具体描述
盛り場に、辻々に、縁日に、百万都市江戸を埋め尽くしたファストフード屋台から、てんぷら、すし、そばは生まれた。庶民の愛した江戸前の味、意外に質素な将軍の食卓、調味料や嗜好品がもたらした食の発展、初鰹狂奏曲、料理茶屋の番付や料理書が出版されるグルメブーム、そして究極の料理茶屋「八百善」―。多彩で華麗な江戸の食空間を読み解く。
作者简介
大久保 洋子 (オオクボ ヒロコ)
1943年生まれ、群馬県出身。実践女子大学文家政学部卒業。博士（食物栄養）。実践女子大学教授。専攻は食文化論・調理学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目录信息
第2章 江戸の味の誕生
第3章 将軍の食卓、町人の食卓
第4章 大江戸グルメブーム
第5章 究極の料理茶屋、八百善
第6章 日本料理の完成
· · · · · · (收起)
读后感
收到书过了好几天都没有空拿起来看，其实是昨天才翻完的，但却收获了很多惊喜。原来以为这本书讲的是天妇罗、握寿司等等一些现在大家耳熟能详的日本料理的历史，或者是这些料理的正宗的做法。结果作者的野心很大，他不是要写一部关于日料的偏向生活方式类的书，他要写的是这些...
评分有人说，想要了解一个国家的文化，不如以食物为切入点。种类繁多到令人眼花缭乱的食物，仅凭诱人的卖相就足以打动人心。而这本《江户食空间》带着我，从单纯对食物充满期待，转化为更想探究日本文化。 江户时期也是一个很特别的时期，一切安定下来，文化经济快速发展发展，于是...
评分略略读过，先说评价：这是一本无论何时翻到哪里都能看的闲书。 看得出作者参考了很多资料，书中政治、地理、菜谱、经济与社会生活无所不包，从食物延展开来，上溯食物来源，述以政治环境，加上当时人们的生活百态，勉强可以拼凑出一幅江户众生相。 开头说这是一本翻到哪里都能...
评分很轻巧的一本很快就能翻完的小书，看似在讲都很熟悉的平民美食：寿司、烤鳗鱼、天妇罗、怀石....实际很细致的讲了每种江户味道形成的背景和发展壮大的历史缘由，书中注释甚多，引注详实，感觉更像打着轻松闲聊的幌子招摇，实则一本正经的文化宣讲。 江户是一座由德川家康主导修...
评分江户时代我其实并不熟悉，但从这本书里，我能感受到这些代表食物下，一个烟火气浓郁的“黄金时代”。 任何人都离不开吃，如何在有限的条件下巧妙地满足人们的口腹之欲，能够将人民的智慧展现得淋漓尽致。而在物资齐备的达官贵人手里，你又可以深刻体会到解除限制之后，庖丁们可...
用户评价
作为一名对日本文化怀有深厚感情的读者，这本书的出现无疑是一份珍贵的礼物。它不仅仅是关于食物，更是关于一个时代的缩影。书中的“屋台”部分，让我深刻体会到江户时期市井生活的生动与鲜活。我仿佛能听到小贩们的吆喝声，闻到油炸食品的香气，感受到食客们朴实而满足的笑容。这种接地气的描写，让整个食文化变得触手可及。而当书页翻向“日本料理”的部分，我看到了一个截然不同的世界。从“屋台”的粗犷到日本料理的细腻，这种转变是如何发生的？书中是否会揭示那些关键的推动因素，比如社会阶层的变化，经济的发展，或者某些重要人物的推动？我尤其好奇，那些最初在“屋台”中出现的食材和烹饪技巧，是如何在后来的发展中被进一步精致化、艺术化的。书中是否会介绍一些具体的料理，以及它们在历史上的演变过程？我希望能从这本书中，找到日本料理独特的哲学和美学根源，并理解它如何从日常的饮食，升华为一种文化符号。
评分这本书简直就是一本关于江户时期饮食文化的百科全书！我完全被书中的内容深深吸引。从最接地气的“屋台”文化，到逐渐发展成熟的日本料理，作者的叙述逻辑清晰，引人入胜。我特别喜欢书中对“屋台”的分类和介绍，让我对当时各种街头美食有了更全面的认识。比如，文中详细描述了哪些是当时最受欢迎的“屋台”食物，它们的制作方法，以及它们如何满足了不同阶层人们的口味需求。我甚至能够想象出当时食客们围坐在“屋台”前，边吃边聊的情景。而更让我感兴趣的是，“屋台”中的哪些元素，又如何被提炼和升华，最终演变成了我们今天所熟知的精致日本料理。书中是否探讨了食材的季节性，烹饪的精细化，以及摆盘的美学等方面的演变？我猜想，这背后一定有一个漫长而 fascinating 的过程。我很期待书中能够揭示更多关于日本料理的起源和发展脉络，让我能够更深入地理解这门博大精深的饮食艺术。
评分我拿到这本书，迫不及待地翻开，就如同推开了一扇通往过去的大门。书中的插图和版式设计都极具匠心，仿佛将我带回了那个古老的江户时代。我尤其着迷于书中对“屋台”的细致描绘。不仅仅是食物的种类，更重要的是那些关于“屋台”经营者的故事，他们的智慧，他们的辛勤，以及他们在那个时代扮演的角色。我脑海中浮现出各种生动的画面：夜晚街头灯火通明，“屋台”的香气弥漫在空气中，人们在温暖的灯光下享用着热腾腾的美食，享受着难得的片刻闲适。书中对于“屋台”的食材选择、烹饪技巧，以及它们在社会经济中的地位，都进行了深入的探讨。我很好奇，那些看似简单的街头小吃，是如何在当时有限的条件下，做到如此的美味和吸引人？又是如何为后来日本料理的发展奠定了基础？我一直在思考，从“屋台”的起源，到日本料理的精致化，这个过程中必然充满了无数的尝试、创新和传承。书中是否会穿插讲述一些具体的历史事件，或者描绘一些重要的历史人物，来串联起这段食文化的演变史？我期待能从中找到答案，更希望能够感受到那个时代独特的饮食文化魅力。
评分这本书的标题就充满了吸引力，它承诺将带领我们从江户时代的市井街头，一路探寻到精致的日本料理。拿到书后，我发现它的内容远超我的期待。书中对于“屋台”的描绘，不仅仅是食物本身，更重要的是它们所承载的社会功能和文化意义。我非常喜欢文中对当时人们如何在“屋台”中交流信息、放松身心、甚至是形成一种独特的社群文化的描写。这种细节的刻画，让我对那个时代有了更鲜活的认识。而从“屋台”到日本料理的过渡，更是我最感兴趣的部分。书中是否会详细阐述，哪些“屋台”的经典菜品，是如何被保留和改良，最终成为日本料理的基石？又有哪些新的烹饪理念和美学追求，是如何在这个过程中逐渐形成的？我期待书中能够深入挖掘那些影响日本料理发展的历史性时刻和文化思潮，让我能够更深刻地理解日本料理的独特性和魅力。这本书不仅仅是美食爱好者的读物，更是想要了解日本历史文化者的必读之作。
评分这本书的封面就散发出一种古朴又诱人的气息，让人忍不住想一探究竟。江户时代的食空间，光是这个名字就勾起了无限的想象。我一直对日本的历史文化有着浓厚的兴趣，尤其是在美食方面。从街头巷尾的朴实小吃到精致考究的日本料理，这其中的演变过程本身就是一部精彩的故事。这本书的标题暗示着它将带领我们穿越时空，去感受江户时期人们的生活气息，去品味那些可能已经消失又或者融入现代的独特味道。我特别期待书中会如何描绘那些充满市井烟火气的“屋台”（路边摊），它们不仅仅是填饱肚子的场所，更是那个时代人情世故的缩影，是信息交流的集散地。那些在街头叫卖的小贩，那些围坐在一起大快朵颐的食客，他们的生活状态，他们的喜怒哀乐，都可能蕴藏在对“屋台”的描写之中。而“屋台”如何一步步孕育出后来精致的日本料理，这个转折点也充满了故事性。书中会不会讲述那些从街头小吃技艺精湛的大厨，是如何将简单的食材升华为艺术？会不会探讨那些最初的烹饪方法和调味技巧，是如何在时间的洗礼下不断演进和完善的？我猜想，这本书不仅仅是关于食物本身，更是关于食物背后所承载的文化、历史和生活方式。
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