《食品擠壓理論與技術(中)》著重對玉米和小米的擠壓膨化技術進行瞭係統闡述。包括擠壓膨化工藝參數對玉米和小米膨化特性的影響，玉米籽粒品質與擠壓膨化特性的關係，擠壓對小米蛋白質和澱粉的影響等。《食品擠壓理論與技術(中)》適閤於從事作物遺傳育種、栽培和加工的科教人員，從事擠壓食品研究與加工的技術人員以及相關管理人員參考。
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