Foodborne Microbial Pathogens pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Springer

作者:Arun Bhunia

出品人:

页数:276

译者:

出版时间:2008-1-15

价格:USD 79.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780387745367

丛书系列:

图书标签:

Foodborne pathogens
Microbiology
Food safety
Food contamination
Bacterial infections
Viral infections
Parasitic infections
Public health
Foodborne illness
Detection methods

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具体描述

At last, here is a graduate-level textbook that focuses on the very latest information on the molecular and cellular mechanism of several major foodborne bacterial pathogens. For the first time in the field, this book makes the link between foodborne illness and immunology. It also covers virulence genes and their regulation in the host or the food environment, pathogenicity testing models, clinical symptoms and prevention and control strategies. Unlike other textbooks this one also covers the host/parasite interaction to a level where readers have a real appreciation of the disease mechanism. It is imperative that we acquire a better understanding of foodborne pathogens. And this is what this brilliant and timely contribution to the subject offers.

好的，这是一份关于一本名为《Foodborne Microbial Pathogens》的图书的详细简介，这份简介着重描述了这本书不包含的内容，并以一种专业、深入的学术书籍的风格呈现。 --- 图书名称： Foodborne Microbial Pathogens 图书简介：本书籍《Foodborne Microbial Pathogens》旨在为食品安全、微生物学、公共卫生及相关领域的专业人士和高级研究人员提供一个全面、深入且高度专业化的参考框架。然而，为了精准地界定本书的学术边界和深度，我们必须明确指出本书不涵盖或仅进行背景性提及的特定主题领域。本书的核心焦点在于病原微生物在食品环境中的生物学特性、致病机制、检测方法学以及风险管理策略。因此，以下领域的内容在本卷中被策略性地排除或仅作为宏观背景处理： I. 宏观食品科学与加工技术（非病原体导向）本书严格侧重于微生物致病环节，因此，以下食品科学的广阔领域将不会作为主要议题展开： 1. 食品化学与营养学：本书不深入探讨食品的宏量营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物的结构与功能）及其在食品加工中的化学变化。例如，关于脂肪氧化反应的动力学、美拉德反应的精细机制、或维生素的稳定性研究，除非这些变化直接影响特定病原体的生长或毒力表达，否则不会被纳入核心章节。食品的营养价值评估、营养强化技术以及膳食指南的制定均超出本书范畴。 2. 食品加工的物理与工程学原理：虽然本书会涉及灭菌（如巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌UHT）对微生物的致死效果，但它不探讨这些过程背后的流体力学、热力学传递效率或设备设计的工程学优化。例如，搅拌器的几何设计、热交换器的维护标准、或食品工业中的能源效率优化等工程技术细节，均不在本书的讨论范围内。 3. 食品感官分析与消费者行为：本书对食品的感官特性（风味、质地、色泽）及其与消费者接受度的关系不作深入研究。关于如何设计和执行描述性分析测试（Descriptive Analysis）、模糊逻辑在感官评估中的应用、以及消费者对“变质”的心理认知模型等主题，均不属于本书的讨论范围。 4. 食品的非微生物性腐败与保鲜：本书关注由活的微生物引起的食源性疾病风险。因此，由酶促褐变、氧化酸败、物理性损伤（如冷冻损伤）、或化学污染物（如农药残留、重金属污染）引起的食品品质下降问题，将不作为主要研究内容。 II. 广谱微生物学与生态学（非致病性菌株导向）本书的微生物学视角是病原性特异性的。它专注于那些对人类健康构成明确威胁的微生物。因此： 1. 非致病性指示菌与腐败菌群的深入研究：虽然本书可能提及指示菌（如总活菌数、大肠菌群）作为食品卫生状态的参考指标，但不会针对非致病性的乳酸菌（LAB）、酵母菌、霉菌（非黄曲霉毒素产生菌）的分类学、代谢路径或工业应用（如发酵过程）进行详尽阐述。关于霉菌毒素（如赭曲霉毒素、T-2毒素）的产生机理和毒理学，除非它们与食品安全直接关联，否则不会作为核心内容。 2. 环境微生物学与土壤生态：本书的微生物生态学研究集中于食品供应链的特定节点（农场到餐桌）。对于宏观的土壤微生物群落结构、海洋微生物多样性、或水处理过程中的细菌生物膜形成等纯粹的环境微生物学议题，本书仅做必要的环境背景介绍，不进行深入的群落基因组学分析。 3. 基础病毒学与噬菌体治疗的非食品相关应用：虽然本书会涵盖食源性病毒（如诺如病毒、甲型肝炎病毒），但它不会深入探讨病毒学的分子生物学细节，例如非食源性病毒的复制周期、疫苗开发技术或新兴的噬菌体疗法在临床医学中的应用进展。噬菌体在食品加工中作为“生物防腐剂”的应用也仅限于其对目标病原体的特异性杀灭效果，而非其基因工程改造或广谱抗菌潜力。 III. 公共卫生与风险管理（非流行病学核心）本书的风险管理部分聚焦于微生物学风险的控制点和实验室检测，而非宏观的流行病学调查和政策制定： 1. 宏观疾病监测与政策制定：本书不会详细介绍国家或国际层面的疾病监测系统（如CDC、EFSA的报告结构）、食品召回的法律框架、或国际贸易中的卫生检疫协议。关于食源性疾病爆发的流行病学溯源调查方法（如病例对照研究的设计、接触者追踪的社会学层面）将不会被纳入。 2. 食品安全管理体系的非微生物模块：本书严格聚焦于微生物风险。它不详述危害分析与关键控制点（HACCP）体系中针对非微生物危害（如过敏原管理、物理碎屑控制、化学品残留控制）的验证流程。此外，对于如ISO 22000、FSSC 22000等管理体系的全面实施细节，本书仅在其微生物控制章节进行关联，而不提供完整的体系认证指导。 3. 药物耐药性（Antimicrobial Resistance, AMR）的临床医学视角：虽然本书会讨论食品微生物的耐药性基因的检测和传播，但它不涉及临床抗生素的使用指南、人类感染的治疗方案、耐药机制在非食品相关细菌（如医院内感染菌）中的传播动力学，或全球抗生素监管的药理学/经济学分析。 IV. 先进技术应用的非核心领域本书对先进技术的讨论集中于其在病原体鉴定、追踪和定量方面的应用。因此，以下领域将被排除在外： 1. 通用生物技术方法论的详述：本书假设读者已经熟悉基础的分子生物学技术。因此，对于如PCR仪器的校准、DNA提取的通用优化步骤、或蛋白质电泳的基础原理等，本书不会提供教科书式的详细操作步骤说明。 2. 数据科学与人工智能的纯理论探讨：虽然机器学习可能用于预测病原体风险，但本书不探讨构建复杂预测模型的纯粹数学理论、深度学习算法（如卷积神经网络CNN）在非生物数据上的应用，或大数据基础设施的构建。综上所述，《Foodborne Microbial Pathogens》是一本面向专业人士的、高度聚焦于食源性病原微生物生命周期、鉴定科学与特定控制策略的深度参考书。它通过明确排除上述广义学科领域的内容，确保了对核心主题的深入、集中的学术探讨。