具体描述
蘑菇［Agaricus bisporur（Lnge）sing］，又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇等。它是当今食用菌商品化生产中历史较悠久、栽培区域最广、总产量最高的品种。300多年前，法国人工栽培首先获得成功，我国在20世纪30年代开始栽培，60年代逐渐得到推广和规模生产。蘑菇味道鲜美、营养丰富，据测定，每100克鲜菇中，含蛋白质3.5克、碳水化合物7.3克、纤维素1.1克、脂肪0.5克、灰分1.2克、磷150.8毫克、钾380.3毫克、钙13.7毫克、铁3.6毫克、维生素B10.4毫克、维生素B20.6毫克、维生素C5.8毫克、烟酸6.2毫克。还含有18种氨基酸，其中包括人体8种必需氨基酸。因此，被人们视为高档蔬菜和营养保健食品而风靡世界。
国内外市场对蘑菇需求量的不断扩大，有力地刺激和推动了我国蘑菇生产。在我国，近20多年间，生产发展十分迅猛，产量、质量居世界前列。蘑菇发展的趋势和特点有：生产区域从沿海向内地、经济发达地区向贫困地区扩展；原料由单一粪草向多种代用料和少粪、无粪合成料发展；发酵方法普遍由一次长发酵发展为二次发酵；菇房由砖瓦结构改为塑料大棚及中、小棚等多种结构形式；品种由单一中温型向多品种搭配发展；栽培方式由单一秋播向春秋及周年栽培发展；覆土由颗粒土向砻糠稀泥、发酵土等方向发展；用水由勤喷、轻喷向少喷、重喷方向发展等等。因此，单产不断提高，形成了众多的高产栽培模式。
作者根据多年来的实践认识，结合各地的新经验、新方法，以及高产优质高效的要求，将 先进的栽培技术，综合荟萃于本册子内，同时根据市场和菇农的需求，将四孢高温蘑菇和大肥菇栽培也作了介绍，以飨读者。
作者简介
目录信息
序
前言
一、菇场及设施
（一）菇房（菇棚）的设置
（二）常见菇房简介
（三）堆肥场地要求
二、培养料及堆制发酵
（一）培养料的性质和贮备
方法
（二）培养料的组成
（三）其他代用材料及组成
（四）几种高产培养料配方
介绍
（五）培养料堆制发酵
三、栽培管理技术
（一）塑料大棚栽培
（二）其他栽培方法
（三）高温蘑菇的制种和
栽培方法
（四）大肥菇的制种和
栽培方法
四、新技术、新经验、新方法
（一）菌种的制作
（二）培养料堆制新法
（三）覆土新技术
（四）异常蘑菇的发生原因和预防
措施
（五）无粪合成料高产
栽培技术
（六）螨类防治技术
（七）褐腐病防治新法
（八）蘑菇低产因素简析
五、采收、保鲜、加工
（一）采收方法
（二）蘑菇的保鲜
（三）蘑菇的罐藏
（四）蘑菇的脱水技术
（五）蘑菇的加工方法
附录
主要参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书最让我感到震撼的，是其中对“慢栽培”理念的深刻阐述。在当今这个追求效率至上的时代，作者却花费了大量的篇幅来论证耐心和时间在真菌生长过程中的不可替代性。他通过详尽的对比实验数据，展示了那些被急于求成的种植者所忽视的、缓慢生长阶段所带来的风味和营养价值的提升。这种对“自然节律”的尊重，贯穿了全书的始终，让人在学习种植技术的同时，也进行了一次深刻的“生活慢下来”的哲学反思。其中关于菌丝体在基质中“探索”和“建立连接”的描述，充满了诗意和生物学的精确性，仿佛作者本人就是一根正在生长的菌丝，对周围的环境有着最敏锐的感知。这本书提供的知识体系是如此完整和具有前瞻性，它不仅解决了眼前的问题，更培养了读者对生命过程的敬畏之心，让人在未来的任何农业实践中，都会带着这份沉静的观察力去对待每一个细节。
评分坦率地说，这本书的排版和插图质量，是我近些年读过的同类书籍中数一数二的。它没有采用那种单调的黑白图表，而是大量使用了高分辨率的彩色照片，清晰地展示了不同菌株在不同生长阶段的形态特征，对于识别病变和优化管理至关重要。特别是关于菌包制作那一章，那些步骤图简直是教科书级别的清晰，光影处理得恰到好处，让你能分辨出何时是完全混合，何时是恰好达到所需的湿度。而且，作者在文本布局上也颇具匠心，他深谙阅读的节奏感，重要的警告信息会用特殊的字体和边框突出显示，而那些充满个人洞察的“作者手记”则被巧妙地嵌入在正文的空白处，读起来毫无压力，反而像是在与一位经验丰富的导师进行私下交流。这种对用户体验的极致关注，使得长篇阅读也不会产生疲劳感，让人愿意反复翻阅和参考。
评分这本书给我的感觉是，它完美地架设在理论深度与实际操作可行性之间的一座坚固的桥梁上。它不像某些过于学术的著作，只停留在分子层面，让人望而却步；也不像那些只教“傻瓜式”步骤的书籍，缺乏应对突发状况的能力。这本书的价值在于它的“可变通性”。作者提供的那些配方和步骤，被清晰地标注为“基准方案”，并附带了详尽的解释，说明为什么需要使用这些参数。更重要的是，他鼓励读者根据本地的材料和气候条件进行微调，并提供了判断调整是否成功的标准。例如，在谈到接种环节时，他不仅说明了无菌操作的重要性，还提供了一套在非专业实验室环境下也能有效保障纯净度的“简易净化流程”。这种赋能读者的态度，让人觉得作者是在邀请我们一同参与到这场关于真菌的科学实验中，而不是简单地要求我们死记硬背。我感觉自己获得了的不仅仅是一套技术，而是一套解决问题的思维框架。
评分这本书的封面设计得非常别致，那种深沉的墨绿色背景上，点缀着几朵形态各异、泛着微光的菌丝体图案，让人一眼就能感受到其中蕴含的神秘与生命力。我原本以为这会是一本枯燥的农业技术手册，毕竟“栽培”二字听起来就带着点教科书的味道。然而，翻开扉页后，立刻被作者那充满激情的叙述方式所吸引。他并没有一开始就堆砌那些复杂的孢子培养基配方或者温湿度控制曲线，而是从真菌在自然界中的生态角色谈起，那种对生命本源的敬畏和探索精神，让人仿佛置身于幽暗潮湿的森林深处，亲眼见证一个新生命的诞生。我尤其喜欢其中对于不同食用菌生长过程中美学特性的描绘，那些关于菌盖的纹理、菌柄的弧度，以及成熟时释放孢子的壮观景象，简直像是自然界的艺术品鉴赏课。书中对传统栽培弊端的批判也相当到位，直指当前产业化生产中过度依赖化学制剂的痛点，这让我作为一名关注可持续发展的读者，深感认同。它不仅仅是在教你如何种蘑菇，更是在倡导一种与自然和谐共处的种植哲学。
评分阅读这本书的过程，体验上更像是一场深入微观世界的探险。作者的语言风格非常精确和务实，尤其是在解析那些看似高深的生物学原理时，总能找到一个恰到好处的类比来帮助非专业人士理解。举个例子，当他讲解到如何通过精确控制环境参数来诱导特定的菌丝体分化时，他并没有使用晦涩难懂的术语，而是将整个过程比作一场精心编排的交响乐，每一种环境因子都是一个声部，缺一不可，合奏出最终的丰收乐章。这种生动的讲解方式，极大地降低了学习门槛。此外，书中对于材料选择的考究也令人印象深刻，从锯末的种类到秸秆的发酵时间，每一个细节都被量化并给出了实验依据。我尤其欣赏他对于“失败案例分析”的坦诚，这在很多同类书籍中是看不到的，作者毫不避讳地展示了自己在摸索过程中遇到的各种难题和教训，这让读者在跟随他的指导前进时，心里踏实了许多，知道自己遇到的问题并非孤例，而且都有解决之道。
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