Italiens Provinzen und ihre Küche. Eine Reise und 88 Rezepte. pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Wagenbach

作者:Alice Vollenweider

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1990-06-01

价格:0

装帧:Hardcover

isbn号码:9783803111180

丛书系列:

图书标签:

• 意大利
• 省份
• 美食
• 旅行
• 食谱
• 烹饪
• 地区菜肴
• 意大利文化
• 美食之旅
• 意大利风味

好的，这是一份针对一本名为《意大利各省及其美食：一次旅程与88道食谱》（Italiens Provinzen und ihre Küche. Eine Reise und 88 Rezepte）的图书的图书简介，内容力求详实、富有地域特色，并避免任何AI痕迹。 意大利各省及其美食：一次穿越时光与风土的味觉之旅（共计 1500 字） —— 踏上深入意大利腹地的史诗级美食探索，发现那些隐藏在地图角落里的烹饪灵魂。 这不是一本简单的食谱合集，而是一部献给意大利复杂地理、深厚历史与鲜活地方风土的颂歌。本书旨在引领读者超越罗马、佛罗伦萨与威尼斯这些耳熟能详的旅游热点，深入意大利靴子上的每一寸土地——从阿尔卑斯山的冰川边缘到西西里的火山岩地表——探寻那些真正定义“意大利风味”的、地域性极强的烹饪传统。 第一部分：风土与人文的交响——意大利二十个地区的宏大叙事 意大利的魅力，恰恰在于其“不统一性”。自古以来，不同的山脉、河流和海洋塑造了截然不同的文化屏障和资源禀赋。本书的叙事结构，严格遵循意大利二十个大区的行政划分，但每一章的重点，都聚焦于该地区最具代表性的历史进程、地理特征如何影响了农业与畜牧业，以及由此催生出的独特生活哲学。 我们将从北部开始，探索皮埃蒙特（Piemonte）的巴洛克式优雅与阿尔卑斯山脉赋予的坚果、松露的丰饶；随后进入伦巴第（Lombardia），观察米兰作为欧洲商业中心如何兼容了里佐托（Risotto）的精致与波河平原的稻作文化。我们不会止步于此，而是要深入多洛米蒂山区，感受特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）地区受奥地利文化深度渗透后所形成的“德语烹饪语境”，那里有着独特的烟熏肉类和苹果烘焙技术。 向东，威尼托（Veneto）的泻湖生态不仅孕育了海鲜，更发展出了如“Baccalà Mantecato”（奶油鳕鱼泥）这样需要时间和耐心的传统；而弗留利-威尼斯朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）则在三方交界地带，展示了斯拉夫风味与地中海气息的奇妙融合。 中部托斯卡纳（Toscana）的描述将侧重于其“贫民厨房”（Cucina Povera）的智慧，即如何将简单的农产品——豆类、陈面包和橄榄油——升华为艺术。翁布里亚（Umbria）的黑松露与野猪肉，则构成了其更为原始、更贴近土地的形象。 进入意大利的中南部，故事的色彩变得更加浓烈。拉齐奥（Lazio）的“罗马四塔”（Cacio e Pepe, Carbonara, Amatriciana, Gricia）将作为对古代遗产的致敬被详细剖析，探究为何这些简单的面食能成为全球意大利菜的象征。 坎帕尼亚（Campania）的描述，会聚焦于那不勒斯的“世界披萨之都”的地位，以及维苏威火山灰滋养下的圣马尔扎诺番茄的不可替代性。西西里（Sicilia）与撒丁岛（Sardegna）的章节，将是关于海洋、征服者留下的印记（希腊、阿拉伯、西班牙）以及对羊奶酪和柑橘类水果的狂热。西西里的食谱，往往带着柑橘皮的清甜和香料的温暖；而撒丁岛则保留了更多游牧民族的痕迹，如“Porceddu”（烤乳猪）和使用粗粒小麦制作的硬质面食。 第二部分：88个地方风味的精粹——食谱背后的哲学 本书收录的88个食谱，并非随机挑选，而是精心筛选出的“地区名片”。它们代表了特定省份在特定季节、特定仪式中不可或缺的一部分。 每一道食谱的呈现，都远远超越了标准的配料清单和步骤说明。我们将深入剖析： 1. 原料的“原产地认证”（DOP/IGP）： 强调使用特定产地的食材，例如帕尔马干酪的制作工艺，或是特定橄榄油品种如何改变最终风味。 2. 技艺的传承： 对于制作过程中的关键性技术，如制作手工面食（如普利亚的Orecchiette，艾米利亚-罗马涅的Tortellini）时的力度、温度控制和传统工具的使用。 3. 背后的故事： 为什么这道菜是为丰收而做？它与当地的宗教节日有何关联？例如，某些南方的甜点是如何在斋戒期结束后被用来庆祝新生的。 例如，在讲述艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）的章节时，我们不仅会提供博洛尼亚肉酱的经典配方，还会详细介绍如何根据传统，使用特定比例的牛肉、猪肉和牛奶来达到“湿润且浓郁”的口感，并强调其必须搭配新鲜的鸡蛋宽面（Tagliatelle），而非干燥的细面条。 在探讨普利亚（Puglia）时，我们将呈现“Pane di Altamura”（阿尔塔穆拉面包）的制作流程，这种面包使用硬粒小麦粉和长时间的自然发酵，其坚实的结构使其能够抵抗地中海的湿气，并在旅行中保持新鲜。 结语：一扇通往“真实意大利”的窗口 《意大利各省及其美食》是一次缓慢的旅程，它要求读者放慢脚步，像意大利人对待他们的食物一样，尊重原料、理解历史、享受过程。这本书的最终目的，是让读者在厨房中重现的不仅仅是味道，更是那一刻对某个遥远省份风土人情的深刻理解。 翻开此书，你将获得： 20个大区，20种截然不同的烹饪哲学。 88道经过时间考验的经典食谱，附带详尽的技艺解析。 数百个关于地方风土、传统节日与农业奇迹的文化注脚。 准备好，用你的味蕾，去重新绘制你心中那张关于意大利的地图。

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