具體描述
《傳統豆製品加工技術》介紹瞭傳統豆製品的發展現狀、原料性質、加工原理和常見質量問題等。重點介紹常見豆腐、腐竹、豆腐乾、豆腐皮等非發酵豆製品和腐乳、醬油、豆豉、豆醬等發酵豆製品的原料配方、工藝流程、操作要點及質量標準。具體品種涉及中國各地區、各民族具有代錶性的傳統豆製品。
《傳統豆製品加工技術》可供城鄉居民傢庭、傳統豆製品加工企業、個體戶豆製品加工作坊、食品餐飲以及商業等部門從業人員使用。也可供農産品加工生産、科研、教學、應用、檢驗和管理人員參考。
著者簡介
圖書目錄
第一章 緒論第二章 豆腐加工第三章 腐竹加工第四章 豆腐乾與豆腐皮加工第五章 腐乳加工第六章 醬油加工第七章 豆豉加工第八章 豆醬加工第九章 豆製品包裝材料及其安全性問題參考文獻
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