具体描述
Making cheese at home is one of the joys of a self-sufficient lifestyle, along with gardening, canning, and raising chickens. Author Janet Hurst is a twenty-year-veteran home cheesemaker, who shows you how to easily craft your own cheddar, feta, chèvre, mozzarella, and 50 more cheeses. Included are profiles of 20 artisan cheesemakers—from Cypress Grove, Vermont Butter and Cheese, Shelburne Farms, Does Leap, Pure Luck, and more—and their favorite recipes.
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读后感
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用户评价
读完《Homemade Cheese》，我感觉自己就像一个初入魔法世界的小学徒，终于掌握了召唤美味的咒语。这本书的文字和图片都充满了温度，不是那种冷冰冰的教程，而是带着一种对食物的热情和分享的喜悦。我最欣赏的是它对基础知识的扎实讲解。在尝试制作之前，我对奶酪的认识仅仅停留在“用牛奶做的”这个层面，但这本书让我了解了什么是乳酸菌，它们是如何工作的，以及不同类型的乳酸菌会带来怎样的风味差异。书中还介绍了不同凝乳酶的特性，比如动物凝乳酶和植物凝乳酶在凝乳效果和风味上的细微差别，这些信息对于做出真正“对味”的奶酪至关重要。我特别喜欢书中关于“风味熟成”的章节，它讲解了奶酪在制作过程中是如何通过酶的作用和微生物的活动来发展出复杂的风味，这让我对奶酪的“成长”过程有了全新的认识。我按照书中的方法，成功制作了一款简单的鲜奶酪，味道清爽，带着淡淡的酸甜，配上水果简直是绝配。这本书不仅仅是教我制作奶酪，更重要的是，它让我学会了如何去“听”奶酪的声音，如何去感受它的变化，这种与食物互动的体验，是任何超市里的成品奶酪都无法给予的。
评分《Homemade Cheese》这本书，简直就是我打开美食新世界的一把钥匙。我一直觉得制作奶酪是一件特别“洋气”的事情，需要很多特殊的设备和昂贵的原料，但这本书彻底颠覆了我的认知。它用非常朴实且充满鼓励的语言，告诉我，在家用最常见的材料，也能做出令人惊艳的奶酪。书中对不同奶酪风味的描述，非常生动形象，让我仿佛已经闻到了那些诱人的香气。我特别喜欢书中关于“如何处理和储存自制奶酪”的章节，这对于保证奶酪的品质和延长其保存期至关重要。书中的建议非常实用，比如如何正确地包裹奶酪，以及不同温度下的储存方式，这些细节往往是决定成败的关键。我按照书中的指导，制作了一款简单的里可塔奶酪，口感细腻，奶香浓郁，搭配蜂蜜和坚果，简直是完美的下午茶点心。这本书不仅教会了我制作奶酪的技巧，更重要的是，它让我对“手作”这件事有了更深的理解和热爱，让我在忙碌的生活中，找到了一份属于自己的宁静和创造的乐趣。
评分对于我这样一个对奶酪情有独钟，却又对制作过程一窍不通的人来说，《Homemade Cheese》无疑是一本救星。这本书的结构非常清晰，从最基础的原料选择，到各种工具的介绍，再到详细的制作步骤，层层递进，逻辑严谨。我最看重的是它对食材质量的强调，书中反复提到选择新鲜、高质量的牛奶的重要性，以及不同脂肪含量和巴氏杀菌方法对最终奶酪成品的影响。这让我意识到，制作美味奶酪，好的原料是成功的一半。我尤其喜欢书中关于“如何判断凝乳是否完成”的讲解，这需要一定的经验和技巧，而书中提供的几个直观的判断方法，让我能够更加准确地把握制作的关键节点，避免了因为判断失误而导致前功尽弃。我尝试制作了一款山羊奶酪，淡淡的膻味，加上浓郁的奶香，口感醇厚，无论是单独享用还是搭配沙拉，都让人赞不绝口。这本书让我明白了，制作奶酪并非遥不可及，关键在于耐心和对细节的把握。现在，我家中已经不再是仅仅购买奶酪，而是开始享受自己制作带来的乐趣和满足。
评分《Homemade Cheese》这本书简直就是我居家生活里的一股清流。我一直是个喜欢动手做东西的人，烘焙、酿酒都尝试过，但奶酪制作一直是个未竟的事业。这本书的出现，让我的这个愿望变得触手可及。它摒弃了许多不必要的专业术语，而是用非常通俗易懂的语言，将复杂的奶酪制作过程分解成一个个小步骤，让我这个初学者也能够轻松上手。书中对不同奶酪的介绍，从口感、风味到制作难易度，都做了详细的分类，这让我能够根据自己的喜好和能力来选择尝试的种类。我特别喜欢书中关于“自制酸奶作为奶酪引子”的介绍，这提供了一种非常经济实惠且易于获得的菌种来源，对于想要在家尝试制作的人来说，无疑是一大福音。我按照书中的方法，用市售的优质酸奶作为引子，制作了一款口感细腻、味道温和的奶油奶酪，涂抹在烤过的法棍上，简直是人间美味。这本书不仅仅是教会了我制作方法，更重要的是，它点燃了我对“自给自足”生活方式的向往，让我觉得，原来很多看似高大上的食物，都可以通过自己的双手来实现，这种感觉真的太棒了。
评分《Homemade Cheese》这本书，绝对是我近期阅读过最实用、最有价值的“生活技能”类书籍。我一直以来都对亲手制作食物充满热情，但奶酪制作对我来说，一直是一个充满神秘感的领域。这本书以一种非常亲切和鼓励的方式，将我带入了奶酪制作的世界。我最喜欢的是书中对“酸奶发酵”和“牛奶脱脂”等基础操作的详尽讲解，这让我能够从最根本的地方理解奶酪制作的原理。而且，书中还提供了很多关于“如何利用身边常见的工具”来完成奶酪制作的建议，这对于没有专业设备的人来说，简直是福音。我跟着书中的方法，制作了一款非常简单的菲达奶酪，口感咸香，质地紧实，搭配烤蔬菜，味道绝佳。这本书让我觉得，原来“在家制作”并非一件遥不可及的事情，关键在于掌握正确的方法，并且保持一颗热爱和探索的心。它不仅仅教会了我制作奶酪，更教会了我如何去享受这个过程，如何从简单的食材中，创造出不凡的美味。
评分《Homemade Cheese》这本书，就像一本充满魔力的魔法书，让我这个对奶酪一无所知的人，也能轻松掌握制作的奥秘。书中的文字流畅而富有感染力，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”。我特别喜欢书中对“微生物学”的浅显易懂的解释，例如乳酸菌和霉菌是如何影响奶酪的风味和质地的，这些知识让我对奶酪有了更深层次的理解，也让我对制作过程充满了敬畏。我印象最深刻的是书中对于“意式新鲜奶酪（Mozzarella）”的详细讲解，从牛奶的选择到凝乳，再到拉伸的过程，每一个细节都描述得非常到位，让我能够清晰地想象出每一步的操作。我跟着书中的步骤，成功制作出了第一块属于自己的马苏里拉奶酪，那种拉丝的感觉，那种纯粹的奶香，让我欣喜若狂。这本书不仅是一本技术指南，更是一本关于探索和发现的启示录，它激励我去尝试更多，去创造更多，去享受从无到有的乐趣。
评分在我看来，《Homemade Cheese》这本书简直是为所有热爱美食、热爱生活的人量身定做的。它不仅仅是一本食谱，更像是一次充满惊喜的旅程。我最欣赏的是书中对“不同奶酪的熟成技术”的深入探讨，它详细解释了奶酪在经过初步制作后，是如何通过不同时间的储存、不同环境的控制，来发展出更加复杂和迷人的风味。例如，关于如何给奶酪“打蜡”以防止水分流失，以及如何处理奶酪表面的霉菌，这些都是非常实用的技巧。我尝试制作了一款切达奶酪，虽然过程需要一些耐心，但当你品尝到自己亲手制作的那块醇厚、略带坚果香的奶酪时，一切的付出都变得那么值得。这本书让我明白，真正的美味，往往蕴藏在对细节的极致追求中，而这种追求，本身就是一种极大的乐趣。它不仅丰富了我的餐桌，更丰富了我的生活，让我学会了如何慢下来，去感受食物的魅力，去创造属于自己的独特味道。
评分坦白说，《Homemade Cheese》这本书的出现，完全改变了我对“DIY美食”的看法。我一直觉得奶酪制作是专业厨师才能掌握的技能，但这本书让我发现，原来普通人也能在家轻松制作。书中的排版和插图都非常精美，充满了艺术感，让我在阅读过程中就能够感受到一种愉悦。我最欣赏的是它对“新手常见问题解答”的细致梳理，例如奶酪凝结不成功怎么办，或者制作过程中出现奇怪的味道该如何处理，这些都是我之前担心的问题，而这本书都给出了非常专业且易于理解的解答。我尝试制作了一款半硬质奶酪，从选材到发酵，每一步都严格按照书中的指导进行，最终成果出乎意料的好！那股淡淡的坚果香，加上温和的奶香，口感也非常棒，让我成就感爆棚。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个充满智慧的导师，它不仅传授技艺，更教会我如何去享受这个过程，如何从失败中学习，如何去创造属于自己的独特风味。
评分这本《Homemade Cheese》实在是太令人惊喜了！我一直对制作奶酪抱有浓厚的兴趣，但总觉得过程复杂，食材难以获取。这本书彻底打消了我的顾虑。从最基础的巴氏杀菌牛奶选择，到不同菌种的介绍，再到凝乳酶的使用技巧，每一个步骤都被描绘得细致入微，仿佛作者就站在我身边，手把手教我一样。我尤其喜欢书中关于不同奶酪风味形成的解释，它不仅仅是告诉我怎么做，更让我理解了为什么这样做。比如，书中详细阐述了发酵时间、温度对最终奶酪口感的影响，以及不同霉菌在蓝纹奶酪中的作用，这些知识让我对奶酪的制作有了更深的敬畏和理解。我尝试了书中一个相对简单的马苏里拉奶酪制作，结果比我预期的要好得多！那种拉丝的质感，浓郁的奶香，完全可以媲美市面上买到的。而且，自己亲手制作的成就感是无与伦比的。这本书不仅是一本食谱，更像是一本关于奶酪的百科全书，它打开了我认识奶酪世界的大门，让我对未来的奶酪探索充满了期待。我迫不及待地想尝试更多不同类型的奶酪，比如那款看起来颇具挑战性的硬质奶酪，相信凭借这本书的指导，我也一定能够成功！
评分读完《Homemade Cheese》，我感觉自己仿佛获得了一种新的“超能力”——能够变幻出各种美味的奶酪！这本书的语言风格非常接地气，充满了生活气息，让你觉得作者就像你身边一位经验丰富的邻居，耐心地分享着她的独家秘诀。我特别欣赏书中对于“不同凝乳剂的选择和使用”的详细对比，它解释了不同凝乳剂（如凝乳酶、柠檬汁、醋）在凝乳效果、风味和适用范围上的差异，让我能够根据自己的需求来做出最佳选择。我尝试制作了一款经典的法国软奶酪（Petit Suisse），那种奶香浓郁，入口即化的口感，让我惊叹不已。这本书让我明白，制作奶酪的关键在于对细节的精益求精，以及对食材特性的深入了解。它不仅教会了我制作奶酪的技巧，更重要的是，它点燃了我对“食物的起源”和“传统工艺”的好奇心，让我更加珍视每一份来之不易的美味。
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