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Professional Baking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

Professional Baking
☆☆☆☆☆
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Wayne Gisslen
Wiley
2008-03-03
800
USD 65.00
Hardcover
9780471783497

图书标签: 西点  烘焙   

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发表于2024-12-23

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图书描述

This new edition gives professional and home bakers peerless up–to–date coverage of the theory and practice of baking. Keeping pace with current trends in the field, this edition includes a new chapter on baking for special diets, expanded and detailed information on ingredients and their use in baking, and new sections on sugar confections, as well as 100 new photographs. Complete with more than 775 classic and creative recipes to explore, Professional Baking offers an excellent foundation for mastering the art and craft of baking.

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用户评价

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读后感

评分☆☆☆☆☆

严格说来就是教科书，适合老师上课的，自学基本没耐心看完，而且教科书的特点就是啥都谈到，但都不能说的太细，否则篇幅严重不够，而且具体操作细节都要老师教的，书上不可能都说，甜点蛋糕我了解不深，不妄论，但面包这一块这书就篇幅太短了，而且配方太多，理论太少，很不实...  

评分☆☆☆☆☆

如很多评论所说，这本书的翻译不是很好，才看了几页，就发现了翻译的问题： scone flour 翻译成了苏格兰面粉，明明是自发粉的一种说法 baking powder 翻译成烘焙面粉，明明是泡打粉。。。。。 这才看到了第9页。。。还好有本英文的对照一下，不然很容易被误导。 图便宜买的第...  

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

书很不错 是一本集基础和提升为一身的学习材料 学Baking的应该要多练习 反复练 掌握基础 基础才是最重要的

评分☆☆☆☆☆

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