中国小吃(浙江风味)

中国小吃(浙江风味) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:中国财政经济出版社
作者:浙江省饮食服务公司 编
出品人:
页数:116
译者:
出版时间:1981年10月
价格:0.90
装帧:24开
isbn号码:
丛书系列:
图书标签:
  • 浙江台州美食
  • 食物与烹饪
  • 浙江菜
  • 小吃
  • 中国美食
  • 地方特色
  • 烹饪
  • 美食文化
  • 家常菜
  • 饮食
  • 风味小吃
  • 浙菜
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具体描述

探寻舌尖上的江南:地方菜系的深度剖析与地域文化交融 图书名称: 地方风味美食志:苏杭淮扬菜的千年流变与烹饪哲学 图书简介: 本书并非简单的地方菜谱汇编,而是一部深度聚焦于中国东部沿海发达区域——江苏(尤以苏帮菜、淮扬菜为核心)和浙江(撇开传统浙江风味)的饮食文化人类学考察报告。我们致力于揭示这片富饶土地上,数千年间饮食习惯如何被地理环境、历史迁徙、漕运兴衰以及士绅阶层的审美趣味所塑造和定义。 本书的视角着眼于“宏观文化建构”而非“微观食材介绍”,探究苏杭淮扬菜系(此处特指聚焦江苏核心风味的流派,不涉及浙江任何菜系)的内在逻辑、烹饪哲学以及其在中国八大菜系中的独特地位。 第一部分:地理、水文与食材的“地理宿命” 江苏省,尤其是淮河以南区域,被誉为“鱼米之乡”。然而,本书深入分析了“鱼米”二字背后的复杂性。我们不满足于罗列常见的食材,而是考察长江、大运河、太湖水系对烹饪技艺的决定性影响。 水文化的绝对主导: 探讨江苏地区对“水产”的依赖性如何催生了独步天下的刀工艺术——“菊花键”、“蓑衣花”等精细技法,这些技法本质上是对水产骨骼结构理解的极致体现。我们将分析清代以来,淮扬地区对河鲜(如刀鱼、鲥鱼)的过度追捧如何形成一种独特的“物候学”烹饪观,即根据物候变化精准把握最佳捕捞和烹饪时间。 南北风味的交界线: 深入研究淮安、扬州作为南北漕运枢纽的地理位置,如何使淮扬菜成为南北风味技术交流的熔炉。它既吸收了北方重油重色之法,又融合了南方清淡雅致之风,最终形成其“咸鲜适口、清雅和醇”的基调。 稻作文明的细腻化: 对比北方旱地作物,江苏稻米的高产和优良品种,如何使当地的米食文化发展到极致。我们探讨了不同产地大米的“糯性”、“粳性”差异如何影响了糕点、汤羹,乃至主食的口感哲学。 第二部分:士绅阶层的审美迁移与“文人烹饪学” 淮扬菜被称为“宫廷菜”和“文人菜”,本书将这一标签进行解构。我们认为,这并非简单的贵族偏好,而是特定历史时期,以盐商和士大夫为代表的社会上层,对“雅”和“节制”的集体审美输出。 “不时不食”的哲学升华: 淮扬菜对时令的讲究达到了近乎严苛的程度。本书通过分析历代盐商的家宴记录和文人笔记,揭示这种对时令的尊重如何从生存需求上升为一种文化符号和身份标识。例如,对“春笋”、“秋蟹”的烹饪,其复杂程度远超其他菜系对同类食材的处理。 刀工的符号学意义: 淮扬的精细刀工,例如“文思豆腐”,不再是单纯的烹饪技巧,而是展现了操作者耐心、修养和对食材的敬畏。这种对“精细度”的极致追求,是士大夫阶层在相对稳定的政治环境下,将精力投射于日常生活的体现。 清淡与“失语”的边界: 探讨淮扬菜的“清淡”并非意味着寡味,而是追求“本味”的极致。这种对浓烈调味的克制,反映了当时社会对“中和”之道的推崇。我们分析,在口味趋于重油重辣的时代背景下,淮扬菜是如何保持其清雅格调的文化韧性。 第三部分:技术革新与烹饪流派的学术辨析 本书将苏帮菜(特指苏州府城及其周边)与淮扬菜进行严格的区分和对比,以避免将地域相近的流派混为一谈。 苏帮菜的甜度与“小资情调”: 侧重分析苏州地区对糖分的运用,这种甜并非北方“一甜到底”,而是“甜而不腻,或以甜衬咸”的复杂层次。我们追溯了苏州园林文化对菜肴摆盘和口味设计的渗透,强调其“秀美”、“精致”的特点,更贴近市民阶层的精致生活。 火候的辩证法: 淮扬菜的复杂性在于其对“火”的驾驭。本书详细阐述了“旺火爆炒”、“文火慢炖”、“小火煨制”的精确时间控制,以及它们如何服务于不同食材的肌理保持。例如,对“狮子头”的炖煮时间,不同流派之间的差异分析。 技法传承的断裂与重构: 研究近现代以来,随着社会结构变迁,传统淮扬菜的老师傅群体如何面临挑战,以及现代烹饪教育机构如何试图将这些非物质文化遗产进行标准化、学院化的尝试与困境。 结语:东部美食图景中的定位 本书旨在将江苏风味放置于中国饮食版图的特定坐标系中进行审视,它代表了一种高度成熟、注重技艺、深受文人审美浸润的烹饪体系。它拒绝喧嚣的重口味刺激,转而追求食材内在的和谐与平衡。阅读本书,是对中国东部地区一种深沉、内敛而又极度精致的饮食哲学的致敬与理解。我们试图描绘的是一幅关于水乡的、关于精工细作的、关于雅致生活的味觉图景。

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读后感

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用户评价

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这本书的封面设计就足够吸引人了,一种温润的、带着水墨韵味的淡绿色,上面是中国传统绘画风格的几笔勾勒,仿佛能闻到空气中飘散开来的江南烟雨和美食的香气。作为一个对中国各地美食都抱有浓厚兴趣的吃货,我一直渴望能有一本书,能够深入浅出地展现某个特定区域的风味特色,而《中国小吃(浙江风味)》无疑满足了我的这份期待。在翻阅这本书之前,我脑海中浮现的浙江小吃,大多是耳熟能详的,比如西湖醋鱼、龙井虾仁、葱包烩等等,但总觉得这只是冰山一角。我更加期待的是,它能带领我走进浙江那些更为地道、更为本土化的街头巷尾,去发掘那些隐藏在市井生活中的独特味道。我想要知道,在那些我未曾踏足的浙江小城,又有哪些令人垂涎欲滴的特色小吃?它们是如何制作的?背后又承载着怎样的文化故事?这本书能否将那些烟火气十足的味道,通过文字和图片,生动地呈现在我眼前,让我即使身处异地,也能感受到那份温暖和亲切?我希望这本书不仅仅是简单的食谱堆砌,更能包含对食材的考究、对工艺的传承,以及对当地人文风情的细腻描绘。

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一本关于“浙江风味”的小吃书籍,对我来说,简直是梦寐以求的。我一直对浙江的饮食文化充满了好奇,总觉得那里的食物,就像那里的风景一样,带着一种独特的江南韵味。我希望这本书能够带领我走进浙江最地道的街头巷尾,去发现那些真正能够代表“浙江风味”的特色小吃。我不仅仅满足于知道菜名,我更想了解,为什么某些小吃会选择特定的食材,例如,为什么有些点心一定要用当地产的糯米?又或者,某个秘制的酱料,究竟包含了哪些令人惊艳的香料组合?我希望书中能够深入挖掘每一种小吃的制作工艺,尤其是那些代代相传的独门秘籍,以及它们是如何在传承中不断创新,以适应现代人的口味。我特别好奇,书中是否会介绍那些已经渐渐淡出人们视线的传统小吃,以及作者是如何将它们重新呈现,并赋予新的生命力的?我期待这本书能够让我感受到浙江人对美食的深厚情感,以及他们如何在日常的烹饪中,将这份对家乡味道的眷恋,发挥到极致。

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作为一名对中国地方菜系情有独钟的读者,我对《中国小吃(浙江风味)》的期待值非常高。浙江,这个素有“鱼米之乡”美誉的省份,其饮食文化博大精深,尤其是小吃,更是凝聚了当地的风土人情和时代变迁。我希望这本书不仅仅是简单地罗列菜名和做法,更能够深入挖掘每一种小吃背后的故事。比如,某一种特色糕点的由来,是否与某个历史事件或人物有关?某种汤羹的制作,是否蕴含着世代相传的独门秘籍?亦或是某种街头小吃,如何从最初的朴素,演变成如今的模样?我更希望,书中能够展现出浙江小吃多样化的地域特色。比如,湖州的长兴裹粉、绍兴的霉干菜烧饼、台州的食饼筒、金华的酥饼……这些各具特色的美味,究竟有什么与众不同之处?作者是如何在繁多的浙江小吃中,甄选出最具代表性、最能体现“浙江风味”的品种的?我期待这本书能带领我进行一次穿越时空的味蕾之旅,去感受浙江人民在美食上的智慧和创造力。

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我对《中国小吃(浙江风味)》充满了期待,因为“浙江风味”这四个字,足以勾起我对江南水乡美食的无限遐想。我希望这本书能够带领我走进浙江的每一个县城、每一个乡镇,去发掘那些最地道、最有代表性的小吃。我不仅仅满足于知道菜名和基本做法,我更想了解,为什么某些地方的小吃会选用特定的食材?是什么样的烹饪技巧,才能让一道简单的面点变得如此鲜美?我希望这本书能够深入挖掘每一种小吃背后的文化故事,比如,某种点心的由来是否与当地的传说有关?某种街头小吃,又是如何成为当地人生活中不可或缺的一部分?我特别希望,书中能够展示出浙江小吃在不同地域的差异性,以及它们是如何随着时间而演变的。是怎样的地域特色,造就了温州小吃的鲜辣?又是怎样的传统工艺,让绍兴的糕点独具风味?我期待这本书能够成为我了解浙江人民对美食的热爱与传承的生动写照,让我能够感受到那份深入骨髓的江南情怀。

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这本书的书名“中国小吃(浙江风味)”就像一张邀请函,邀请我踏上一场寻味浙江的旅程。我一直对浙江的饮食文化抱有浓厚的兴趣,尤其是那些精巧、别致、富有地方特色的传统小吃。我希望这本书能够带领我深入了解浙江各个地区的特色小吃,不仅仅是那些家喻户晓的名点,更包括那些隐藏在市井之中、鲜为人知的美味。我希望书中能够详细介绍每一种小吃的制作方法,从食材的挑选、处理,到烹饪的技巧、火候的掌握,都能够清晰明了地呈现出来,让我能够在家中也能尝试制作,重现那份地道的浙江味道。更重要的是,我希望这本书能够传递出浙江人对食物的匠心独运,以及他们如何将当地的食材、文化和生活习惯,巧妙地融入到小吃的制作之中。我特别好奇,书中是否会涉及一些与浙江小吃相关的历史故事、民间传说,或者当地的节庆习俗?我期待这本书能够成为我探索浙江美食文化的一本宝典,让我能够通过味蕾,更深切地感受这座美丽省份的独特魅力。

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当我看到《中国小吃(浙江风味)》这本书名的时候,我的内心涌起了一股强烈的探寻欲。浙江,一个以精致、细腻、鲜美著称的烹饪大省,其小吃文化更是源远流长、博大精深。我迫切地希望这本书能够为我打开一扇窗,让我能够深入了解浙江各地那些令人垂涎欲滴的特色小吃。我不仅仅希望它能提供详细的制作步骤,更希望它能让我了解到每一种小吃背后的历史渊源、文化内涵以及制作过程中所蕴含的匠心独运。比如,书中是否会介绍像杭州的片儿川,它的口感和味道是如何体现杭州这座城市的韵味的?又或者是宁波的汤圆,它的制作又有何独特之处,能够让它在众多汤圆中脱颖而出?我希望这本书能够展现出浙江小吃的多样性,从北部的海鲜小吃到南部的山珍小吃,再到内陆地区的特色面点,它们各自又有怎样的风味特色?我期待这本书能够成为我了解浙江美食文化的百科全书,让我能够在品尝美味的同时,也能够深入了解这片土地上人民的生活智慧和对美食的热爱。

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这本书的书名本身就充满了吸引力,光是“浙江风味”这四个字,就足以让我联想到江南水乡的温婉、精致与别具一格。我一直以来都对浙江的饮食文化充满好奇,尤其是那些藏匿于街头巷尾、充满市井气息的小吃。我希望这本书能够像一位引路人,带我深入探索浙江的每一个角落,去发现那些不为人知的美味。我期待书中能够详细介绍各种小吃的制作过程,不仅仅是简单的步骤罗列,更要深入讲解关键的食材选择、火候掌握、调味技巧等细节,让我能够在家中也能尝试复刻出那份地道的家乡味道。更重要的是,我希望这本书能够传递出浙江人对食物的热情与执着,以及他们如何将寻常的食材,通过巧思和匠心,变成一道道令人惊艳的艺术品。我尤其想了解,在不同的季节,浙江会有哪些应景的小吃?它们又与当地的节气、习俗有着怎样的联系?这本书能否让我感受到那份深厚的文化底蕴,以及浙江人民在美食上的传承与创新?

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在翻开这本书之前,我脑海里已经勾勒出一幅幅生动的画面:清晨,在某个江南水乡的小巷里,热气腾腾的蒸笼里飘出诱人的香气;午后,一家老字号的糕点店,精巧的手艺将面粉变成艺术品;傍晚,热闹的夜市,各种小吃摊点燃了城市的活力……我希望这本书能够将这些零散的想象变得具体而生动。我渴望看到那些隐藏在街头巷尾、不起眼小店里的招牌小吃,它们也许没有华丽的外表,但却拥有最纯粹、最地道的味道。我希望作者能够深入采访当地的居民、老厨师,挖掘那些口口相传的美食秘诀,以及与这些小吃相关的民间传说和故事。我特别好奇,书中是否会介绍那些已经渐渐消失,或者濒临失传的浙江传统小吃?作者是如何将其记录下来,并赋予它们新的生命力的?这本书能否让我感受到浙江人对美食的热爱,他们如何将寻常的食材,通过巧思和技艺,变成一道道令人难忘的佳肴?我期待这本书能像一本精美的画册,让我目不暇接,回味无穷。

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我对这本书的期待,更多的是来自它所承诺的“浙江风味”。浙江,一个在中国版图上以秀丽山水和精致生活而闻名的省份,其饮食文化也必然是精致、细腻且富有地方特色的。我一直觉得,一道好的小吃,不仅仅是味蕾的享受,更是一种文化的载体,它能讲述一个地方的历史、一个民族的习俗,以及世代传承的匠心。所以,当我看到这本书的书名时,我立刻被吸引了。我迫切地想知道,作者是如何捕捉和呈现“浙江风味”的精髓的。是通过对传统烹饪技法的深入剖析,还是对食材的独到选择?抑或是对地域性调味品和烹饪习惯的细致解读?我希望这本书能带领我穿越浙江的千里沃野,从北到南,从东到西,去品尝那些只有在当地才能吃到的、独具匠心的美味。我想了解,在杭州的茶点中,如何体现其雅致?在宁波的海鲜小吃里,又蕴含着怎样的鲜甜?在温州的小吃摊上,是否有我未曾听过的惊喜?这本书能否让我感受到浙江人对食物的敬畏和热爱,让他们对家乡味道的执着与坚守?

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在我眼中,一本优秀的美食书籍,应该能够超越单纯的食谱,更要能够触及到食物背后的灵魂,特别是像“浙江风味”这样富有地域特色的。我希望这本书能够带领我深入浙江的大街小巷,去探寻那些充满烟火气和人情味的小吃摊点,去听那些老一辈厨师讲述他们对这门手艺的热爱与坚守。我渴望看到书中对食材的考究,例如,某一种面点的制作,为何一定要选用当地特产的糯米?某种酱料的调配,又为何需要加入独特的香料?我更希望,这本书能够展现出浙江小吃的多样性和地域差异。比如,温州人对海鲜的偏爱,如何体现在他们的特色小吃中?绍兴人对黄酒的运用,又如何赋予了他们的点心独特的风味?这本书能否让我感受到浙江人对于“吃”的精益求精,以及他们如何将这份对美食的热爱,融入到日常生活的点滴之中?我期待它能成为我了解浙江风土人情的一扇窗口,通过味蕾去感受那份独特的江南韵味。

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