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《汉英数理化词汇手册》分数学、物理和化学三个部分，分别由不同专业的编者选词编写，使用时可按相关内容在各有关部分查找。根据数理化书刊的特点，所收入的词汇绝大部分为多字条目（词组），只有很少是单字条目。同时，由于汉语在文字上有时不易区分其词性，所以在一些词条的英文译名后分别加注词性；一般当词条的中英文词性一致和容易辨识时，不予加注。
《环球美食探秘之旅：从街头小吃到米其林盛宴》 书籍简介 本书并非一部枯燥的专业工具书，它是一份对全球美食版图的深度探索与热情讴歌。我们拒绝将视角局限于实验室的精确计算或公式的严谨推导，而是将镜头对准了人类最原始、最共通的本能——对美味的追求与创造。 第一部分：风土的滋味——地域性烹饪的哲学 本书开篇即带领读者穿越地理的界限，深入剖析不同地域的食材、气候与历史如何共同塑造了独树一帜的烹饪哲学。 我们首先抵达意大利南部，探寻“阳光下的厨房”如何将简单的番茄、橄榄油与新鲜罗勒升华为地中海饮食的精髓。这里的烹饪哲学是“尊重食材的本味”，而非复杂的化学调和。我们不会讨论分子结构，而是聚焦于如何通过适度的热量控制，激发特级初榨橄榄油中多酚的果香与辛辣感。在西西里岛的集市上，我们捕捉到撒丁酒庄酿造的红酒与当地海鲜炖菜（Cacciucco）在味蕾上达成的完美共振——这是一种感性的、非量化的平衡。 随后，我们将目光投向遥远的亚洲。在泰国的街头，我们细致描摹了一碗“冬阴功汤”的构成。这道汤的精髓在于酸、甜、辣、咸、鲜的动态平衡。这种平衡并非通过精确的摩尔比计算得出，而是依赖于厨师手中一把柠檬草、南姜与高良姜碎末的精准把握。我们会详细描述如何用鱼露的氨基酸链来提供深沉的咸鲜味（Umami），以及椰奶在其中扮演的“缓冲剂”角色，如何柔化辣椒素的刺激，使辣味成为一种愉悦的体验，而非痛苦的折磨。 我们还将深入探访墨西哥的传统玉米饼（Tortilla）制作工坊。在这里，现代的“加热曲线”被古老的石灰水浸泡（Nixtamalization）过程所取代。这一过程不仅改变了玉米的物理结构，使其更易研磨，更重要的是，它释放了烟酸（Niacin，即维生素B3），这是一种涉及生物化学反应的转化，但我们关注的重点是其带来的独特的泥土芳香和韧性口感，而非化学方程式。 第二部分：匠人的技艺——超越配方的艺术 本章专注于那些将烹饪提升至艺术殿堂的个体与技艺。 我们聚焦于日本的寿司之神。寿司的制作过程是一门关于“时间与温度”的艺术。从如何挑选当日最适宜的鲭鱼，到用精确的力度揉捏米饭，确保每一粒米饭之间留有微小的空间以吸收醋汁，但又不至于松散。我们探讨的是“手的温度”——寿司师傅必须学会控制体温，避免过热的双手破坏鱼肉的纤维结构。这是一种触觉的反馈，而非冰冷的测量。 在法国的传统烘焙坊中，我们揭示了法棍的“呼吸”。制作出外壳酥脆、内部充满不规则大气孔的法棍，依赖于酵母菌群的活性以及烤箱内蒸汽的控制。这种蒸汽并非简单的水蒸气，而是烘烤初期为面团提供湿润环境，延迟表皮硬化的“保护层”，从而使内部二氧化碳充分膨胀。书中所描绘的场景是面团在热力作用下产生的“生命迹象”，而不是物理膨胀系数的理论模型。 我们还考察了烟熏工艺，特别是美式BBQ的慢炖艺术。牛胸肉（Brisket）经过十余小时的低温慢烤，连接组织的胶原蛋白转化为明胶，赋予了肉质入口即化的口感。这个过程的成功与否，关键在于对“烟的质量”的控制——木材的燃烧速度、产生的烟雾颗粒大小，以及它们如何在肉的表面形成一层深色的“树皮”（Bark）。这是一种感官的艺术，而非热力学计算的必然结果。 第三部分：味觉的交响——食物与情感的连接 美食的终极意义在于其承载的情感与记忆。本书的最后一部分，旨在捕捉食物在人类社会中的文化价值。 我们探讨了“舒适食物”（Comfort Food）的心理学基础，比如一碗热腾腾的鸡汤，它唤起的并非是营养成分的列表，而是关于母亲、童年或治愈感的深层联结。我们记录了世界各地庆祝活动中的标志性食物：从印度的排灯节上的甜食，到犹太逾越节的无酵饼，这些食物都是历史记忆的载体。 我们深入研究了食物的感官体验。我们关注如何通过“口感对比”来增强愉悦感：酥脆与绵软、冰冷与炙热、酸涩与甘甜。这些对比在口腔中产生的刺激，构成了我们对“美味”的定义。 最终，《环球美食探秘之旅》是一部献给味蕾、充满人文关怀的史诗。它邀请读者放下刻板的量具，用眼睛去看食材的色泽，用鼻子去嗅香料的芬芳，用耳朵去听油锅的欢唱，用心灵去感受每一道菜肴背后，那份跨越山海、连接人与土地的深厚情感。它是一本关于“如何品尝世界”的指南，而不是关于“如何精确测量”的说明书。
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