吃的真相 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
云无心
清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。
科学松鼠会最受欢迎的作者之一，长期为《新京报.新知周刊》等媒体定稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。
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《吃的真相》：欧阳应霁推崇的新美食学教材，美国食品工程博士破除国人饮食的迷信与偏见。饭桌上的盲从恐慌，都根源于不明真相。
任何一种食物都含有“多种氨基酸、多种维生素和微量元素”，并且“富含某种成分”。自然界的绝大多数动植物。都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质。那些“美容圣品”里含有的任何一种成分。都会在最普通的食物中找到。甚至更为优越。人体是一个很复杂的整体，蔬菜水果也各自都是很复杂的整体。它们不为人类而生，所以不会“完美”地含有人体所需的所有营养成分。我们只是利用复杂的它们来满足我们复杂的需要。
大豆蛋白的确是一种很好的食品，但是它不能提供保健功能。也并不比喝豆浆、吃豆腐有更多的好处。我们倾向于认为祖宗传下来的东西总是好的。而对于现代工业则有抵触的心理。其实。按照科学指导进行的现代工业生产，完全可以吸收传统工艺中合理的部分。而改变不合理的部分。而很多不合理的部分，对于人们甚至是有害的。
可能会有很多人很失望，因为大多数人都希望有一个权威跳出来明确地说“能吃”还是“不能吃”。科学与江湖巫术的区别就在于，科学的结论不是依靠权威或者信念来支撑的，而是依靠科学实验对于事物本质的认识。
具体描述
读后感
前面讲得还可以，到后面的那些知识感觉都不是很实用，或者就算我们知道了，对实际生活并没有多少影响。 以下仅是个简要摘要： 豆浆和鸡蛋，都是需要充分加热做熟才可食用的。 不能用豆浆冲鸡蛋， 糖跟豆浆一起吃就没有什么危害。 对于高血脂、高胆固醇患者来说，喝牛...
评分we are what we eat,这句翻译成天津话大概是吃嘛是嘛，虽然中国人在吃这件事上倾注了如此巨大的热情，对饮食与健康的研究已经普及到了华夏大地长城内外广大城乡和城乡结合部的每一个家庭，但我印象里还真没一句如此干脆利落直指人心论述吃与健康哲学联系的。虽然我们有估计全世...
评分孩子的饮食，我是不太在意的，因为我毕竟只是uncle，才不管孩子爱吃青菜还是大排. 但最近一件事情，让我留意到关于母乳喂养的问题. 朋友家的小孩10个月，前几天有点重感冒住院，请了老中医把脉，老中医说:孩子喝奶少了。 现在，大家都很忙，就算有1小时的哺乳假，很多母亲中午...
评分我喜欢这本书，是因为做为一个从事环境化学研究的科研人员，经常遇到电视或者网络上给出似真非真的科学术语被人误读，欲解释欲反驳却感到无法着力的时候，而云无心系列文章编撰成书，让我再遇到食品相关的问题时，可省下很多功夫，直接把这本书抛过去便是了，也不用担心人看不...
评分我没有想过有一天会出一本这样的书。 去年姬十三问我有没有想过把这些文章出本书的时候，我说没想过，我既不知道怎么操作，也没有精力去做。他说，你把书稿给我吧。于是我把这些文章给了他。他后来还找来了小庄华丽地加盟，而我就甩手了。所以后来跟别人谈起这本书，我都不...
用户评价
京沪高铁上读完，感觉挺靠谱。尤其是力驳了暖手同学“泡菜亚硝酸盐太多，太不健康不许吃”的反动言论。要知道作为一个从小在四川长大的人，不吃泡菜简直要我的命啊！
评分京沪高铁上读完，感觉挺靠谱。尤其是力驳了暖手同学“泡菜亚硝酸盐太多，太不健康不许吃”的反动言论。要知道作为一个从小在四川长大的人，不吃泡菜简直要我的命啊！
评分上当受骗！！！
评分打着“科学”的旗号，胡言乱语
评分打着“科学”的旗号，胡言乱语
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