具体描述
《食品营养与卫生安全管理》讲述了：改革开放三十多年来，我国旅游高等教育已经建立了较为完善的教育体系，旅游院校数量也相当可观，旅游教育实现了从精英化教育阶段向大众化教育阶段的转变。伴随着旅游教育的理念、模式及层次类型多样化的发展趋势，旅游管理专业“应用型”本科教育在这种形势下、应运而生。为适应全国旅游管理专业应用型本科教育的教学需要，在中国旅游协会旅游教育分会的主持下，我们邀请国内旅游高等院校的专家学者编写了这套“全国旅游管理专业应用型本科规划教材”。
在培养规格上，应用本科教育是培养适应旅游行业生产、管理、服务第一线需要的高等技术应用性人才；在培养模式上，应用本科教育以适应社会需要为目标，以培养技术应用能力为主线设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案，以“应用”为主旨和特征构建课程和教学内容体系，重视学生的技术应用能力的培养。因此，在此次编写过程中，我们在坚持教材原有的学术规范性的基础上，在教材的编写上强调两个加强：一是加强理论内容的概括和提炼，以理论知识的适度、够用为原则来进行理论知识部分的编写；二是加强实践环节在教材中的渗透和体现，以应用性为导向。
好的，这是一本名为《食品营养与卫生安全管理》的书籍的简介，内容详尽，力求自然流畅，不含AI痕迹，并避免提及未包含于书中的内容： 《食品营养与卫生安全管理》 在这个信息爆炸的时代，人们对食品的认知早已超越了单纯的“饱腹”。我们渴望了解食物如何滋养我们的身体，如何成为维持生命活力的源泉；同时，我们更关注食物从田间到餐桌的每一个环节，是否都能保障我们和家人的健康与安全。正是基于这样的需求，《食品营养与卫生安全管理》应运而生，它将是一本集科学性、实用性和前瞻性于一体的专业读物，旨在为读者构建一个全面、清晰、可操作的食品知识体系。 本书并非仅仅是枯燥的理论堆砌，而是致力于将深奥的科学原理转化为易于理解的概念，并将复杂的管理流程条理化。我们将从食品营养的基础出发，深入探讨宏量营养素（如蛋白质、碳水化合物、脂肪）和微量营养素（如维生素、矿物质）在人体内的重要作用，以及它们如何影响我们的生理功能、健康状况乃至疾病的预防。本书将逐一解析各类营养素的来源、吸收、代谢途径，并阐述不同人群（如儿童、孕妇、老年人、运动员）在营养需求上的特殊性，提供科学的膳食搭配建议，帮助读者实现均衡膳食，提升生命质量。我们将审视现代饮食结构中普遍存在的营养失衡问题，并提供切实可行的解决方案，引导读者养成健康的饮食习惯，远离因不当饮食引发的健康隐患。 除了营养学的精深探究，本书的核心内容之一，也是当下社会高度关注的焦点，便是食品的卫生安全管理。我们将带领读者系统地了解食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节可能存在的卫生风险，并详细介绍相应的管控措施。从源头把控——农药残留、兽药残留、重金属污染的监测与管理；到加工环节——微生物污染、非法添加物、交叉污染的预防与控制；再到流通环节——冷链管理、保质期管理、标签标识的规范；以及最终的消费者端——食品选择、储存、烹饪的安全要点，本书将进行无死角式的剖析。 在食品卫生安全管理方面，本书将重点阐述国内外通行的食品安全法规、标准和管理体系。读者将深入了解HACCP（危害分析与关键控制点）、ISO 22000（食品安全管理体系）等国际先进的管理理念，并学习如何在实际操作中应用这些体系来识别、评估和控制食品安全风险。对于食品企业而言，本书将提供一套系统性的管理框架，帮助企业建立健全的食品安全管理制度，提升产品质量，保障消费者权益，从而在日益激烈的市场竞争中赢得信赖。我们将探讨如何建立有效的追溯体系，确保食品来源可查、去向可追，一旦发生问题，能够迅速定位并采取应对措施。 本书还将聚焦当前食品安全领域的热点问题，例如食品添加剂的合理使用与潜在风险、转基因食品的安全性评估、新兴食品的监管挑战，以及如何应对食品安全事件的危机公关。我们将以客观、科学的态度，引用最新的研究成果和权威的行业数据，为读者提供一个理性看待这些复杂问题的视角。 此外，《食品营养与卫生安全管理》还注重培养读者的批判性思维能力。面对市场上琳琅满目的食品信息，如何辨别真伪，如何避免被不实宣传所误导，是每一个消费者都必须掌握的技能。本书将引导读者学习如何解读食品标签，理解营养成分表和配料表中的信息，并学会从可靠的渠道获取食品安全知识。 对于相关行业的从业人员，本书将是一份宝贵的专业参考，涵盖了从基础理论到实践操作的广泛内容，能够帮助他们提升专业素养，应对工作中的挑战。对于食品科学、公共卫生、营养学等专业的学生而言，本书更是理论学习和知识拓展的有力助手。而对于普通大众，本书则是一本能够增强自我保护能力，构建健康生活方式的实用指南。 本书的编写团队汇聚了在食品科学、营养学、公共卫生、食品工程、法律法规等领域具有丰富经验的专家学者。他们将以严谨的学术态度和通俗易懂的语言，将专业知识转化为读者易于理解和吸收的内容。图文并茂的排版设计，大量的案例分析和实践指导，将使本书的学习过程更加生动有趣，并切实提高读者的应用能力。 我们相信，《食品营养与卫生安全管理》将成为一本助您开启健康、安全食品之旅的领路书。它将帮助您更深入地理解食物的奥秘，更明智地选择您所食用的每一份食品，并为构建一个更加安全、健康的食品环境贡献力量。在追求美好生活的同时，我们与您一同关注食品的每一个细节，守护您和家人的健康。
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