500 Best Sauces, Salad Dressings, Marinades and More pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Geary, George

出品人:

页数:368

译者:

出版时间:2009-8

价格:$ 33.84

装帧:

isbn号码:9780778802273

丛书系列:

图书标签:

烹饪
酱汁
沙拉酱
腌料
调味品
食谱
美食
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烹饪技巧
家庭烹饪

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具体描述

The secret IS in the sauce. As more people get serious about cooking at home, they look to dress up old recipes. The easiest and most effective way of doing this is by using a sauce, salad dressing or marinade. The addition of one of these elements can turn a simple meal into a spectacular meal. Grilled steak with a rich mushroom sauce. Pomegranate vinaigrette dressing on fresh greens. These are just two examples of the incredibly delicious yet easy-to-prepare recipes featured in this book, and many are accompanied by tips and techniques. Cooking school chef George Geary provides recipes such as: Salad dressings and salads -- creamy two-cheese italian, Chinese chicken salad, tabouli Stock-based sauces and brown and white sauces -- poultry stock, champagne sauce, bechamel Pasta sauces -- fast and easy marinara, wild mushroom sauce, slow-cooker garlic and onion tomato sauce Marinades and rubs -- Caribbean jerk marinade, American BBQ sauce, curry rub Salsas, butters and spreads -- watermelon salsa, gorgonzola scallion butter, smoked salmon cheese spread Dessert sauces -- milk chocolate sauce, pecan-praline sauce, raspberry coulis, almond crunch fondue. "500 Best Sauces, Salad Dressings, Marinades & More" has 500 secrets that assure success for every new and experienced home cook.

一份精心搜集、悉心整理的烹饪宝典，为您带来环球风味灵感。本书汇聚了来自世界各地的数百种经典与创新酱汁、沙拉酱、腌料及其他风味增添秘方。无论您是厨房新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，都能在这里找到提升菜肴层次、赋予食材生命力的绝佳选择。本书不仅仅是一份食谱的集合，更是一次对味觉世界的深度探索。从浓郁醇厚的意式香蒜酱，到清爽开胃的泰式酸辣汁，从能让肉类入口即化的秘制腌料，到为新鲜蔬果增添无限魅力的缤纷沙拉酱，每一种配方都经过精心挑选和反复验证，力求在口味、操作和实用性上达到完美平衡。您将在这里学会如何巧妙运用各种香料、香草、油脂和酸性成分，创造出令人惊艳的味觉体验。书中涵盖了各种风格的酱汁，包括：基础经典：如蛋黄酱、荷兰酱、辣酱油、芥末酱等，它们是无数美味的基础，也是您掌握各种变化的起点。地域特色：探索亚洲的甜酸酱、咖喱酱，欧洲的奶油酱、番茄酱，美洲的烧烤酱、莎莎酱，以及中东的塔希尼酱等，让您的餐桌充满异域风情。创新之作：别具匠心的创意组合，将您意想不到的食材巧妙融合，碰撞出令人惊喜的火花，让您的烹饪更显个性。健康选择：关注健康饮食的您，也能在这里找到大量低脂、低糖、素食或纯素的酱汁和沙拉酱配方，美味与健康兼得。除了丰富的酱汁配方，本书还特别强调了沙拉酱的重要性。一份出色的沙拉酱能够瞬间升华一份看似普通的蔬菜沙拉，赋予它灵魂。您将学到：油醋汁的千变万化：从经典的法国油醋汁，到加入蜂蜜、枫糖浆、水果泥的甜味油醋汁，再到运用不同醋类（如红酒醋、白酒醋、苹果醋、香醋）和油脂（如橄榄油、菜籽油、核桃油）创造出的无限可能。奶味沙拉酱的柔滑细腻：如酸奶为基底的健康沙拉酱，或是加入希腊酸奶、酪乳的浓郁风味，以及搭配各种香草、蒜末、柠檬汁的层次感。特定食材搭配的完美伴侣：针对海鲜、鸡肉、牛肉、豆类沙拉等不同主题，提供量身定制的沙拉酱建议，让您的沙拉不再单调。腌料是赋予蛋白质食材独特风味的关键。本书为您提供了各种能够提升烤肉、煎鱼、炖菜口感和风味的腌料配方：嫩化与入味：学习如何利用酸性成分（如柑橘汁、酸奶、醋）嫩化肉类，同时让各种香料、蒜末、酱油、糖等深入食材内部，创造出丰富的层次。风味的多样性：从辛辣的墨西哥风味腌料，到带有东方韵味的照烧腌料，再到经典的迷迭香、蒜蓉腌料，满足您对不同风味的追求。快速与慢炖的适配：提供适用于短时间腌制快速烹饪的配方，以及适合长时间慢炖入味的浓郁腌料。此外，本书还包含了一系列“以及更多”的精选风味增添小秘方，这些秘方可能包括：蘸酱：适合搭配炸物、薯条、海鲜的各式蘸酱，如香辣蛋黄酱、蜂蜜芥末蘸酱、芝士蘸酱等。涂抹酱：能够瞬间为面包、三明治、卷饼增添风味的酱料，如牛油果酱、香草奶油芝士酱、烤甜椒酱等。调味油/香草油：将新鲜香草、大蒜、辣椒等浸泡在优质橄榄油中，制作出能够为任何菜肴增添亮点的风味油。简易调味汁：那些不需要复杂步骤，却能快速提味的小技巧，例如利用柠檬汁、醋、盐、胡椒简单的调味。本书的编排清晰易懂，每个配方都附有详细的食材列表、简明的步骤说明，以及一些实用的烹饪技巧和建议。您可以轻松地根据自己的口味偏好和现有食材进行调整和创新。无论您是要为家庭聚餐准备一桌丰盛的大餐，还是只想在平凡的一餐中注入一丝惊喜，本书都将是您不可或缺的厨房伴侣。它将激发您的烹饪热情，拓展您的味蕾边界，让您在厨房中游刃有余，创造出属于您自己的美味传奇。准备好迎接一场味蕾的盛宴了吗？翻开这本书，让您的厨房充满无限可能！