吃的真相 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
云无心
清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。
科学松鼠会最受欢迎的作者之一，长期为《新京报.新知周刊》等媒体定稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。
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《吃的真相》：欧阳应霁推崇的新美食学教材，美国食品工程博士破除国人饮食的迷信与偏见。饭桌上的盲从恐慌，都根源于不明真相。
任何一种食物都含有“多种氨基酸、多种维生素和微量元素”，并且“富含某种成分”。自然界的绝大多数动植物。都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质。那些“美容圣品”里含有的任何一种成分。都会在最普通的食物中找到。甚至更为优越。人体是一个很复杂的整体，蔬菜水果也各自都是很复杂的整体。它们不为人类而生，所以不会“完美”地含有人体所需的所有营养成分。我们只是利用复杂的它们来满足我们复杂的需要。
大豆蛋白的确是一种很好的食品，但是它不能提供保健功能。也并不比喝豆浆、吃豆腐有更多的好处。我们倾向于认为祖宗传下来的东西总是好的。而对于现代工业则有抵触的心理。其实。按照科学指导进行的现代工业生产，完全可以吸收传统工艺中合理的部分。而改变不合理的部分。而很多不合理的部分，对于人们甚至是有害的。
可能会有很多人很失望，因为大多数人都希望有一个权威跳出来明确地说“能吃”还是“不能吃”。科学与江湖巫术的区别就在于，科学的结论不是依靠权威或者信念来支撑的，而是依靠科学实验对于事物本质的认识。
具体描述
读后感
每当有人问起我是学什么专业的，我都会觉得费劲。 因为，接下来我就会面临着一长串的解释。 因为，我现在从事的工作和所学专业，差距太大了。 一般会从我国的应试教育谈起，解释为什么在那个高考年代，能考上大学就不错了，还谈啥个人爱好。 就连文理分科，都是一个虚荣的选择...
评分小时候常听人骂人是“吃货”，意思就是笨得只会吃其他什么都不会做。如此看来吃应该是最简单的事了，人生下来就会吃，吃饭也不用教，连街上的傻子都知道吃，而且吃得肥肥胖胖的。如果吃都不会吃那不是连傻子都不如？谁知道我们真的越来越不会吃，对吃充满各种疑惑，就像面对满...
评分 评分每当有人问起我是学什么专业的，我都会觉得费劲。 因为，接下来我就会面临着一长串的解释。 因为，我现在从事的工作和所学专业，差距太大了。 一般会从我国的应试教育谈起，解释为什么在那个高考年代，能考上大学就不错了，还谈啥个人爱好。 就连文理分科，都是一个虚荣的选择...
评分前面讲得还可以，到后面的那些知识感觉都不是很实用，或者就算我们知道了，对实际生活并没有多少影响。 以下仅是个简要摘要： 豆浆和鸡蛋，都是需要充分加热做熟才可食用的。 不能用豆浆冲鸡蛋， 糖跟豆浆一起吃就没有什么危害。 对于高血脂、高胆固醇患者来说，喝牛...
用户评价
上当受骗！！！
评分机械论。随便看看，别全信。
评分纠错模式的营养学书籍。整体的架构和编排都挺混乱的，基本左一锤子右一榔头的。但内容本身还不错，解答了我很多困惑
评分比想象中差
评分我不喜欢这么解读吃…
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