具体描述
《食品安全与卫生检测》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。《食品安全与卫生检测》紧扣高等学校人才培养规格要求，精选食品安全卫生相关理论与实践教学内容，着重增加新颖、典型的案例分析，提升食品企业基层生产、检测、管理人员和食品卫生监督人员处理、解决实际问题的能力。
《食品安全与卫生检测》主要内容包括：食品的安全卫生、食品生产环境安全与卫生、食品卫生检测有关知识、食品卫生检测技术、食品安全评价、食品质量控制、食品安全有关机构介绍、食品安全性前景展望等。
《食品安全与卫生检测》可作为应用型本科院校、高职高专院校、本科院校承办的职业技术学院、成人教育、五年制高职食品加工、食品安全等相关专业教学用书，也可供食品科研、生产人员使用。
《光影织梦：电影工业的艺术与技术革新》 一、 拨开迷雾，探寻电影的起源与演进 本书并非关于食品的科学分析，而是将带领读者潜入另一个迷人的领域——电影。从人类对记录影像最初的萌动，到如今特效横飞、全球联动的视觉盛宴，《光影织梦》将追溯电影艺术的诞生与发展历程。我们将一同穿越时空，探寻那些在黑暗的放映厅中点亮人类想象力的先驱们。 从科学原理到艺术媒介： 电影并非凭空出现，它的诞生与物理学、光学以及机械工程等科学技术的进步息息相关。我们将深入浅出地介绍早期光学玩具（如万花筒、费纳奇镜）如何孕育了连续运动的视觉假象，以及卢米埃尔兄弟的活动电影机如何将这些科学原理转化为一种全新的艺术表现形式。从最初的“固定镜头、真实场景”的纪录式拍摄，到梅里埃的奇幻冒险，再到格里菲斯的叙事创新，电影语言是如何逐步丰富和成熟的。 胶片时代的辉煌与转型： 胶片，作为电影早期记录影像的载体，本身就是一项伟大的技术成就。本书将详细探讨不同感光材料的演进，以及摄影机、剪辑台、放映机等核心设备的革新如何推动电影制作的边界。我们将回顾那些在黑白胶片上留下的经典瞬间，那些通过精湛的摄影和剪辑技巧塑造出的情感冲击。同时，我们也触及了从默片到有声电影、从黑白到彩色电影的巨大技术变革，这些转型如何彻底改变了电影的表达方式和观众的观影体验。 叙事艺术的深度挖掘： 电影不仅仅是技术的堆砌，更是故事的载体。本书将从叙事结构、人物塑造、主题表达等多个维度，分析不同时代、不同国家电影的叙事特点。我们将剖析经典电影是如何通过巧妙的编剧、精妙的镜头运用和富有张力的表演，将观众带入一个又一个引人入胜的世界。从好莱坞黄金时代的经典叙事，到欧洲艺术电影的实验探索，再到亚洲电影的独特视角，我们将理解电影作为一种文化现象，如何反映和塑造人类的思想情感。 二、 视效革命，重塑视觉奇观的想象边界 如果说早期的电影是对现实的捕捉与重现，那么现代电影则更多地是在构建一个全新的、超越现实的视觉世界。《光影织梦》将重点聚焦于电影特效的崛起及其对视觉呈现的颠覆性影响。 从模型到数字：特效技术的演进之路： 我们将回顾早期电影中那些充满智慧的“机械特效”，例如定格动画、模型制作、光学打印等，它们是如何在有限的技术条件下创造出令人惊叹的视觉效果。随后，我们将深入探讨计算机图形学（CGI）的出现如何开启了电影特效的新纪元。从《星球大战》的开创性模型特效，到《侏罗纪公园》的虚拟生命，再到《阿凡达》的全面CG世界，我们将详细解析数字特效的制作流程、关键技术（如运动捕捉、三维建模、渲染技术）以及它们如何打破了物理空间的限制。 虚实之间，构建超乎想象的场景： 特效技术的飞速发展，使得电影人能够在屏幕上创造出前所未有的景象。本书将分析特效在构建奇幻世界、表现超自然力量、创造生物等方面的巨大作用。我们将探讨虚拟场景的搭建、数字替身的运用、以及如何通过后期合成技术将现实与虚拟巧妙地融合在一起。这些技术不仅丰富了电影的表现力，也为观众带来了前所未有的视觉冲击和沉浸式体验。 幕后英雄：特效团队的辛勤耕耘： 电影特效的背后，是无数技术人员、艺术家和工程师的辛勤付出。本书将揭示特效团队的工作流程，从概念设计、故事板绘制，到模型制作、动画绑定、纹理绘制，再到灯光渲染、合成输出。我们将认识到，每一个令人惊叹的特效镜头，都凝聚着团队成员的创意、技术和不懈努力。 三、 幕后揭秘，电影制作的复杂运作体系 电影的诞生并非仅仅是导演的灵光一闪，而是一个庞大而精密的工业体系。本书将带领读者深入电影制作的幕后，揭示支撑一部影片从剧本到银幕的各个环节。 从创意到剧本：故事的诞生与打磨： 好的故事是电影的灵魂。我们将探讨剧本创作的过程，包括故事构思、人物设定、情节安排、对白设计等。我们将分析不同类型的电影在剧本结构上的差异，以及如何通过剧本有效地传达影片的主题和情感。 导演的艺术与掌控力： 导演作为影片的灵魂人物，如何将剧本转化为影像？本书将深入剖析导演的创作方法，包括镜头语言的运用、演员的调度、美术设计的指导、以及后期剪辑的参与。我们将理解导演在电影制作中的决策权和艺术追求，以及他们如何通过影像的构图、色彩、光影来表达自己的思想。 摄影、灯光与美术：视觉语言的塑造者： 摄影师如何用镜头捕捉光影，营造氛围？灯光师如何利用光线来塑造人物情感和场景空间？美术指导如何通过场景设计、服装道具来构建影片的世界观？本书将分别介绍这些关键部门的工作职责和艺术贡献，理解它们如何共同构成了电影独特的视觉风格。 剪辑的力量：时间的重塑与节奏的掌控： 剪辑是将零散的影像碎片拼接成流畅故事的关键。我们将探讨剪辑师的工作，包括镜头选择、画面顺序、节奏控制、音效配合等。理解剪辑如何影响观众的情绪，如何推动叙事，以及如何通过蒙太奇等技巧创造出独特的艺术效果。 声音的魔力：音乐、音效与对白： 声音是电影不可或缺的组成部分。本书将分析电影配乐如何烘托气氛，加强情感；音效如何增强真实感，营造氛围；以及对白如何传递信息，塑造人物。我们将认识到，声音与影像的完美结合，才是构成一部完整电影的关键。 发行与营销：让电影走向观众： 即使是最优秀的电影，也需要有效的发行与营销才能被观众所知晓。本书将简要介绍电影的发行渠道、宣传策略以及市场推广的重要性，理解电影如何从一个艺术作品，变成一种文化消费品。 四、 电影产业的未来展望：技术、艺术与商业的交融 技术与艺术的融合是电影产业永恒的主题。本书将对电影产业的未来进行展望，探讨新兴技术将如何进一步影响电影的创作、传播和消费。 虚拟现实（VR）、增强现实（AR）与沉浸式体验： 新一代的沉浸式技术将如何改变我们观看电影的方式？未来的电影是否会成为一种互动式的体验？我们将探讨VR/AR在叙事、互动和观影形式上的潜力。 人工智能（AI）在电影制作中的应用： AI是否会取代部分电影制作人员？AI在剧本创作、特效制作、甚至导演方面能扮演怎样的角色？我们将分析AI技术在电影产业中的最新应用和未来发展趋势。 流媒体平台的崛起与内容创作的多元化： 传统影院与流媒体平台之间的竞争与融合，将如何影响电影的生产和发行模式？我们将探讨流媒体平台如何催生了更多元化的内容创作，以及对电影产业生态的深远影响。 全球化背景下的电影文化交流： 随着全球化的深入，不同国家和地区的电影文化将如何碰撞与融合？本书将关注全球电影市场的发展，以及中国电影在国际舞台上的地位与机遇。 《光影织梦：电影工业的艺术与技术革新》旨在为读者提供一个全面而深入的电影世界视角。它不是一份食品检测报告，而是一次穿越光影的奇妙旅程，一次对人类想象力与创造力的一次深度探索。它将带领你理解，电影是如何从一项简单的科学实验，演变成一门集科学、技术、艺术与商业于一体的综合性工业，并不断挑战着我们对视觉、叙事和体验的认知边界。
作者简介
目录信息
概述 一、食品安全与人类健康 二、影响食品安全卫生的因素 三、保障食品安全卫生的措施第一章 食品的安全卫生 第一节 各类食品的安全卫生 一、食品原料的安全卫生 二、水果、蔬菜的安全卫生 三、糕点的安全卫生 四、酒类的安全卫生 五、其他食品的安全卫生 六、食品添加剂的安全卫生 七、接触食品用物品的安全卫生 第二节 食品污染及预防 一、食品污染概述 二、生物性污染及预防 三、化学性污染及预防 四、放射性污染及预防 第三节 食物中毒及防治 一、食物中毒概述 二、细菌性食物中毒 三、有毒动植物中毒 四、化学毒物中毒 五、霉菌毒素食物中毒 六、食物中毒防治 思考与案例分析题第二章 食品生产环境安全与卫生 第一节 食品生产环境安全与卫生 一、食品生产场所安全与卫生 二、食品经营场所安全与卫生 第二节 食品用水安全与卫生 一、饮用水标准 二、食品用水与食品卫生 三、自来水的安全性 四、井水与传染病 五、食品用水有害物质检测 第三节 食品流通安全与卫生 一、食品运输过程安全与卫生 二、冷链安全与卫生 三、餐盒(袋)安全与卫生 四、低温运输系统要求 五、出售店食品安全与卫生 第四节 从业人员卫生安全 一、从业人员卫生教育 二、从业人员健康管理 第五节 餐饮店安全与卫生 一、餐饮店经营设施标准 二、餐饮店菜板安全与卫生 三、餐饮店抹布安全与卫生 四、餐饮店毛巾安全与卫生 五、餐饮店餐具安全与卫生 思考与案例分析题第三章 食品卫生检测有关知识 第一节 食品卫生检测基本知识 一、样品采集、制备和保存 二、样品预处理原则 三、样品的检测 第二节 食品质量感官检验技术 一、食品质量感官检验技术概念 二、食品质量感官检验技术的基本方法 三、食品质量感官检验技术应遵循的原则 四、对食品质量感官检验人员的要求 五、检验后食品的食用与处理原则 思考与模拟实训题第四章 食品卫生检测技术 第一节 有毒有害物质检测 一、食品中黄曲霉毒素B。的检测 二、食品中Ⅳ一亚硝胺化合物的检测 三、食品中有机磷农药残留量的检测(气相色谱法) 第二节 食品添加剂的测定 一、食品中亚硝酸盐的测定(盐酸萘乙二胺法) 二、食品中硝酸盐的测定(镉柱法) 三、食品中亚硫酸盐的测定(盐酸副玫瑰苯胺法) 四、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定(气相色谱法) 五、食品中苯甲酸(山梨酸)的测定(气相色谱法) 六、食品中糖精钠的测定(高效液相色谱法) 第三节 食品中有害矿物元素测定 一、食品中铅含量的测定 二、食品中砷含量的测定 第四节 常见食品掺假鉴别和检验 一、乳及乳制品掺假鉴别和检验 二、肉类制品掺假鉴别和检验 三、酒类掺假鉴别和检验 四、配制假果汁饮料的鉴别和检验 五、蜂蜜掺假鉴别和检验 六、酿造酱油和化学酱油鉴别和检验 七、辣椒掺红砖粉鉴别和检验 思考与模拟实训题第五章 食品安全评价 第一节 食品安全的社会性 一、公共卫生与人体健康 二、食品安全卫生的社会学意义 第二节 食品安全管理和发展对策 一、食品安全面临的主要问题 二、我国食品安全管理状况 三、加强食品安全管理的措施 第三节 食品安全性评价 一、食品安全性评价概述 二、食品安全性评价程序 三、食品安全性的风险评价 四、食品安全性评价实例——转基因食品的安全性评价 五、食品中有害物质卫生标准的制定 思考题第六章 食品质量控制 第一节 质量控制基础知识 一、质量管理概念 二、质量管理保障体系 三、全面质量管理 第二节 ISO9000:2000质量管理体系 一、ISO9000质量管理原则 二、企业推行ISO9000标准的意义 三、基本术语 第三节 GMP管理体系 一、GMP概述 二、食品GMP 三、饮料工厂GMP实例 四、GMP的认证 第四节 食品卫生操作程序(SSOP) 一、SSOP的概念 二、SSOP的内容 三、SSOP的意义 第五节 HACCP食品安全控制体系 一、HACCP的概念与作用 二、HACCP由来与发展 三、HACCP的基本原理 四、HACCP实施必备条件 五、HACCP计划的制定 六、HACCP在无菌包装果汁生产中的应用实例 思考与案例分析题第七章 食品安全有关机构介绍 第一节 国际食品管理机构简介 一、世界卫生组织 二、联合国粮食及农业组织 三、食品法典委员会 四、国际标准化组织 第二节 中国食品质量管理机构简介 一、卫生部 二、农业部 三、国家工商行政管理总局 四、国家食品药品监督管理局 五、国家质量监督检验检疫总局 第三节 食品质量认证认可体系 一、认证认可制度 二、中国认证认可体系 三、中国食品质量安全市场准入制度——QS认证 思考与案例分析题第八章 食品安全性前景展望 一、我国食品安全现状 二、影响我国食品安全的主要原因 三、食品安全战略重点领域 四、结语 思考题参考文献
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