后餐饮时代餐饮业经营指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中山大学

作者:陈丹苗常芳

出品人:

页数:315

译者:

出版时间:2005-5

价格:48.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787306025166

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮
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《餐饮业经营指南：后疫情时代的策略与实践》 导语 一场席卷全球的疫情，深刻地改变了人们的生活方式，也对餐饮业带来了前所未有的冲击与重塑。消费者需求在悄然转变，运营模式面临严峻挑战，技术革新加速渗透。在这样的背景下，餐饮业如何破局而出，迎接“后餐饮时代”的到来？本书将为您提供一套系统、前瞻且极具实操性的经营指南，帮助您在这场变革浪潮中抓住机遇，实现可持续发展。 第一篇：洞察时代脉搏——后疫情时代消费者行为深度解析 疫情催生的新需求： 健康与安全优先： 消费者对食材新鲜度、制作过程的卫生、无接触配送等方面的关注度空前提高。本书将深入分析消费者对食品安全和健康理念的认知变化，以及由此衍生的对有机、低脂、高蛋白等健康食材的需求。 便捷与效率至上： 外卖、预制菜、半成品料理的普及，满足了消费者对于在家用餐的便利性和时效性的要求。我们将探讨如何优化外卖服务流程、拓展预制菜市场，以及如何通过数字化工具提升运营效率。 个性化与体验升级： 在满足基本需求的同时，消费者对个性化的用餐体验、独特的品牌文化以及情感价值的追求也在增长。本书将剖析如何通过精细化运营，打造差异化品牌，提供沉浸式用餐体验。 社群与信任重塑： 线上社群的活跃度提升，以及消费者对品牌透明度和诚信度的更高要求。我们将研究如何利用社交媒体和私域流量，建立消费者信任，形成忠实的社群。 消费场景的多元化： 家庭餐桌的新主角： 居家用餐的频率增加，使得家庭餐桌成为餐饮消费的重要阵地。本书将探讨如何设计适合家庭分享的菜单、提供家庭套餐，以及如何通过线上平台触达家庭消费者。 “第三空间”的演变： 咖啡馆、简餐店等作为人们工作、学习、社交的“第三空间”，其功能与形态也在发生变化。我们将分析如何打造更具吸引力、功能更丰富的“第三空间”，满足不同消费者的需求。 即时零售与新零售融合： 餐饮与零售的界限日益模糊，即时配送、线上线下融合的消费模式成为趋势。本书将探讨餐饮企业如何拥抱新零售，拓展销售渠道，提升商品流通效率。 第二篇：重塑经营基石——后疫情时代的核心竞争力构建 数字化转型与技术赋能： 智慧门店与效率提升： 无接触点餐、智能排队、机器人服务、数据化库存管理等，将极大地提升门店运营效率，降低人力成本，并改善顾客体验。本书将系统介绍餐饮业数字化转型的关键技术和落地方法。 数据驱动的决策： 从客流分析、消费习惯洞察到菜单优化、营销策略制定，数据分析将成为餐饮企业做出明智决策的核心依据。我们将教授如何收集、分析和应用餐饮数据，实现精细化运营。 全渠道营销与私域流量运营： 整合线上线下营销渠道，构建会员体系，运营私域流量，实现客户的精细化管理和高效转化。本书将分享成功的全渠道营销案例和私域运营策略。 供应链的智能化升级： 从食材采购、仓储物流到中央厨房管理，通过数字化技术提升供应链的透明度、可追溯性和响应速度，降低成本，保障品质。 产品创新与价值升级： 菜单的精简与聚焦： 在不确定性增加的市场环境下，精简菜单，聚焦核心产品，能够有效控制成本，提升出品效率和品质。本书将探讨如何进行菜单重构，打造爆款单品。 健康与营养的研发： 积极研发符合消费者健康需求的产品，例如低糖、低油、高纤维的菜品，以及针对特定人群（如素食者、健身人群）的定制化餐点。 预制菜与半成品开发的策略： 顺应市场趋势，开发高品质、便捷化的预制菜和半成品，拓展新的盈利增长点。我们将深入分析预制菜市场的商机与挑战。 品牌故事与文化赋能： 通过挖掘和传播品牌背后的故事，赋予产品更深厚的文化内涵，提升品牌溢价能力和消费者情感连接。 运营模式的灵活调整： 外卖业务的精益化： 优化外卖菜单、包装设计、配送流程，提升外卖时效和顾客满意度。 社区餐饮与邻里经济： 针对社区居民需求，提供个性化、高性价比的餐饮服务，深耕社区市场。 多元化的盈利模式探索： 除了堂食和外卖，还可以考虑推出零售产品、食材包、线上课程、品牌联名等多元化盈利模式。 成本控制与效益优化： 审视运营成本，精打细算，通过技术、流程和管理优化，实现效益的最大化。 第三篇：人才培养与组织韧性 疫后人才管理的挑战与对策： 人才流失与吸引力重塑： 分析疫情对餐饮行业人才队伍的影响，探讨如何提升企业对人才的吸引力，建立稳定的员工队伍。 技能升级与多元化培训： 针对数字化、健康餐饮等新需求，为员工提供多元化的技能培训，提升其适应市场变化的能力。 激励机制与职业发展： 建立更具竞争力的薪酬福利体系和清晰的职业发展通道，激发员工的工作积极性和忠诚度。 构建有韧性的组织： 风险预警与危机应对机制： 建立完善的风险评估和危机应对预案，提高企业应对突发事件的能力。 敏捷管理与快速响应： 培养组织敏捷性，能够根据市场变化快速调整策略和运营模式。 团队协作与文化建设： 强调团队协作，营造积极向上的企业文化，增强组织的凝聚力和战斗力。 结语 “后餐饮时代”的到来，既是挑战，更是机遇。那些能够深刻洞察消费者需求、勇于拥抱技术变革、持续创新产品与服务、并构建强大组织韧性的餐饮企业，必将在新的市场格局中脱颖而出，赢得未来。本书旨在为您提供一套切实可行的行动方案，助您在这场变革中乘风破浪，实现餐饮事业的辉煌。

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我是一名刚刚接手家族餐饮企业的“二代”，说实话，压力山大，面对父辈打下的江山，我深知不能墨守成规。这本书带给我的，更多的是一种“重构思维”的冲击。它并没有直接给我一套“照搬就能成功”的公式，而是像一个经验丰富的老船长，教我如何在暴风雨中调整船帆。特别是关于“财务健康度与抗风险模型”的那一章，我读得格外仔细。它拆解了餐饮企业常见的现金流陷阱，并提供了一套基于SaaS系统的实时动态预警机制。过去我们都是按月或按季对账，反应速度太慢，等到发现问题时，往往积重难返。这本书推荐的这种“日活财务监控”体系，让我看到了管理透明化的可能性。此外，它对“税务合规与创新型税收筹划”的探讨，也让我这个初学者受益匪浅，避免了一些潜在的法律风险。这本书就像是给我这个新手配备了一整套精密的仪表盘。

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这本《后餐饮时代餐饮业经营指南》简直是餐饮业从业者的“救命稻草”！我拿到这本书的时候，正值我们店里转型升级的阵痛期，市场风云变幻，老一套的经营模式越来越难以为继。这本书的切入点非常精准，它没有停留在泛泛而谈的“创新”和“服务升级”上，而是深入剖析了疫情后消费者行为的结构性变化。特别是书中关于“场景体验重塑”的章节，让我茅塞顿开。作者详细拆解了数字化工具如何从效率工具转变为用户触点，并举了几个国内外成功案例，比如某家将排队系统与会员积分深度融合的咖啡连锁店，不仅缩短了顾客等待时间，还通过数据分析实现了精准的口味推荐。书中对于供应链柔性化的探讨也极其到位，面对食材价格波动和短缺风险，作者提出了“小单元、多品类、高周转”的采购策略，这对于我们这种中小型餐饮企业来说，简直是实操性极强的锦囊妙计。读完这部分，我感觉自己不再是盲人摸象，而是有了一张清晰的地图，知道在未来的“后餐饮时代”，哪些方向是必须要投入资源的。

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作为一名资深投资人，我接触过大量商业书籍，但很少有像这本《后餐饮业经营指南》这样，能够将宏观经济趋势和微观企业运营细节结合得如此紧密的。它对“资本如何在餐饮业中寻找新价值洼地”的分析，简直是为我定制的报告。书中对“预制菜2.0”和“社区团购的餐饮化延伸”两个热点的深度挖掘非常具有前瞻性。作者犀利地指出了当前市场存在的泡沫和盲目跟风现象，并清晰地勾勒出未来两年内，哪些细分赛道可能出现真正的“独角兽”。例如，它详细分析了为什么专注于“高品质中央厨房+最后一公里即时配送”的企业更有壁垒，而不是单纯依赖低价倾销。此外，对于“品牌IP化”的论述也十分精彩，不再是简单的Logo设计，而是上升到哲学层面——如何通过餐饮产品，承载和输出一种新的生活方式标签。这本书无疑为资本的流向提供了强有力的理论支撑和数据佐证。

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这本书最让我印象深刻的，是它对“情感连接”和“数字化伦理”的关注，这在很多纯粹讲效率和利润的书里是看不到的。作者花了大量篇幅讨论在高度依赖外卖平台和线上引流的今天，餐饮企业如何构建自己的私域流量池，并真正实现“用户粘性”。书中提出的“内容驱动型菜单设计”的概念让我眼前一亮——把菜单本身变成一种叙事载体，通过菜品的历史故事、主厨的心路历程来吸引顾客。这远比单纯的打折促销更能打动人心。另外，书中关于数据隐私和用户信任构建的论述，非常具有前瞻性，它提醒我们，数字化不能以牺牲用户信任为代价。这本书并没有回避餐饮业在快速发展中可能产生的“冷漠化”问题，而是积极探索技术与人情味的平衡点。读完后，我感觉自己对经营餐厅的理解从“买卖关系”提升到了“社群构建”的层面，这是一种更高维度的思考。

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我必须得说，这本书的深度和广度远超我的预期，尤其是在“人才结构优化与组织效能提升”这一块的论述，简直是教科书级别的。我们以前总是抱怨员工流动性大、执行力差，但这本书让我意识到，问题的根源在于我们没有适应新的雇佣关系。作者提出了“组织扁平化与兴趣驱动型团队”的概念，强调了赋能一线员工决策权的重要性。其中提到一个观点，即在新时代，员工需要的不再是“管理”，而是“赋能”和“价值认同”。书中详述了如何设计一套既能激励老员工，又能快速培养新人的混合式培训体系，结合了线上微课和线下的师傅带教。我尤其欣赏作者对“非物质激励”的重视，不同于市面上常见的薪酬激励方案，这本书更侧重于建立一种开放、透明的企业文化，让员工感受到自己是企业未来的一部分，而不是一颗随时可以替换的螺丝钉。这一点，对于长期发展战略而言，比短期提振业绩要重要得多。

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Gorrilam摄影专注于美食摄影12年，做不一样的菜谱，给不一样的体验。

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