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彼得·萊因哈特是世界上最大烹飪學府的偉大導師，是全球手工麵包運動領袖，是美國主流媒體的食品文化評論傢，也是充滿傳奇色彩的杜鬆兄弟麵包房的創始人之一。他的作品多次榮獲國際烹飪專業協會烹飪書籍大奬、詹姆斯·比爾德烹飪書籍大奬。

出版者:北京科學技術齣版社

作者:[美]彼得.萊因哈特

出品人:

頁數:329

译者:何文

出版時間:2011-1-1

價格:86.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787530452301

叢書系列:

圖書標籤:

烘焙
麵包
美食
烘焙麵包
專業烘焙
手工
糕點
生活

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在《麵包大王》中，彼得和大傢分享瞭最近的成果，這是他從很多法國著名麵包店所吸取的精華，是他在烹飪學府的廚房中和學生們在一起研究時迸發的火花。透過彼得的肩膀，我們看到瞭包括萊昂內爾?普瓦拉納以及菲利普?戈瑟蘭在內的巴黎最為著名的烘焙師，他們都曾經是彼得的老師，菲利普?戈瑟蘭的《老式麵包》掀起瞭法棍烘焙的藝術革命。彼得隨後又在廚房和學生們肩並肩，教授瞭經典的麵包烘焙十二步，他的講解清晰，還附有100多張逐步分解的照片。在動手製作書中50個全新的經典麵包的超級配方以後，你會在知識上獲得全新的收獲，這些經典的麵包包括純樸的夏巴達（一種帶脆皮的意大利麵包）、親切的法式鄉村麵包、傳統的紐約麵包圈，還有本書的聖杯——彼得版知名的老式麵包。彼得一直在不斷地提煉科學，吸取先進的技術，瞭解食品的曆史，將它們溶為一種大傢都可以獲得的資源，使它如同你烘焙的麵包那樣，飽滿而富有層次。本書采用瞭最原始的食品描述方式，展現齣瞭最大的魅力，用全部的熱情教授充滿熱情的人——你的迴報就是那些在陽光下最美味的麵包。