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出版者:

作者:Joseph, Robert/ Johnson, Hugh (FRW)/ Alexander, Max (PHT)

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:154.00 元

装帧:

isbn号码:9781844836055

丛书系列:

图书标签:

• Bordeaux
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• France
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• Wine Tasting
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• French Wine
• Wine History
• Sommelier
• Wine Guide

勃艮第与它的葡萄酒 一部探索勃艮第葡萄酒世界、历史、风土与工艺的深度指南 《勃艮第与它的葡萄酒》是一部为葡萄酒爱好者、专业人士以及所有渴望深入了解世界最受推崇的葡萄酒产区之一的读者而精心撰写的详尽著作。本书超越了简单的产区介绍，深入挖掘了塑造勃艮第独特葡萄酒风格的复杂因素，从其悠久的历史传承到对风土（terroir）的极致推崇，再到酿酒师世代相传的技艺。 第一部：历史的沉淀与风土的塑造 本书开篇即带领读者穿越时空，追溯勃艮第葡萄酒的起源。从罗马时代的种植记录，到中世纪本笃会和熙笃会修道士对葡萄园的细致划分和系统化管理，我们探讨了教会如何成为现代勃艮第葡萄园布局的奠基者。历史章节详细阐述了法国大革命对葡萄园继承制度的影响，以及这种制度如何无意中促成了今天高度细碎但精妙的葡萄园所有权结构。 随后，本书进入本书的核心——对“风土”的哲学性探讨。勃艮第与波尔多最大的区别之一在于其对单一葡萄品种（霞多丽、黑皮诺、佳美）的专注，以及对微观地理环境的狂热追求。我们将详细剖析构成勃艮第风土的四大要素： 1. 地质构成： 深入解读从金丘（Côte d'Or）到夏布利（Chablis）的土壤差异，包括侏罗纪的石灰岩、白垩土层以及黏土的比例如何影响葡萄的成熟速度和最终的酸度与矿物质感。 2. 气候影响： 分析大陆性气候的极端性（霜冻、冰雹、炎热的夏季）如何迫使酿酒师采取不同的管理策略，以及如何通过海拔和朝向（exposition）来平衡成熟度。 3. 人文因素： 探讨世代相传的种植传统、对生物动力法和有机农业的日益重视，以及地方性知识在应对气候变化中的作用。 本书特别设置了详尽的章节，专门剖析勃艮第最重要的地理划分系统——从地区级（Regional）、村庄级（Village）到特级园（Grand Cru）和一级园（Premier Cru）的等级体系。我们不仅解释了这些术语的含义，更通过具体的地图和案例研究，展示了同一村庄内不同地块之间细微的风格差异。 第二部：葡萄品种的精妙演绎 勃艮第的精髓在于对少数葡萄品种的极致演绎。本书用大量篇幅聚焦于勃艮第的三大主角： 黑皮诺（Pinot Noir）： 这种被誉为“高贵”的葡萄品种在勃艮第展现出无与伦比的复杂性。我们将探讨来自热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）的结构感与力量，夜丘（Nuits-Saint-Georges）的紧实感，以及沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）的芳香与精致感之间的微妙区别。分析浸渍时间、橡木桶选择（新桶比例、烘烤程度）如何决定最终的单宁结构和陈年潜力。 霞多丽（Chardonnay）： 从夏布利那标志性的锐利、矿物感和青苹果调性，到默尔索（Meursault）和普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）那奶油般的质地、坚果香和烘烤风味，本书追溯了酿酒师如何运用发酵温度、乳酸发酵管理和橡木桶陈酿来塑造霞多丽的个性。 佳美（Gamay）： 专门探讨博若莱（Beaujolais）地区的佳美。本书不仅涵盖了传统的老藤佳美，更对博若莱新酒（Nouveau）的生产工艺进行了技术性剖析，并深入研究了博若莱特级村（Cru Beaujolais）如莫贡（Morgon）和弗勒里（Fleurie）所展现出的，媲美黑皮诺的深度与陈年潜力。 第三部：酿酒工艺与风格的演变 本书的第三部分深入机械层面，揭示勃艮第酿酒师如何将风土的潜力转化为杯中的美酒。 对于红葡萄酒，重点探讨了去梗与否的争论，冷浸渍（Cold Soak）技术对芳香物质提取的影响，以及不同程度的萃取（extraction）如何塑造酒体的骨架。我们详细比较了使用大型旧橡木桶（foudre）与使用全新法国橡木桶的风格差异。 对于白葡萄酒，本书详细阐述了关于压榨、不锈钢罐发酵与橡木桶发酵的选择，以及对酒泥（lees）的搅动（bâtonnage）对口感丰腴度的影响。 此外，本书专门辟出一章来讨论勃艮第的“生产商”（Négociant vs. Domaine）结构。读者将理解为何“酒庄酒”（Domaine-bottled）与“酒商酒”（Négociant-sourced）在市场上和风格上存在显著差异，以及如何识别顶级酒商酒的标志。 第四部：勃艮第的未来与当代挑战 在尾声部分，本书着眼于当代勃艮第面临的挑战与机遇： 气候变化的影响： 早期成熟、酒精含量上升以及对霜冻的恐惧如何正在重塑葡萄园的管理实践。 可持续发展与生物动力法： 众多酒庄转向更具生态意识的耕作方式，及其对葡萄酒风格带来的微妙变化。 市场的全球化： 需求激增背景下，勃艮第如何平衡传统与商业扩张的压力。 《勃艮第与它的葡萄酒》不仅是一本参考手册，更是一次感官之旅。通过对风土、历史、工艺和哲学的全面梳理，它旨在让读者不仅能“品尝”勃艮第的葡萄酒，更能“理解”勃艮第的灵魂。本书的附录包含了全面的村庄概览、重要酒庄名录以及一份按年份划分的品鉴笔记框架，是所有严肃葡萄酒学习者不可或缺的权威指南。

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