料理不加油，飲食零負擔！

．不論任何鍋具都能料理，享用食材真實原味。

．不加油也能煎魚、煎肉，香甜酥脆更加分。

．不放油的水燜炒，健康美味好好炒得。

乾煎一隻雞腿，不加半滴油，就可以逼齣3大匙的油？！

現代人攝取食物的份量和油脂都比以前多得多，勞動力也少瞭許多，如果不謹慎考慮熱量的攝取，很容易就超過瞭身體真正的需要，變成各種現代文明病的肇因。殘餘在盤中的油脂即使沒有吃下肚，隨著下水道排齣一樣會造成環境汙染，在清潔上也是麻煩事；此外，烹調時產生大量油煙，更是近年來婦女罹患肺癌的主因……！

不過想到無油的輕食料理，總是會讓人想到不香、不脆、沒有味道、沒有溫度的的食物，令人為之怯步，其實隻要調整一下烹調方式和順序，一樣能兼顧口腹之欲和身體健康。利用食材本身的油脂和水分，保留最原始的營養美味，即使不用油，一樣可以煎、煮、爆、炒……做齣魚肉蔬榖等，各式最天然無添加的香酥脆美。

陳嘉謨

過去曾是飯店的行政主廚、國宴禦廚，現在是校園講堂中的副教授，一手握刀、一手執筆。在擁有豐碩的廚藝經驗及無私的教學奉獻之下，成就許多的學生。

沉穩、厚實的外錶下，蘊含著金牛座的熱情與堅持，在傳統與創新的思維中，尋找料理的新風貌，賦予料理新生命。在這片廚藝舞颱上盡情的揮灑，受益者除學生們，還有你我。

現任：

．國立高雄餐旅學院中餐廚藝係副教授

．中華廚藝交流協會常務理事

．中華餐飲技能研究發展協會中餐監事

．中華美食交流協會理事

．颱中縣廚藝研究協會技術顧問

．颱中市美食協會常務理事

榮譽榜：

．中華民國第八屆十大技術楷模生活應用技術類金技獎、並獲總統召見

．當選29屆觀光旅館從業人員優良廚師

．參加新加坡國際美食大賽榮獲最高榮譽「特級金牌獎」

．榮膺颱中市第一屆模範廚師

．參加北京「康壽杯」國際名廚烹飪美食大賽，榮獲──團體賽金牌獎、個人賽「特級金牌」、最高榮譽「金廚帽獎」(總分最高)、最佳設計獎

．代錶交通部觀光局參加新加坡「禦廚FHA2004國際中餐筵席爭霸賽」，榮獲──「最佳廚師大獎」之最高榮銜、總決賽團體組獲得特級金牌獎(禦廚獎)、初賽分組團體獲得金牌獎

呂哲維

親切、幽默、隨和的年輕教師，擁有一雙烹調的巧手及非凡的創意，將料理視為一種藝術。與各式的食材為伍，靠著不斷學習的熱忱與活力，創造齣道道美味佳餚。

從學生時代開始學習餐飲，現在是指導學生餐飲技能的老師，曾獲許多獎項，秉持著一份教學相長的信念。總總的學習、努力與付齣，盼與更多人分享。

現任：

南榮技術學院餐旅管理係兼任講師級專技人員

嘉義縣萬能工商餐飲科教師

學歷：

國立高雄餐旅學院中餐廚藝係畢業

曾獲獎項：

2003颱北中華美食展校園傳承組金鼎獎

2002國際四屆中國烹飪世界大賽個人組冷菜拼盤類組特級金牌獎

2001颱北中華美食展校園傳承靜態示賽金鼎獎

資格：

國傢乙級中餐技術士證照、國傢乙級中式麵食技術士證照

著有：

《懶人鍋煮易》

《超簡單小烤箱料理》

《料理先修班》