具体描述
《酿造酒工艺学(第2版)》共三篇，第一篇为啤酒工艺学，第二篇为葡萄酒工艺学，第三篇为黄酒工艺学。《酿造酒工艺学(第2版)》在原《酿造酒工艺学》的框架下，力求推陈出新，并结合国内生产和科研实际，有不少内容和观点是编著者多年来教育和科研的结晶。
作者简介
目录信息
第一章 绪论
第二章 原料
第三章 麦芽制备
第四章 麦芽汁制备工艺
第五章 啤酒发酵
……
第二篇 葡萄酒工艺学
第一章 概述
第二章 葡萄
第三章 莆萄酒酵母
第四章 葡萄酒发酵前的准备工作
第五章 红葡萄酒生产工艺
……
第三篇 黄酒生产工艺学
第一章 概述
第二章 原料和辅料
第三章 原料的处理
第四章 糖化发酵剂的制备
第五章 发酵
……
· · · · · · (收起)
读后感
首先说一下这本书的优点。 这本书的作者在这个行业有相当深厚的功底。不仅仅有理论，而且有实践。从原材料的解剖，到生产过程的生化反应，以及生产工艺和生产设备，都讲的非常细密，这不是一般的七拼八凑的抄书匠所能做到的。我觉得只要认真学好这本教材，就可以进行实践了。但...
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