄酒生産工藝
……
第三篇 黃酒生産工藝學
第一章 概述
第二章 原料和輔料
第三章 原料的處理
第四章 糖化發酵劑的製備
第五章 發酵
……
· · · · · · (收起)
讀後感
首先说一下这本书的优点。 这本书的作者在这个行业有相当深厚的功底。不仅仅有理论，而且有实践。从原材料的解剖，到生产过程的生化反应，以及生产工艺和生产设备，都讲的非常细密，这不是一般的七拼八凑的抄书匠所能做到的。我觉得只要认真学好这本教材，就可以进行实践了。但...
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