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出版者:中国纺织出版社

作者:（台湾）许正忠 周素华

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2011-4

价格:32.00元

装帧:

isbn号码:9787506472760

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 非常好
• 甜点
• 烘焙
• 糖果
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• 儿童读物
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• 甜食
• 趣味学习
• 健康饮食
• 亲子共读
• 饮食习惯
• 快乐成长

街头巷尾的秘密食谱：探索全球风味小吃与节庆甜点 本书简介： 踏入一个由香气、色彩和酥脆口感交织而成的奇妙世界。本书并非聚焦于童年记忆中熟悉的糖果柜台，而是将目光投向广阔的全球版图，深入挖掘那些隐藏在各国街头巷尾、承载着深厚文化底蕴的特色小吃与节庆甜点。 《街头巷尾的秘密食谱》是一场关于味觉旅行的盛宴，它旨在揭示食物如何超越果腹的功能，成为连接历史、社区和情感的桥梁。我们拒绝平铺直叙的菜谱罗列，而是选择以一种近乎人类学的视角，去描摹和解读每一种食物背后的故事、制作的智慧以及它在特定文化中的角色定位。 第一部分：古老技艺的复苏——传统节庆甜点解析 在许多文明中，特定的甜点或小吃是不可或缺的仪式符号，它们标志着丰收、重生、悼念或庆祝。本章将细致考察那些制作过程复杂、原料讲究，并且世代相传的节庆食品。 我们将远赴地中海沿岸，探究希腊的“蜂巢蜜饼”（Loukoumades）是如何在橄榄油的香气中，诉说着古老神话的余韵。我们不只是记录配方，更会还原制作过程中的火候控制与发酵奥秘——那是老一辈师傅们凭借经验而非电子仪器的精准度所达成的平衡。蜜饼外酥内软的完美质地，其秘密在于精确控制的油温和蜂蜜糖浆的浓度，以及撒在上方的肉桂与核桃碎的层次感。 随后，我们将视角转向东方，详细拆解日本和菓子（Wagashi）的哲学。和菓子不仅仅是甜品，它们是凝固的季节。我们会深入探讨“羊羹”的制作，从红豆的挑选、浸泡、熬煮到使用天然原料进行着色和塑形，每一步都体现了对自然之美的极致尊重。特别会有一节专门介绍“练り切り”（Nerikiri），这种需要极高手工技巧的甜点，如何将季节性的花卉、月亮、山水等意象，通过细腻的揉捏和雕刻，呈现在食客面前。这不仅仅是糖分和豆沙的结合，更是对“物哀”美学的微型诠释。 在南美洲，特别是在墨西哥的“亡灵节”期间，我们会近距离观察“糖骷髅”（Calaveras de Azúcar）的诞生。这些用甘蔗糖霜精心制作的骷髅头，色彩斑斓，上面写着生者的名字。本章将探究糖艺是如何成为纪念逝者、拥抱生命循环的一种特殊方式，以及在工业化生产冲击下，手工艺人如何坚守古老的模具和天然色素。 第二部分：城市脉搏中的风味——全球街头小吃生态学 本书的第二部分将把我们的味蕾从宁静的厨房带到喧嚣的街头，研究那些在特定城市环境中蓬勃发展的、充满生命力的“快闪式”美食。 我们将聚焦于东南亚的夜市文化。在曼谷的街头，我们探究“芒果糯米饭”（Khao Niao Mamuang）的精妙平衡。成功的关键不在于芒果的甜度，而在于椰浆的处理——它必须浓稠却不腻，咸度必须恰到好处以衬托水果的清甜。我们会记录当地摊贩如何选择当日最成熟的糯米，以及蒸汽加热的精确时长。 接着，我们的旅程转向土耳其的伊斯坦布尔，那里是“西米特”（Simit，圆形芝麻面包圈）的王国。西米特不仅仅是早餐，它是一种流动的生活必需品。本书将解析西米特制作过程中不可或缺的“糖蜜浸泡”步骤，这个步骤赋予了面包圈标志性的焦糖外壳和略带嚼劲的口感，以及它是如何在清晨的喧嚣中，被装在托盘上沿街叫卖的。 在中东，我们将详尽描述黎巴嫩的“酥皮奶酪馅饼”（Manakish）。这是一种更接近于披萨的食物，但其灵魂在于“扎塔尔”（Za'atar）香料混合物的独特性——百里香、芝麻、漆树果（Sumac）和盐的比例，反映了不同家族的秘密配方。我们会对比黎巴嫩不同地区制作的Manakish，探讨它们在烤制工具（从传统燃木烤炉到现代烤箱）上的差异如何影响了饼皮的酥脆度和香料的挥发程度。 第三部分：创新与融合——现代小吃的演变动力 现代社会的人流加速和全球食材的流通，催生了许多令人兴奋的新型街头小吃。本章探讨了传统与现代技艺的碰撞。 我们会前往韩国的首尔，分析“韩式热狗”（K-Dog）如何从简单的香肠裹面团演变为加入泡菜、年糕、甚至芝士的“升级版”。这里的重点在于“外层裹粉”的技术——如何使用米粉或土豆淀粉来确保炸制完成后，表皮能够达到极致的酥松，并且能“粘住”各种奇特的配料，如切碎的薯条或拉丝的马苏里拉奶酪。 在欧洲，我们关注那些将传统烘焙工艺应用于快速消费品的创新，例如升级版的可颂（Croissant）变体，如“Cronut”现象的剖析。我们不仅描述其层叠的复杂性，更着重分析为什么这种融合产品能够在短时间内捕获全球食客的注意力——它满足了人们对熟悉食物的新鲜感和对复杂工艺的欣赏。 结论：食物的无形遗产 本书的结尾部分将总结，这些街头小吃和节庆甜点，无论多么简单或复杂，都是历史的浓缩和社区的宣言。它们教导我们，真正的美味往往蕴含在对手工技艺的坚持、对时令食材的尊重，以及对分享体验的珍视之中。从炙热的油锅边到清晨的茶点桌，这些食物的故事，远比它们甜美的味道本身更为丰富和耐人寻味。 本书提供了深入的文化背景、精细的工艺观察，以及对全球风味图景的细致描摹，为所有热爱食物背后的故事和技艺的读者，提供了一份诚挚的邀请函。

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对于《从小爱吃的糖果和点心》这个书名，我脑海中立刻浮现出许多画面，仿佛穿越回了那个无忧无虑的年代。我记得小时候，住在奶奶家，奶奶总会在厨房里忙活，时不时地就能闻到一股甜甜的香味飘出来。后来才知道，那是奶奶在做各种点心。印象最深刻的是奶奶做的手工饼干，虽然没有外面卖的那么精致，但每一块都饱含着奶奶对我的爱。那些饼干的形状各异，有的像小动物，有的像花朵，咬一口，满嘴酥香，还带着一丝淡淡的奶香味。还有奶奶做的糯米团子，外面裹着芝麻或者花生碎，又软又糯，甜度也恰到好处，现在想起来，口水都要流下来了。

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《从小爱吃的糖果和点心》这个书名，让我不禁回想起那些在街边小店淘零食的时光。那时候，小店里的零食种类不多，但每一件都显得格外有吸引力。我特别喜欢那种用纸包着的麦芽糖，拆开纸，里面是一根细长的麦芽糖，可以慢慢地舔，也可以咬成小块，那种粘牙的口感，仿佛时间都变慢了。还有那种一毛钱一块的酥糖，上面点缀着花生碎，咬起来嘎嘣脆，甜滋滋的，每次都会精打细算，留着零花钱买上一块，小心翼翼地放进书包，留到放学后慢慢享用。

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《从小爱吃的糖果和点心》这个书名，让我不禁回想起自己尝试制作糖果和点心的经历。小时候，看到大人做点心，觉得非常神奇，也学着自己动手。虽然第一次做的可能样子不太好看，味道也一般，但那个过程本身就充满了乐趣。我记得自己尝试用麦芽糖熬制，结果弄得满厨房都是黏糊糊的，但看到最后变成了一块虽然不完美但能吃的糖，还是非常有成就感的。这些零食，不仅仅是味蕾的享受，更是心灵成长的见证。

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《从小爱吃的糖果和点心》这个名字，让我感受到一种亲切而怀旧的情绪。它不仅仅是关于零食本身，更是一种对过去时光的致敬。我记得小时候，很多零食的包装袋都很有特色，上面印着可爱的卡通人物，或者充满想象力的图案，这些包装本身就充满了吸引力。有时候，我会把这些包装袋收集起来，当作宝贝一样珍藏。现在回想起来，那些简单的包装，却承载了我们无数的欢乐和期待。

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《从小爱吃的糖果和点心》这个书名，让我联想到那些和朋友们分享零食的快乐时光。我们常常会互相交换零食，你给我一块巧克力，我给你一根棒棒糖，大家一起分享甜蜜，分享快乐。我记得有一种饼干，包装上有很多小格子，每一格里面都是一种口味的饼干，我们几个小伙伴会轮流去拿，猜测里面是什么味道，有时候吃到好吃的，就会特别开心，还会互相炫耀。这种简单的分享，却能带来无比的满足感。

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听到《从小爱吃的糖果和点心》这个名字，我立刻想到了学校门口的那些零食摊。放学的时候，总会有一些小摊贩在那边，卖着各种各样的小零食。我尤其怀念那种用竹签插着，然后裹上一层厚厚糖浆的冰糖葫芦，酸酸甜甜的味道，伴着脆脆的糖壳，是很多孩子的最爱。还有那种用纸袋子装着的油炸小麻花，又脆又香，上面撒着细盐，咸甜适中，吃起来停不下来。那些零食承载着我们无数的童年记忆，仿佛是那个年代特有的符号。

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《从小爱吃的糖果和点心》这个书名，唤醒了我对于那些曾经风靡一时的特色零食的记忆。我记得小时候有一种叫做“原子弹”的糖果，里面包裹着一层薄薄的金属纸，拆开来，酸酸甜甜的，吃完之后，还能把纸折成小飞机的样子。还有那种可以吹泡泡的泡泡糖，颜色鲜艳，味道也很多样，不过吹得太大容易破，把脸弄得黏糊糊的，虽然有点狼狈，但大家都会乐此不疲。这些充满童趣的零食，都是我们那个年代独特的印记。

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这本书的名字叫做《从小爱吃的糖果和点心》，光是听到这个名字，就能勾起我童年最甜蜜的回忆。小时候，零食可是比黄金还珍贵的存在，那些五颜六色、包装精美的糖果，还有甜而不腻、口感丰富的点心，都是我最期待的奖励。我至今还记得，过年过节时，家里会摆上琳琅满目的糖果盒，每一个盒子都像是一个藏着宝藏的魔法箱。我最喜欢的是那种硬糖，里面裹着一层酸酸的粉，含在嘴里，从最初的甜味慢慢化开，再到最后的酸爽，那种层次感是现在许多零食都无法比拟的。还有那些小小的水果软糖，就像一颗颗晶莹剔透的宝石，口味也很多样，草莓、柠檬、橘子、葡萄，每一种都带着独特的香气。

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《从小爱吃的糖果和点心》这个书名，让我想起小时候参加各种聚会时的场景。生日派对、节日庆典，总是少不了琳琅满目的糖果和点心。我记得最清楚的是，每次参加生日派对，都会有一个大的生日蛋糕，上面插着蜡烛，大家一起唱生日歌，然后分享蛋糕。蛋糕的味道，奶油的香甜，加上里面的夹心，真的是一种奢侈的享受。除了蛋糕，还有各种小甜点，像是迷你玛芬、果冻、慕斯，每一样都做得小巧精致，让人爱不释手。

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《从小爱吃的糖果和点心》这个书名，勾起了我对于外婆厨房里那些温暖回忆的遐想。外婆的手艺很好，尤其擅长制作各种传统的中式点心。我记得外婆做的桂花糕，淡淡的桂花香，软糯的米糕，吃起来清爽不腻，尤其是在夏天，蒸熟后放凉了吃，简直是人间美味。还有外婆做的红豆沙，甜而不腻，上面撒着一点点青红丝，暖暖的一碗下肚，整个身体都变得舒坦起来。这些点心，不仅仅是食物，更是外婆浓浓的爱的体现。

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