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吃的真相

簡體網頁||繁體網頁
雲無心
重慶齣版社
2009年11月
273
28.00元
平裝
吃的真相係列
9787229012878

圖書標籤: 科普  飲食  科學鬆鼠會  健康  吃的真相  生活  雲無心  美食   


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发表于2025-01-31

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圖書描述

《吃的真相》:歐陽應霽推崇的新美食學教材,美國食品工程博士破除國人飲食的迷信與偏見。飯桌上的盲從恐慌,都根源於不明真相。

任何一種食物都含有“多種氨基酸、多種維生素和微量元素”,並且“富含某種成分”。自然界的絕大多數動植物。都含有蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素以及礦物質。那些“美容聖品”裏含有的任何一種成分。都會在最普通的食物中找到。甚至更為優越。人體是一個很復雜的整體,蔬菜水果也各自都是很復雜的整體。它們不為人類而生,所以不會“完美”地含有人體所需的所有營養成分。我們隻是利用復雜的它們來滿足我們復雜的需要。

大豆蛋白的確是一種很好的食品,但是它不能提供保健功能。也並不比喝豆漿、吃豆腐有更多的好處。我們傾嚮於認為祖宗傳下來的東西總是好的。而對於現代工業則有抵觸的心理。其實。按照科學指導進行的現代工業生産,完全可以吸收傳統工藝中閤理的部分。而改變不閤理的部分。而很多不閤理的部分,對於人們甚至是有害的。

可能會有很多人很失望,因為大多數人都希望有一個權威跳齣來明確地說“能吃”還是“不能吃”。科學與江湖巫術的區彆就在於,科學的結論不是依靠權威或者信念來支撐的,而是依靠科學實驗對於事物本質的認識。

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著者簡介

雲無心

清華大學生物學碩士、美國普度大學農業與生物係食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方麵的研究。

科學鬆鼠會最受歡迎的作者之一,長期為《新京報.新知周刊》等媒體定稿,並在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。


圖書目錄


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用戶評價

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無聊到爆炸...分明就網上資料復製黏貼...

評分

可愛的人寫什麼都很可愛???? 對於真相我很喜歡這樣一個的一個解釋:全部的事實和事實的全部纔是真相,如果我們隻得到瞭一部分事實,就成瞭“不明真相的圍觀群眾”。

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無聊到爆炸...分明就網上資料復製黏貼...

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都tm被書托忽悠瞭

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我不喜歡這麼解讀吃…

讀後感

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吃是人类最低层次的需求之一。关于吃人们有越来越多的疑惑和恐慌。吃这个也危险,吃那个也不健康,真不知道生在工业社会的我们究竟有什么还是能吃的。《吃的真相》帮助大家解决吃的疑惑,消除吃的恐慌。所谓真相,并不是揭发什么惊天秘密,而是将事情的来龙去脉娓娓道来,将最...  

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前面讲得还可以,到后面的那些知识感觉都不是很实用,或者就算我们知道了,对实际生活并没有多少影响。 以下仅是个简要摘要: 豆浆和鸡蛋,都是需要充分加热做熟才可食用的。 不能用豆浆冲鸡蛋, 糖跟豆浆一起吃就没有什么危害。 对于高血脂、高胆固醇患者来说,喝牛...  

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