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出版者:幸福文化

作者:永連生

出品人:

頁數:168

译者:

出版時間:2010-1

價格:120.00元

裝幀:

isbn號碼:9789868555624

叢書系列:

圖書標籤:

日本料理
美食
寫食
日本
日本料理
傢常菜譜
美食教程
烹飪技巧
日式美食
簡單易學
廚房美食
新手入門
食譜
料理

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具體描述

走在颱北街頭，四處林立的日式料理招牌總令人目不暇給。颱灣的飲食習慣與文化，除瞭深受中國影響外，其實與日本國極其接近。雖有其歷史遠因，但未曾間斷的哈日風潮亦影響甚深，所以日本料理在颱灣非常受到一般大眾的歡迎。

特別是日本飲食的多樣化，如壽司、拉麵、關東煮、蛋包飯、蓋飯、涮涮鍋等，不但可單獨吃飽，也可以和其他食物一起搭配。加上各式各樣的庶民小吃，如章魚燒、什錦煎餅、可樂餅等，也都是颱灣夜市小吃不可或缺的種類，顯示日本料裡在颱灣民眾的日常生活中也佔有極大的份量。但對日本料理你懂得多少呢？

本書以颱灣最受歡迎的各式日本料理為基礎，從壽司、生魚片、手捲、醋物、煮物、炸物、蒸物、汁物、涼拌菜到麵飯類，集作者對於日本料理技術之大成，加上詳細的400張動作分解圖，一共呈現80道美味的料理，並詳細介紹日本料理的歷史與特色，及日本料理在颱灣的發展與演變，讓讀者也可在傢裡做日本料理，享受道地的日本料理美食外，也對日本料理文化有完整的認識。

著者簡介

永連生

現任永老師烹飪補習班負責人、梅村日本料理創辦人、輔仁大學餐旅係日本料理講師經歷經國技術學院日本料理講師、颱北監獄日本料理講師、實踐大學日本料理講師作品《日本定食おいしい》

圖書目錄

推薦序
作者序
前言
工具與材料
基本醬汁製作
Part1 壽司
稻荷壽司
乾瓢壽司
海苔壽司
鐵火捲壽司
鐵鉋壽司
花壽司
軍艦壽司
散壽司
箱壽司
握壽司
蝦手捲
蘆荀手捲
鮭魚子手捲
蛋手捲
水果手捲
蝦卵手捲
Part2 生魚片
紅魽生魚片
旗魚生魚片
鮪魚生魚片
鮭魚生魚片
嘉□生魚片
海膽山藥
Part3 丼飯
天丼
勝丼
親子丼
牛丼
鰻丼
蛋包飯
鮭魚炒飯
咖哩炒飯
鮭魚飯糰
Par4 麵食
鍋燒烏龍麵
月見麵
天婦羅烏龍麵
炒烏龍麵
原味拉麵
叉燒拉麵
味噌拉麵
泡菜拉麵
綠藻涼麵
Part5 關東煮
高麗菜捲
海帶捲
鼕粉袋包
炸豆腐包蛋
苦瓜包肉餡
竹輪捲
關東煮
Part6 鍋物、汁物、蒸物
海鮮寄世鍋
壽喜燒
涮涮鍋
味噌魚火鍋
味噌湯
海苔湯
蛤仔湯
蒜頭蚋仔湯
赤味噌蚋仔湯
魚肚清湯
菜碗蒸
土瓶蒸
魚頭蒸
Part7 小菜、其他
玉子燒
醃白菜
味噌醃蘿蔔
味噌醃小黃瓜
辣味泡菜
涼拌蟹肉菠菜
章魚醋
乾煮牛蒡
炸牛蒡
炸生蚵
揚齣豆腐
可樂餅
野菜天婦羅
木瓜奶油燒
照燒雞腿
什錦煎餅
和風沙拉
日式便當
烤味增魚
附錄：日本料理簡介
· · · · · · (收起)