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餐饮服务与管理

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李贤政
2010-4
234
27.80元
9787040293289

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发表于2024-11-10

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图书描述

《餐饮服务与管理(第2版)》由李贤政主编,是普通高等教育“十一五

”国家级规划教材,是在新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材《餐饮服

务与管理》的基础上修订而成的。

全书共10章,内容包括饭店餐饮概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水

知识、中餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管

理、厨房生产与管理、餐饮销售管理。书后附有餐饮技能考核基本要求、20

种常见的餐巾花形折法和常用餐饮英汉词汇对照3个附录。

本书紧跟餐饮业发展现状和趋势,力求满足餐饮服务与管理职业岗位能

力的实际需要,具有较强的时效性、针对性和指导性;以餐饮业职业能力养

成为主线,知识学习与能力培养紧密结合,正文链接了丰富的资料,穿插了

生动的案例,同步练习设有实训项目,在拓展学习的同时,训练学生发现、

分析和解决实际问题的能力。

《餐饮服务与管理(第2版)》可作为高等职业院校、高等专科院校、应

用型本科院校、五年制高职院校旅游及餐饮服务类专业课程教材,也可作为

社会从业人士的业务参考书和培训教材。

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