《餐飲服務與管理(第2版)》由李賢政主編，是普通高等教育“十一五
”國傢級規劃教材，是在新世紀高職高專旅遊服務類專業規劃教材《餐飲服
務與管理》的基礎上修訂而成的。
全書共10章，內容包括飯店餐飲概述、餐飲服務基本技能、菜肴與酒水
知識、中餐廳服務、宴會服務、西餐及酒吧服務、菜單設計、采購與庫存管
理、廚房生産與管理、餐飲銷售管理。書後附有餐飲技能考核基本要求、20
種常見的餐巾花形摺法和常用餐飲英漢詞匯對照3個附錄。
本書緊跟餐飲業發展現狀和趨勢，力求滿足餐飲服務與管理職業崗位能
力的實際需要，具有較強的時效性、針對性和指導性；以餐飲業職業能力養
成為主綫，知識學習與能力培養緊密結閤，正文鏈接瞭豐富的資料，穿插瞭
生動的案例，同步練習設有實訓項目，在拓展學習的同時，訓練學生發現、
分析和解決實際問題的能力。
《餐飲服務與管理(第2版)》可作為高等職業院校、高等專科院校、應
用型本科院校、五年製高職院校旅遊及餐飲服務類專業課程教材，也可作為
社會從業人士的業務參考書和培訓教材。
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