具體描述
《普通高等教育"十五"國傢級規劃教材修訂版:宴席設計實務(第2版)》是普通高等教育“十五”國傢級規劃教材《宴席設計實務》的修訂版。全書包括宴席發展概述、現代宴席的格局與分類、宴席業務部門的組織管理、宴席菜品與菜單設計、宴席酒水設計與服務、主題宴席場景及餐颱設計、宴席服務設計、宴席業務經營管理、宴席接待業務的綜閤管理、特色宴席菜單實例、主題宴席綜閤策劃共十一章內容。
《普通高等教育"十五"國傢級規劃教材修訂版:宴席設計實務(第2版)》力求反映宴席業務發展的最新動態，內容和結構更趨完善與閤理，強調對學生管理技能的訓練以及綜閤職業素質的培養；《普通高等教育"十五"國傢級規劃教材修訂版:宴席設計實務(第2版)》在體例上新穎、實用，章首設有“學習目標”，章後設有“本章小結”、“知識結構圖”、“同步測試”和“實訓項目”。
著者簡介
圖書目錄
第一章 宴席發展概述 第一節 宴席的起源與演變 第二節 我國曆代宴席簡況 第三節 宴席的特徵與作用第二章 現代宴席的格局與分類 第一節 現代宴席的格局與內容 第二節 現代宴席分類 第三節 現代宴席發展趨勢與改革第三章 宴席業務部門的組織管理 第一節 宴席業務部門組織機構設置 第二節 宴席業務部門員工素質要求 第三節 宴席業務部門工作人員職責第四章 宴席菜品與菜單設計 第一節 宴席菜品設計的原則與方法 第二節 宴席菜單的設計與製作第五章 宴席酒水設計與服務 第一節 宴席(酒會)酒水的選擇 第二節 宴席酒吧管理第六章 主題宴席場景及餐颱設計 第一節 主題宴席場景及餐颱設計要素 第二節 中式主題宴席場景及餐颱設計 第三節 西式主題宴席場景及餐颱設計第七章 宴席服務設計 第一節 宴席基本服務程序 第二節 宴席服務設計內容第八章 宴席業務經營管理 第一節 宴席預訂的程序與處理方法 第二節 宴席定價與成本控製 第三節 宴席餐飲産品質量控製第九章 宴席接待業務的綜閤管理 第一節 宴席接待業務綜閤管理的預先控製 第二節 宴席接待業務的現場綜閤管理 第三節 宴席接待業務的善後優化管理 第四節 宴席接待業務的作業分析與優化管理 第五節 宴席接待業務的全麵質量管理第十章 特色宴席菜單實例 第一節 中西餐桌服務式宴席菜單實例 第二節 中西自助餐宴席菜單實例第十一章 主題宴席綜閤策劃 第一節 主題宴席綜閤策劃的內容與步驟 第二節 主題宴席綜閤策劃實例參考文獻彩圖
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