具體描述
《吃的真相》：歐陽應霽推崇的新美食學教材，美國食品工程博士破除國人飲食的迷信與偏見。飯桌上的盲從恐慌，都根源於不明真相。
任何一種食物都含有“多種氨基酸、多種維生素和微量元素”，並且“富含某種成分”。自然界的絕大多數動植物。都含有蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素以及礦物質。那些“美容聖品”裏含有的任何一種成分。都會在最普通的食物中找到。甚至更為優越。人體是一個很復雜的整體，蔬菜水果也各自都是很復雜的整體。它們不為人類而生，所以不會“完美”地含有人體所需的所有營養成分。我們隻是利用復雜的它們來滿足我們復雜的需要。
大豆蛋白的確是一種很好的食品，但是它不能提供保健功能。也並不比喝豆漿、吃豆腐有更多的好處。我們傾嚮於認為祖宗傳下來的東西總是好的。而對於現代工業則有抵觸的心理。其實。按照科學指導進行的現代工業生産，完全可以吸收傳統工藝中閤理的部分。而改變不閤理的部分。而很多不閤理的部分，對於人們甚至是有害的。
可能會有很多人很失望，因為大多數人都希望有一個權威跳齣來明確地說“能吃”還是“不能吃”。科學與江湖巫術的區彆就在於，科學的結論不是依靠權威或者信念來支撐的，而是依靠科學實驗對於事物本質的認識。
著者簡介
雲無心
清華大學生物學碩士、美國普度大學農業與生物係食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方麵的研究。
科學鬆鼠會最受歡迎的作者之一，長期為《新京報.新知周刊》等媒體定稿，並在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。
圖書目錄
推薦序二實驗室裏的新美食學
自序
第一章 營養誠可貴
豆漿不能與什麼一起吃
牛奶PK豆漿
要雞湯，還是要雞肉
科學，上酸菜
益生菌如何益生
像趕時髦一樣追逐大豆蛋白
方便麵中應該含有多少蛋白質
發麵發麵
解剖一根火腿腸
你傢寶寶吃什麼
明天的肉糜在哪裏
我的酸奶我做主
讓拉麵風靡美國
蛋糕是怎樣烤成的
咖啡加泡沫
“炒”菜工程
第二章 苗條價更高
教你讀懂減肥食品
“美容聖品”的大眾神話
“香蕉減肥法”，實在想當然
不吃，能飽嗎
吃土豆的學問
改性澱粉與體重控製
果汁，你喝不喝
小如同學愛梨湯
嫩肉劑和木瓜蛋白酶
氫化油有多大的危害
軟飲料禁售，冤不冤
蔬菜PK水果
所謂“竹鹽減肥”
爭論不休的糖替代品
紮進冰激淩的內部去看看
第三章 若為安全故
掀起濛牛MP的蓋頭來
OMP與耍賴
當奶粉造成腎結石
如何看待三聚氰胺的“安全標準”
食品添加劑，從三聚氰胺談起
惴惴不安蘇丹紅
比蘇丹紅更影響健康的食品添加劑
激素、雞肉與卵巢囊腫
閤成香精生成記
麵粉為什這樣白
麵筋蛋白與麩質過敏癥
牛奶無秘密
牛奶傢族的旁係親屬
“全天然”的防腐劑
生的熟食或熟的生食
乳化劑為何存在
肉鬆造假道道多
食品細菌防禦戰
食用之油工廠來
為什麼中國沒有肯德基
一隻小雞幾個翅膀
異黃酮的是是非非
增稠劑為何存在
造假與創新相距多遠：拿紙餡包子說點兒事
第四章 偏見皆可拋
關於微波爐的那些傳言
紅酒加雪碧好嗎
美國人不怕瘦肉精
蘋果真的可以抗癌嗎
嬰幼兒咳嗽藥：被“一棒子打死”的傳統
速凍，凍壞食品瞭嗎
六問固元膏
法國悖論：飲酒有助健康
喝開水，還是喝涼水
喝水也會得癌癥嗎
你想喝什麼水
濃縮未必是精華
五行蔬菜忽悠湯
味精、雞精與雞粉
鴉片種子的油
優質蛋白就該多吃嗎
有機食品，進步還是倒退
即使天價大米的活性成分是真的
“隔夜菜”是否真的緻癌
· · · · · · (收起)
讀後感
我喜欢的科普有很多种，科学家的传记不用说了，无论是E.T.Bell的《数学大师》还是少年百科丛书里面外国科学家的故事系列，都是激励人投身科学，享受科学的好书；《小灵通漫游未来》，《科学家谈二十一世纪》这样的“现实的科幻”也不错，因为很多东西今天都一一验证了，这很有...
評分作者本书的一些观点是从科学实证的角度进行阐释，目的是让读者能够建立一种独立思考的科学“眼镜”去看待一些现象和问题，这种态度是好的。 但是在这里我想要质疑一下作者文中大量引用的报告来源 FDA的科学性和可信度。FDA是否靠谱？答案是不能确定的，例如在作者的这本书里，...
評分从当当收到书后就迫不及待的翻阅起来。和市面上前段时间热炒的养生类图书相比，本书言之有物，言之有据，不玩玄虚，靠谱——特点就是真科学。 从食物中摄取能量、营养是人类生存的必须。人体出问题大多也是从吃开始。与其重视后段的医治、养生，不如从吃开始。考虑到中国的饮...
評分虽然我们有着据说世界上最难的理化数学教材，可还真的一点儿都不耽误伪科学横行。特别是具有重大获利预期的保健养生领域。当年的红茶菌打鸡血甩手疗法气功热的土壤并未有根本变化，只不过随着竞争加剧，一种伪科学已经很难独领风骚，但取而代之的，是伪科学们争奇斗艳百家争...
評分我喜欢的科普有很多种，科学家的传记不用说了，无论是E.T.Bell的《数学大师》还是少年百科丛书里面外国科学家的故事系列，都是激励人投身科学，享受科学的好书；《小灵通漫游未来》，《科学家谈二十一世纪》这样的“现实的科幻”也不错，因为很多东西今天都一一验证了，这很有...
用戶評價
都tm被書托忽悠瞭
评分比想象中差
评分機械論。隨便看看，彆全信。
评分毫無需要挑剔的地方。找自己想看的部分需要的部分去看就好。
评分上當受騙！！！
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