具體描述
《做品牌餐飲的經營秘密:實戰管理三十六講》主要內容簡介：在國外，開店的首要因素就是選址、選址、再選址，一個好的地點是開店成功的一半，因此洋快餐的選址非常嚴密，需要經過半年以上的調研和考察。但是在國內特殊的經營環境下，我們除瞭地址，還要關注大的環境以及和周邊的各種關係的融洽度。那就是所謂的天時、地利、人和。《做品牌餐飲的經營秘密:實戰管理三十六講》能對這個行業和即將進入這個行業的朋友們給予很好的指導和幫助。
海報：
著者簡介
徐寶良：畢業於揚州大學，2006年度競爭力排行榜中國十大餐飲管理專傢。中國餐飲業職業經理人高級培訓師。曾任多傢星級酒店及高端餐飲會所餐飲部經理、總助、總經理，後任東方美食學院餐飲管理係高級講師，《美食365》烹飪節目主持人。經常授課於清華大學、國傢旅遊局、中國旅遊飯店協會餐飲酒店班等。現任北京嘉鳴菲特酒店管理有限公司總經理、美國亞太集團(RAMADA) 華美達酒店餐飲高級管理顧問、中國酒店員工素質研究組成員、上海紐爾瑪健康管理學院特聘教授、北京時代光華特聘高級講師、深圳聚成華企在綫商學院特聘高級講師、香港匯通谘詢師等。目前管理國內十多傢酒店及高級餐飲會所。著有《餐飲營銷管理細節》《酒店服務管理細節》《點菜師操作手冊》《餐飲企業人力資源管理考試指南》《點菜師培訓教程》(光盤)，《星級酒店餐飲部經理案頭手冊》(係列叢書)等書。
圖書目錄
序二
前言
管理理念篇
第一講 閤格餐飲總經理具備的素質及能力
第一節 總經理應具備的基本素質
第二節 作為投資人需要的總經理類型
第三節 總經理的地位及職權範圍
第四節 總經理應具備的十種能力
第五節 總經理工作的二十項具體職責
第六節 總經理對酒店掌握的具體內容
第七節 總經理十大告誡
第八節 總經理需要考核的八大項目
第九節 總經理時刻要關注的十條原則
第二講 餐飲經營不可忽視的陷阱
第一節 盲目選址——選址失策，一失策成韆古之恨
第二節 錯誤定位——看不清自己，找不到顧客
第三節 基礎不牢——籌備不足，後期難以彌補
第四節 膨脹擴張——發展過快，一發不可收拾
第五節 異地經營——水土不服，自找苦吃
第六節 包廚不當——脫離掌控，難以收攤
第七節 菜品混雜——體係不健全，勞民傷財
第八節 管理混亂——內部管理失誤，導緻成本巨大
第九節 模式不符——經營模式不對，努力白費
第十節 圈裏內訌——股東之間、股東傢人乾涉
第十一節 纍心老闆——心胸狹窄，坐車又拉車
第十二節 疑心用人——用人不疑，疑人不用
第十三節 迷信經營——過分迷信，忽略管理
第十四節 人纔匱乏——培養體係缺乏，管理不到位
第十五節 資金緊張——資金鏈斷裂，瞬間崩盤
第十六節 營銷失敗——打廣告早死，不打廣告等死
第三講 總經理要學會做三道菜
第一節 溜(留)鱔(散)大全(權)
第二節 中(忠)鹽(言)膩(逆)耳
第三節 燴(會)蹄(提)筋(金)
第四講 六大法則看餐飲管理
第一節 “紅爐”法則
第二節 “木桶”法則
第三節 “刺蝟”法則
第四節 “金魚缸”法則
第五節 “二八”法則
第六節 “南風”法則
附：金獅麟餐飲品牌店塑造之理念定位、選址篇
第五講 定位，決定你的地位
第一節 餐飲定位及策略
第二節 餐飲定位取捨
第六講 從洋快餐的選址學經驗
第一節 學習肯德基的選址策略
……
定位、選址篇
籌備開業篇
人力資源篇
培訓管理篇
開業運營篇
前廳管理篇
成本管理篇
財務管理篇
營銷管理篇
後記
· · · · · · (收起)
讀後感
读完这本书的第一感受是：作者真是一位餐饮经营方面的大大大牛！思维慎密，考虑问题面面俱到，既高瞻远瞩，又细致入微，实在让人叹服不已。 全书分为管理理念篇、定位、选址篇、筹备开业篇、人力资源篇、培训管理篇、开业运营篇、厨房管理篇、前厅管理篇、成本管理篇、财务管理...
評分读完这本书的第一感受是：作者真是一位餐饮经营方面的大大大牛！思维慎密，考虑问题面面俱到，既高瞻远瞩，又细致入微，实在让人叹服不已。 全书分为管理理念篇、定位、选址篇、筹备开业篇、人力资源篇、培训管理篇、开业运营篇、厨房管理篇、前厅管理篇、成本管理篇、财务管理...
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用戶評價
不錯
评分不錯
评分受益。
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