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出版者:Houghton Miflin Harcourt

作者:Michele Scicolone

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2012-2-13

价格:GBP 14.99

装帧:Paperback

isbn号码:9780547508047

丛书系列:

图书标签:

• 菜谱
• 美食
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• French cuisine
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品味生活，慢享时光：探索法式慢炖的精致奥秘 在快节奏的现代生活中，我们常常在追逐效率与便利的同时，不经意间忽略了生活本身的韵味和细致。然而，一种源自法国的烹饪哲学，正悄然引领着一股回归本真、品味慢炖的潮流。它不只是一种烹饪方式，更是一种生活态度，一种对食材的尊重，对时间沉淀的礼赞，以及对家庭温情的珍视。《法式慢炖：品味生活，慢享时光》并非一本简单记录菜谱的烹饪书，它是一场深入探索法式烹饪精髓的旅程，更是一次唤醒你对生活热爱的情感体验。 本书将带你走进一个充满魅力与温度的法式慢炖世界。在这里，我们不追求眼花缭乱的技巧，不迷信瞬息万变的潮流，而是回归最纯粹的烹饪本质——用最简单、最温和的方式，激发食材最深层的美味，让时间的魔法在锅中缓缓施展。法式慢炖，正如其名，它是一种沉静而充满力量的烹饪方式，强调耐心、细节和对火候的精准掌控，最终呈现出令人惊艳的味觉与视觉双重盛宴。 源远流长的法式烹饪智慧，与慢炖的完美契合 法国，作为世界公认的美食王国，其烹饪文化博大精深，历史悠久。从路易十四宫廷的奢华盛宴，到普罗旺斯田园的朴实风味，法国菜肴始终贯穿着对食材本味的追求，对酱汁的精雕细琢，以及对烹饪过程的艺术化处理。慢炖，恰好完美契合了法式烹饪的核心理念。它并非一种新兴的烹饪技法，而是深深植根于法国传统烹饪的土壤之中。 回溯历史，在没有现代化的炉灶和快速烹饪工具的时代，法兰西的家庭主妇们便早已懂得利用文火慢炖的方式，将坚韧的肉类化为软糯可口，将普通的蔬菜熬煮出浓郁的香气。这种古老的智慧，被一代代传承下来，并不断被赋予新的生命。从乡村的乡村炖菜（Cassoulet）到勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon），这些经典法式菜肴无不闪耀着慢炖的光辉。它们是时间的馈赠，是家庭的凝聚，更是法兰西民族独特饮食文化的重要组成部分。 本书将深入解析法式慢炖的独特魅力，并将其与法国料理的经典元素巧妙融合。我们将探索那些承载着法式浪漫与生活哲学的慢炖菜肴，理解它们背后蕴含的故事和情感。从勃艮第的醇厚红酒，到普罗旺斯的阳光香草，再到诺曼底的浓郁奶油，每一道菜肴都将带领你领略法国不同地域的风土人情。 慢炖，不止于美味，更是一种生活态度的升华 《法式慢炖：品味生活，慢享时光》所倡导的，远不止于满足味蕾的享受。它是一种对生活态度的深刻反思，一种对“慢”哲学的身体力行。在充斥着“速食文化”的当下，慢炖的出现，恰恰是对这种单调和急躁的有力回应。它鼓励我们放慢脚步，关注烹饪过程本身，享受食材在时间和火候的作用下，发生美妙变化的过程。 想象一下，在一个阳光明媚的周末早晨，你将精心准备的食材放入慢炖锅，加入芳香的香料和高品质的液体，然后按下开关，让它在接下来的几个小时里，默默地进行一场属于味蕾的魔法。当浓郁的香气弥漫整个厨房，当一锅鲜美浓郁的炖菜呈现在你面前，那一刻的满足感和成就感，是任何速食成品都无法比拟的。这是一种对生活的热爱，一种对健康的承诺，一种对家庭成员的关怀。 本书将引导你理解慢炖的优势所在： 极致的美味与口感： 慢炖的低温长时间烹饪，能够充分软化肉类的纤维，分解复杂的蛋白质，使其入口即化，口感醇厚。同时，它能最大限度地保留食材的营养成分和水分，使菜肴更加鲜美多汁。 释放食材的深层风味： 慢炖的过程，让食材的香气和风味能够充分融合，相互渗透，产生更加复杂而迷人的层次感。例如，红酒的单宁和果香，香草的清新和芬芳，以及蔬菜的天然甘甜，都能在慢炖中得到完美的释放。 健康的选择： 慢炖通常使用较少的油脂，并且能够将食材中的不饱和脂肪转化为更容易被吸收的饱和脂肪。低温烹饪也减少了营养素的流失，使得慢炖菜肴成为一种健康而美味的选择。 省时省力，解放双手： 尽管慢炖需要较长的烹饪时间，但它却非常省时省力。一旦食材准备好并放入锅中，你就可以去做其他事情，而不用担心火候或烹饪时间。这使得慢炖成为忙碌人士的理想选择。 家庭的凝聚力： 慢炖菜肴往往分量十足，香气四溢，非常适合家庭聚餐。围坐在一起，分享一锅温暖而美味的炖菜，能够增进家人之间的感情，营造温馨的家庭氛围。 不仅仅是菜谱，更是一份感性的指引 《法式慢炖：品味生活，慢享时光》打破了传统烹饪书籍的刻板印象，它不仅仅提供了一系列精心设计的慢炖菜谱，更是一份感性的指引，引领读者深入体验法式慢炖的生活哲学。 书中，你将找到： 经典的法式慢炖佳肴： 从浓郁的勃艮第红酒炖牛肉，到鲜美的马赛鱼汤，再到法式洋葱汤，以及各种各样的肉类、禽类、海鲜和蔬菜的慢炖做法。每一道菜谱都经过精心打磨，力求还原最地道的法式风味。 食材的深度解读： 我们将探讨不同食材的特性，以及它们在慢炖过程中如何发挥最佳风味。从牛腩、羊腿到鸡腿、鱼块，再到各种根茎类蔬菜和豆类，我们将分享如何选择、处理和搭配这些食材，以达到最佳的烹饪效果。 香料与酱汁的艺术： 法式烹饪的灵魂在于其精妙的香料运用和醇厚的酱汁。书中将深入介绍法国料理中常用的香料，如百里香、迷迭香、月桂叶、丁香等，以及如何将它们巧妙地融入慢炖菜肴中。同时，我们将分享制作经典法式酱汁的技巧，让你的慢炖菜肴更上一层楼。 慢炖的技巧与窍门： 除了基础菜谱，本书还将提供一系列实用的慢炖技巧和窍门，帮助你掌握火候的控制，优化烹饪时间，以及如何解决烹饪过程中可能遇到的问题。无论是使用电热慢炖锅还是炉灶慢炖，你都能找到适合自己的方法。 用餐的仪式感： 法国人对用餐有着独特的仪式感。《法式慢炖：品味生活，慢享时光》也将引导你如何营造美好的用餐氛围。从餐具的选择，到餐桌的布置，再到搭配合适的饮品，我们将帮助你为每一次慢炖的美食体验增添一份仪式感。 情感的连接： 许多法式慢炖菜肴都承载着家庭的回忆和情感。本书将通过故事化的叙述，让你感受到这些菜肴背后的温暖和亲情，让你在烹饪的过程中，也能体会到爱的传递。 让厨房成为你心灵的栖息地 《法式慢炖：品味生活，慢享时光》不仅仅是一本烹饪书，它是一份邀请，邀请你走进法式慢炖的世界，体验一种回归本真、品味生活的美好。它将帮助你重新发现烹饪的乐趣，让厨房不再是单调的劳作场所，而是你心灵的栖息地，是你可以释放压力、表达爱意、创造美好的空间。 无论你是经验丰富的厨师，还是刚刚踏入厨房的新手，这本书都将为你打开一扇通往法式慢炖美食世界的大门。在这里，你将学会用最简单的方式，烹饪出最不凡的美味，品味出最精致的生活。让我们一起，慢下来，去感受，去品味，去享受，在法式慢炖的温暖陪伴中，点亮属于自己的生活之光。

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我最近沉迷于探索那些需要长时间低温慢炖才能释放出极致风味的菜肴，这本书的理论基础和实践指导给我带来了全新的启发。它不仅仅罗列了食谱，更深入剖析了“慢炖”这一烹饪哲学的核心精髓——如何通过时间的力量，将普通食材转化为醇厚浓郁的美味。书中对不同肉类在不同温度下的纤维变化给出了详尽的科学解释，读起来简直像是在上一堂高级的分子料理课程，只是最终的产物是朴实却又充满层次感的家常菜。我特别欣赏作者对于香料和液体基底的搭配艺术的阐述，那种对食材之间微妙化学反应的掌控力，着实令人叹服。这让我的烹饪不再是简单的步骤模仿，而是变成了一种基于理解的、充满创造力的探索过程。

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这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴。硬壳封面采用了那种略带纹理的哑光纸张，手感温润而高级，中央的烫金字体在不同的光线下会折射出低调而奢华的光泽，让人爱不释手。内页的纸张选择也十分考究，厚实且不易洇墨，即便是用钢笔书写，墨迹也能被很好地“锁住”。更值得称赞的是，排版布局体现了出版方对阅读体验的极致追求。字体大小、行间距的设置都经过了精心的计算，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。特别是一些关键菜谱的插图，那色彩的饱和度和光影的捕捉能力，简直就像是专业美食摄影师的作品，让人光是看着图片就已经能想象到菜肴出炉时的诱人香气。当然，对于一本食谱来说，图文的平衡是关键，这本书在这方面做得非常出色，既有详尽的步骤指导，又不失美学的享受，完全是那种愿意摆在客厅茶几上，随时供人翻阅欣赏的“艺术品”级别。

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这本书的选材范围之广，绝对超出了我对“慢炖”主题的传统认知。我本以为它会局限于经典的法式红酒炖牛肉或意大利炖豆子，但事实是，作者以一种极为包容和开放的姿态，融合了世界各地各种需要时间沉淀的烹饪智慧。从北欧的根茎类蔬菜慢炖，到亚洲传统的高汤熬制技艺，再到北美地区烟熏慢煮的变体，内容丰富得令人咋舌。每一次翻开，都能发现一个我从未尝试过的新领域。这种跨文化的融合，让原本可能略显单调的“慢炖”主题，焕发出蓬勃的生命力和无限的可能性。它拓宽了我对“慢食”的定义，让我意识到时间是一种可以被巧妙利用的调味料。

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坦白说，我是一个厨房新手，以前一涉及到复杂的炖菜总是望而却步，总觉得耗时长、容易失败。但自从翻阅了这本书，我的信心倍增。作者的叙事风格极其亲切和鼓励人心，她似乎完全理解初学者的困惑和恐惧。她将复杂的工序分解成了几个微小、易于执行的步骤，每一步都有清晰的“如果……那么……”的应对指南，让我感觉每一步都踏在了坚实的地面上。即便是那些看似需要专业技巧的“收汁”和“调味”环节，她也用最直白、最日常的语言进行了指导，甚至提到了如何根据自家炉灶的脾性来微调时间。这本册子与其说是一本工具书，不如说是一位耐心的、时刻陪伴在身边的烹饪导师。

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我购买过许多食谱，但很少有像这本书这样，在“实用性”和“文学性”之间找到了如此完美的平衡点。作者的文字功底非常深厚，她对每一道菜肴的背景故事和食材来源的描述，都充满了人文关怀和对土地的敬畏。读着那些关于某个地区、某种传统如何演变成今日菜谱的娓娓道来，烹饪过程本身都被赋予了一种仪式感和历史厚重感。这不仅仅是关于如何把食物做熟，更是关于如何通过食物，去连接过去、理解生活。我发现自己常常不是为了找一道菜谱才去翻它，而是为了沉浸在那份宁静而美好的叙事氛围中。这本书成功地将厨房的喧嚣，转化为一种冥想般的心灵体验。

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