具体描述
《海参菜典》内容丰富，涵盖海参的常见品种、营养价值、养生功效以及选购、涨发、加工等各个方面，并由中国烹饪大师亲自示范100余道海参菜品的详细烹制方法。一册在手，海参美味尽在掌握！
《海参菜典》—— 一部探索海洋馈赠的珍馐秘笈 海参，自古以来便被视为海洋中的瑰宝，以其独特的营养价值和细腻的口感，征服了无数食客的味蕾。然而，对于许多人而言，海参仍带着几分神秘的面纱，其烹饪方法、营养功效、产地鉴别，乃至其背后蕴含的文化意义，都未被充分揭示。《海参菜典》正是这样一部旨在揭开海参神秘面纱，带领读者踏上一场精彩纷呈的海参美食探索之旅的著作。 本书并非一本简单的菜谱集，而是对海参这一食材进行的全面、深入的剖析。它从海参的生物学特性出发，详细介绍了不同品种海参的形态特征、生长环境、捕捞方式，以及这些因素如何影响其最终的品质和口感。读者将了解到，并非所有海参都生而平等，从肥美的辽参到温润的关东参，再到鲜美的南方海参，每一种都有其独到的风味和适合的烹饪之道。 在科普之余，《海参菜典》将重点笔墨放在了海参的烹饪艺术上。书中不仅收录了大量经典的海参菜肴，更重要的是，它深入解析了烹饪过程中每一个环节的关键点。从海参的泡发——这个被许多家庭视为“技术难关”的步骤，到不同烹饪方式（如炖、煨、蒸、炒）的选择与技巧，再到如何巧妙地搭配其他食材，以激发海参的鲜美本味，书中都进行了详尽的指导。无论是追求传统粤式官府菜的浓郁醇厚，还是偏爱日式料理的清淡雅致，亦或是尝试创新融合菜的现代风味，读者都能从中找到灵感与实用的技法。 本书的价值不仅在于提供了丰富的菜肴，更在于它传授了一种“理解”海参的烹饪哲学。作者通过大量的实例和深入的讲解，引导读者去感受海参的质地变化，去体会不同火候和调味对海参风味的影响。例如，在介绍“葱烧海参”时，书中会详细讲解如何熬制恰到好处的葱油，如何控制火候让海参入味且口感Q弹；在讲解“海参小米粥”时，则会强调如何将海参的营养精华融入其中，使其成为一道滋补养生的佳品。每一个菜谱背后，都凝结着作者对食材的敬畏和对烹饪的热情。 除了烹饪技巧，《海参菜典》还着眼于海参的营养价值和健康功效。书中会引用最新的研究成果，科学地阐述海参富含的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，以及它们对人体健康，如增强免疫力、延缓衰老、改善血液循环等方面的重要作用。同时，书中也会对市面上常见的海参制品进行辨别指导，帮助读者了解如何选择优质、纯正的海参，避免购买到劣质或掺假的商品。 更值得一提的是，《海参菜典》还将触角延伸至海参的文化层面。海参在中国饮食文化中扮演着怎样的角色？它又是如何被不同地域的饮食习惯所吸收和演变的？本书将通过历史典故、诗词歌赋，以及各地关于海参的民间传说，为读者呈现一个更加立体、鲜活的海参文化图景。这种文化视角的加入，使得本书不仅仅是一本关于食物的书，更是一部关于生活、关于历史、关于传承的艺术品。 本书的编写风格力求严谨而不失生动，专业而不失易读。语言精练，逻辑清晰，配以精美的图片，让读者在享受阅读的同时，也能直观地感受到海参的魅力。无论是厨房新手，还是经验丰富的厨师，无论是海参爱好者，还是对海洋食材充满好奇的读者，都能在这本《海参菜典》中找到属于自己的收获。 《海参菜典》将是一场关于海参的深度对话，它邀请您一同探索海洋的慷慨馈赠，学习如何将这份天然的珍馐转化成餐桌上的美味佳肴，更重要的是，理解并传承这份源远流长的饮食文化。它将是您厨房里不可或缺的指南，更是您了解和品味海参的最佳伴侣。
作者简介
张恕玉，1957年生，山东省青岛市人。
餐饮业国家级评委、国家技能裁判员、中式烹调高级技师、中国鲁莱名师，现任“青岛航空大酒店”经理。他擅长制作鲁菜，尤其擅长海参菜。制作的海参菜肴口味独特，口感鲜醇，在行内被称为“海参王”。
张恕玉研制的许多菜品，已成为岛城许多宾馆、饭店和餐馆的“拳头菜”、 “看家菜”。他用自己的实际行动实现了自己“入厨先做人，后做菜”，做名厨先修其厨德和做一专多能的复合型名厨的信念。
李志刚，青岛尊和集团总裁，山东科学养生协会副会长，山东大学企业家俱乐部常务理事，山东烹饪协会常务理事，山东海促会常务理事。
目录信息
关于海参 认识海参 海参趣闻 海参的品种 海参的养生功效 海参的营养价值 海参的选购 活海参的加工方法 干海参的涨发 干海参涨发前后的对比 海参涨发与制作中的注意事项海参菜品 活海参 温拌海参 青辣通天活海参 原汁活海参 青瓜拌活海参 冰镇参鲍 沙拉火龙参 海参满口香 特制煨汤的制作方法 养生牛尾海参 大吉活海参 老虎菜拌海参 冰藻海参 活海参蘸酱 肉末炒活海参 水发海参 萝卜苗拌海参 麻汁拌海参 冰激凌海参 浓汤海参 冬虫夏草炖海参 至尊海参 肉末海参 香辣海参 双参炖乳鸽 海参四宝 葱烧海参 葱油的制作方法 鲜茶菊花海参 鲍汁海参 粽香海参 百花酿海参 鹅掌海参 花菇扒海参 白灵菇扒海参 翡翠海参 乌龙戏珠 酿竹笙扒海参 乌龙藏猪 海参烧蹄筋 海参牛肉片 鸡米海参 海参捞面 海参汆鸡片 木瓜海参 东坡海参 胡辣海参 蟹黄烧海参 四喜海参 龙眼海参 五彩海参丁 海参煎蛋 海参南瓜盅 金汤海参 鱼肚海参 海参疙瘩汤 金饼海参 鸡腿海参 乌龙卧雪 海参锅贴 沙锅海参 凉瓜海参 海参全家福 绣球海参 海参大包 云吞海参 珍珠海参 炒芙蓉海参 沙茶海参 桂花海参 鸡脚海参 三丝海参 沙锅牛腩参 参爆鳝 纸包海参 蛎黄烩海参 家常海参 沙律海参卷 酸汤海参 裙边海参 兰花参鲍 黄金海参卷 水晶海参 石榴海参 海胆海参羹 沙锅珧柱海参 双龙相会 五彩意面海参 水发黄玉参 酸辣海参汤 锅巴海参 杭椒炒黄玉参 响铃海参 蟹味菇烧黄玉参 什锦菇烩黄玉参 土豆海带炖黄玉参 水发婆参 海水豆腐炖活海参 干烧海参 水发梅花参 三鲜焖海参 酸辣梅花参 红焖梅花参 虾子烧梅花参 水发蝴蝶参 芙蓉蝴蝶参 水发大乌参 清汤大乌参 菜胆大乌参 酸辣大乌参 沙锅炖乌参 海参筋 鸡丝龙筋羹 海参花 金针海参花
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读后感
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