《低度白酒生産技術(第2版)》的第1、2、5、6、8、9章由江蘇省釀酒協會會長瀋怡方教授編寫，第3、4、7、10、11、12章由國傢級專傢、四川省食研院名優酒研究中心主任李大和高級工程師編寫。《低度白酒生産技術(第2版)》在編寫過程中參考瞭內濛古輕工科學研究所、中國食品發酵工業研究所、四川食品發酵工業研究設計院，以及《釀酒》、《釀酒科技》兩刊物上的有關技術資料，得到瞭江蘇省洋河酒廠李大賢廠長及有關同誌的支持和幫助，謹此錶示感謝。
白酒品種繁多，同時限於編者水平，難免有不妥之處，敬請廣大讀者批評指正。
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