12,167 Kitchen and Cooking Secrets pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Sampson, Susan

出品人:

页数:480

译者:

出版时间:2009-10

价格:$ 28.19

装帧:

isbn号码:9780778802228

丛书系列:

图书标签:

烹饪
厨房
食谱
美食
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烹饪指南

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具体描述

A multitude of ideas, tips and techniques to reward any serious cook. A prerequisite for every kitchen veteran or aspiring home cook, this comprehensive reference answers virtually every kitchen query and speaks to every culinary concern and condition. For example, how do professional chefs get more juice from a lemon? They simply heat it in a microwave for 10 seconds and roll it on a work surface before cutting and squeezing it. Is wrestling with a pastry cutter frustrating? Pastry chefs grate cold butter with the large holes of a box grater for their dough. In thousands of entries on every aspect of cooking and baking, Susan Sampson provides expert information that is indispensable in any kitchen, including: Techniques such as altitude cooking, brining, emulsifying, Kosher foods and food dyes Keeping produce safe from spoilage and keeping equipment free of nasty bacteria Condiments, dairy products, eggs, grains, nuts, seeds, pasta, rice, sweeteners and vinegars Ground meat, pork, game, organ meats, fish and mollusks Secrets for great breads, biscuits, cookies, bars, muffins, cakes, puff pastry and chocolate Shortcuts, embellishments, restaurant tricks, presentation tips, party planning and recipe development. Whether they are just browsing or desperately trying to solve a vexing emergency, every home cook will treasure "12,167 Kitchen and Cooking Secrets."

《12,167 Kitchen and Cooking Secrets》并非一本简单的食谱合集，它是一扇通往厨房奥秘的大门，是一本为所有热爱美食、渴望探索烹饪无限可能的人们量身打造的宝典。这本书的诞生，源于对厨房生活中每一个微小细节的极致关注，以及对那些能够瞬间升华菜肴风味、简化烹饪流程的“秘密”的深度挖掘。想象一下，你是否曾为一道菜肴的风味略显平淡而苦恼？是否曾为食材的处理而感到手足无措？是否曾好奇那些大厨们是如何在看似简单的步骤中变幻出惊人的美味？《12,167 Kitchen and Cooking Secrets》正是为了解答这些疑惑而存在的。它不仅仅罗列了琳琅满目的食谱，更重要的是，它揭示了隐藏在这些食谱背后，那些至关重要的烹饪技巧、食材搭配的学问、以及能够让平凡食材焕发光彩的智慧。本书的“12,167”这个数字，绝非随意选取，而是承载着作者对烹饪世界百科全书式探索的决心。每一个数字背后，都代表着一个值得我们学习和实践的厨房“秘密”。这些秘密涵盖了从食材的选择与处理、调味品的精妙运用、到火候的精准把控、以及各种烹饪方法的潜规则。例如，你知道如何分辨最新鲜的鱼类吗？如何让炖肉更加软烂入味？如何在家自制完美口感的酱汁？书中都有详尽的解答，并且以清晰易懂的方式呈现。这本书的特别之处在于，它并非高高在上地传授枯燥的理论，而是将知识融入到日常的厨房场景之中。你可以把它当作一本随时翻阅的“厨房助手”，当你面对新的食材，或者想要尝试新的烹饪方式时，它都能为你提供最实用、最直接的建议。它鼓励你去尝试，去感受，去发现烹饪带来的乐趣。在食材的处理方面，本书会深入探讨各种蔬菜、肉类、海鲜的最佳处理方式，如何最大限度地保留其营养和风味。例如，它会告诉你如何正确地切洋葱，以减少流泪；如何处理香草，以获得更浓郁的香气；如何为不同的肉类进行腌制，以达到最佳的嫩滑和入味效果。这些看似琐碎的细节，往往是决定一道菜肴成败的关键。调味品的运用是烹饪的灵魂。《12,167 Kitchen and Cooking Secrets》将带领你走进一个丰富多彩的调味品世界。从基础的盐、胡椒，到各种香料、香草、酱料，书中会为你揭示它们各自独特的风味特点，以及如何巧妙地将它们搭配起来，创造出无穷无尽的味觉层次。它会告诉你，什么时候应该加入盐，什么时候应该加入醋，以及如何通过简单的调味组合，就能让一道菜肴的味道立刻提升一个档次。火候的掌握是烹饪的艺术。无论是煎、炸、炒、炖、蒸，不同的烹饪方式都需要不同的火候控制。《12,167 Kitchen and Cooking Secrets》会为你详细讲解每一种烹饪方式的最佳火候设定，以及如何通过观察食材的变化来判断火候是否适宜。它会让你明白，为什么有时候同样的食材，用不同的火候烹饪，口感和风味会天壤之别。本书还会分享一些来自世界各地，经过时间沉淀下来的烹饪智慧。这些智慧可能来源于家庭厨房的传承，也可能来自于专业厨师的经验总结。它们或许是一些不为人知的“小窍门”，或许是一些能让你事半功倍的“技巧”。例如，如何让烘焙的糕点更加松软？如何让炒菜更具锅气？如何快速去除异味？这些看似不起眼的小技巧，却能让你在厨房里游刃有余。《12,167 Kitchen and Cooking Secrets》不仅仅是一本“技术手册”，它更是一本“灵感激发器”。它会通过分享烹饪背后的故事，介绍各种食材的文化渊源，以及那些关于食物的美好回忆，来点燃你内心深处的烹饪热情。它鼓励你打破常规，勇于创新，将自己的个性和创意融入到烹饪之中，创造出属于你自己的“秘密”。这本书适合所有对烹饪有热情的人，无论是新手小白，还是经验丰富的家庭厨师，都能从中获益匪浅。它为你提供了一个系统性的学习平台，让你能够逐步掌握烹饪的精髓，提升烹饪的技能，最终成为一个能够游刃有余地驾驭各种食材和烹饪方式的厨房达人。当你捧起《12,167 Kitchen and Cooking Secrets》，你将开启一段精彩纷呈的美食探索之旅。每一次翻阅，每一次实践，都将为你带来新的发现和惊喜。它将陪伴你，在厨房里创造出无数令人难忘的美味时刻，让你的生活因为烹饪而更加丰富多彩。这本书，就是你通往美食殿堂的绝佳伙伴。