具体描述
蘑菇［Agaricus bisporur（Lnge）sing］，又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇等。它是当今食用菌商品化生产中历史较悠久、栽培区域最广、总产量最高的品种。300多年前，法国人工栽培首先获得成功，我国在20世纪30年代开始栽培，60年代逐渐得到推广和规模生产。蘑菇味道鲜美、营养丰富，据测定，每100克鲜菇中，含蛋白质3.5克、碳水化合物7.3克、纤维素1.1克、脂肪0.5克、灰分1.2克、磷150.8毫克、钾380.3毫克、钙13.7毫克、铁3.6毫克、维生素B10.4毫克、维生素B20.6毫克、维生素C5.8毫克、烟酸6.2毫克。还含有18种氨基酸，其中包括人体8种必需氨基酸。因此，被人们视为高档蔬菜和营养保健食品而风靡世界。
国内外市场对蘑菇需求量的不断扩大，有力地刺激和推动了我国蘑菇生产。在我国，近20多年间，生产发展十分迅猛，产量、质量居世界前列。蘑菇发展的趋势和特点有：生产区域从沿海向内地、经济发达地区向贫困地区扩展；原料由单一粪草向多种代用料和少粪、无粪合成料发展；发酵方法普遍由一次长发酵发展为二次发酵；菇房由砖瓦结构改为塑料大棚及中、小棚等多种结构形式；品种由单一中温型向多品种搭配发展；栽培方式由单一秋播向春秋及周年栽培发展；覆土由颗粒土向砻糠稀泥、发酵土等方向发展；用水由勤喷、轻喷向少喷、重喷方向发展等等。因此，单产不断提高，形成了众多的高产栽培模式。
作者根据多年来的实践认识，结合各地的新经验、新方法，以及高产优质高效的要求，将 先进的栽培技术，综合荟萃于本册子内，同时根据市场和菇农的需求，将四孢高温蘑菇和大肥菇栽培也作了介绍，以飨读者。
作者简介
目录信息
序
前言
一、菇场及设施
（一）菇房（菇棚）的设置
（二）常见菇房简介
（三）堆肥场地要求
二、培养料及堆制发酵
（一）培养料的性质和贮备
方法
（二）培养料的组成
（三）其他代用材料及组成
（四）几种高产培养料配方
介绍
（五）培养料堆制发酵
三、栽培管理技术
（一）塑料大棚栽培
（二）其他栽培方法
（三）高温蘑菇的制种和
栽培方法
（四）大肥菇的制种和
栽培方法
四、新技术、新经验、新方法
（一）菌种的制作
（二）培养料堆制新法
（三）覆土新技术
（四）异常蘑菇的发生原因和预防
措施
（五）无粪合成料高产
栽培技术
（六）螨类防治技术
（七）褐腐病防治新法
（八）蘑菇低产因素简析
五、采收、保鲜、加工
（一）采收方法
（二）蘑菇的保鲜
（三）蘑菇的罐藏
（四）蘑菇的脱水技术
（五）蘑菇的加工方法
附录
主要参考文献
· · · · · · (收起)
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