食品挤压理论与技术（中卷） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:262

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出版时间:2009-7

价格:50.00元

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isbn号码:9787501970094

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• 食品工程
• 挤压技术
• 食品加工
• 食品机械
• 食品科学
• 食品设备
• 食品生产
• 食品工艺
• 食品物理
• 食品创新

食品挤压技术：工艺革新与产品升级 《食品挤压理论与技术（中卷）》深入探讨了食品挤压技术在现代食品工业中的关键作用，着重于阐述其背后的科学原理、先进工艺以及由此催生的多样化产品应用。本书旨在为食品科学研究人员、工程师、产品开发者以及对食品加工技术有深入了解需求的读者提供一个全面而系统的知识框架。 核心工艺解析与优化： 本书详细剖析了挤压工艺的核心环节，从原料准备、混料、预处理，到挤压主机（单螺杆与双螺杆挤压机）的工作原理、螺杆构型设计、温度与压力控制，再到模具设计与成型技术，都进行了细致的讲解。针对不同的挤压目的，例如膨化、粘合、糊化、破碎以及塑形，书中分别阐述了相应的工艺参数设定与调控策略。 螺杆设计与功能分区： 深入解析了不同螺杆构型（如输送段、压缩段、计量段、剪切段）在物料输送、压缩、混合、加热、剪切以及塑化过程中的具体功能，以及螺杆转速、螺距、喂料方式等参数对最终产品质构和性能的影响。 温度与压力控制： 详细介绍了挤压过程中温度和压力的形成机理，以及如何通过精确控制料筒温度、螺杆转速和排料口压力，来优化淀粉糊化、蛋白质变性、脂肪熔融等关键物理化学变化，从而实现所需的食品质地、口感和营养保留。 模具设计与产品成型： 剖析了不同模具（如圆形孔、异形孔、刀片式切割模具）的设计原则及其对产品形状、尺寸、表面纹理和结构的影响。通过合理的模具设计，可以实现颗粒状、片状、条状、管状甚至复杂三维结构的食品生产。 工艺参数优化与效率提升： 针对不同原料特性（如谷物、淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维等）和目标产品，本书提供了系统性的工艺参数优化方法，旨在提高挤压效率，降低能耗，并确保产品质量的稳定性。 原料适应性与改性： 本书广泛涵盖了各类食品原料在挤压工艺中的行为特征，并深入研究了如何通过原料选择、预处理和改性来适应挤压过程，并提升产品品质。 谷物与淀粉类原料： 详细阐述了玉米、小麦、大米、马铃薯淀粉等谷物和淀粉原料在挤压过程中的糊化、膨化机理，以及蛋白质-淀粉相互作用对产品结构的影响。 蛋白质类原料： 探讨了植物蛋白（如大豆蛋白、豌豆蛋白）和动物蛋白在挤压过程中的变性、聚集与纤维化现象，以及如何通过调整工艺参数实现高水分挤压（HME）中的“肉样”结构模拟。 脂肪与油脂： 分析了脂肪在挤压过程中的熔融、乳化和裹覆作用，以及如何通过油脂的添加和分散来改善产品的口感、风味和持水性。 膳食纤维与其他添加剂： 探讨了膳食纤维、色素、香精、酶制剂等功能性添加剂在挤压过程中的行为，以及它们对产品质构、营养价值和货架期的影响。 应用领域与产品创新： 本书系统梳理了食品挤压技术在各个细分领域的广泛应用，并着重于如何利用挤压技术推动产品创新与升级。 膨化食品： 涵盖了各种即食谷物早餐、休闲膨化零食（如玉米条、虾条、薯片）、挤压成型糖果等产品的生产工艺和质量控制。 早餐谷物与营养棒： 详细介绍了早餐谷物片、麦片、营养棒等产品的挤压成型、烘烤和涂层工艺，以及如何通过添加维生素、矿物质和膳食纤维来提升产品的营养价值。 仿肉制品： 重点阐述了高水分挤压（HME）技术在生产植物性肉替代品中的应用，包括蛋白质的纤维化、结构形成以及调味调色技术。 宠物食品： 详细讲解了宠物粮挤压生产的关键工艺，包括原料选择、配方设计、挤压成型、干燥和包衣等，旨在生产易消化、营养均衡且适口性好的宠物食品。 功能性食品与保健品： 探讨了挤压技术在生产微胶囊化功能成分、强化食品、药物载体等方面的应用潜力。 生物材料与包装： 简要介绍了挤压技术在生物降解材料、可食用包装等新兴领域的探索性应用。 质量控制与安全管理： 本书高度重视挤压食品的质量控制与安全管理，提供了详实的指导。 质构特性分析： 介绍常用的质构分析仪（如纹理分析仪）及其在评估产品脆度、硬度、弹性、咀嚼性等方面的应用。 感官评价与消费者接受度： 强调了感官评价在产品开发和质量评估中的重要性，以及如何通过优化挤压工艺来满足消费者对口感和风味的需求。 食品安全与法规： 涵盖了挤压加工过程中的卫生管理、原料追溯、污染物控制以及相关的食品安全法规标准。 《食品挤压理论与技术（中卷）》不仅是一本技术手册，更是一本创新指南，它将帮助读者深刻理解挤压工艺的精髓，并激发他们在食品加工领域不断探索和创新的热情。

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初读此书，最大的感受是其内容的广度和深度令人咋舌，简直像打开了一个全新的知识宝库。它不仅仅停留在对宏观现象的描述，而是深入到了微观层面，对材料在极端压力和剪切力作用下的行为进行了详尽的探讨。我发现书中对各种新型挤压工艺的分类和特点分析得极其细致，对于不同类型原料在特定设备下的适用性评估，更是提供了极为宝贵的实操经验。例如，其中关于特定粘弹性流体在连续挤出过程中的应力松弛机制的论述，角度非常新颖，完全超出了我之前学习的传统流体力学范畴。作者似乎倾注了毕生的心血，将多年积累的经验和最新的研究成果熔铸其中，使得这本书的知识密度达到了一个令人惊叹的程度。阅读过程中，我常常需要停下来反复揣摩那些精妙的论断，并立刻尝试在脑海中构建对应的物理场景，这种思维上的碰撞和提升是极其令人兴奋的。

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对于一个刚踏入高分子材料加工领域的研究生来说，这本书的阅读体验是充满挑战，但也极其充实的。一开始被那些专业术语和复杂的数学推导吓到，几乎每页都需要查阅好几本辅助教材才能勉强跟上思路。但是，一旦跨过了最初的门槛，你会发现作者构建了一个极其严谨的知识体系框架。书中对于边界条件和本构方程的选择逻辑的阐述，让人对模型建立的思维过程有了深刻的理解，这比单纯记住公式重要得多。它教会我的不是“怎么做”，而是“为什么这么做”以及“在什么情况下这样做是合理的”。我特别喜欢其附录部分，那些标准的测试方法和校准流程的详细描述，为我未来设计实验和验证理论提供了清晰的蓝图。这本书更像是一位亦师亦友的导师，在你迷茫时指引方向，在你取得进步时适时地给予更深层次的启发。

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我是一位从业多年的工程师，手中积累了不少实践案例，但总感觉在面对一些异常复杂的工艺偏差时，缺乏一个坚实的理论后盾来快速定位问题。这本书的出现，正好填补了我的这个空白。它不像市面上许多教材那样空泛，而是充满了“干货”。书中的故障诊断章节，列举了大量实际生产中可能遇到的挤压过程中的缺陷（比如内部孔隙、表面粗糙度不均等），并系统地分析了这些缺陷背后的根本原因，从流场不均到温度梯度失控，分析链条环环相扣，逻辑清晰得让人拍案叫绝。更难得的是，书中提供的解决方案不是简单的一句建议，而是基于热力学和流变学原理推导出来的具体调整参数范围，具有极强的可操作性和指导性。这使得我能够更自信、更科学地去优化我车间的生产线，显著提高了成品率和产品质量的稳定性。

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说实话，市面上关于加工技术的书籍汗牛充栋，但真正能够做到既有深度又易于理解的却寥寥无几。这本书的语言风格极其沉稳、克制，没有使用任何浮夸的辞藻去渲染其重要性，而是用无可辩驳的事实和数据说话。它的叙事节奏把握得非常好，前半部分奠定坚实的物理基础，中间部分逐步过渡到实际的设备和操作，最后在高潮部分对前沿技术进行了展望。我个人对其中关于多相流体在挤压过程中界面行为的研究特别感兴趣，作者巧妙地运用了数值模拟的结果来佐证实验观察，使得抽象的界面张力概念变得可视化、可触摸。这本书的价值在于它构建了一种系统性的思维方式，帮助读者跳出单一工艺的限制，从更宏观的物质转化角度去理解整个加工链条，这种系统观的培养，对于未来成为领域内的领军人才至关重要。

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这本厚重的卷册，光是捧在手里就能感受到沉甸甸的份量，封面设计简洁却不失专业感，透露出一种严谨治学的气息。内页的纸张质感相当不错，印刷清晰，排版紧凑却不拥挤，阅读起来很舒服，长时间盯着看也不会觉得眼睛特别累。我尤其欣赏书中对于理论模型的深入剖析，那些复杂的公式和图表都被梳理得井井有条，即便是初次接触相关领域的人，也能通过详实的注解和循序渐进的讲解，逐步领悟其精髓。书中对实验数据的呈现方式也极其到位，表格和曲线图直观地展示了不同工艺参数对最终产品特性的影响，让人不得不佩服作者在数据处理和可视化方面的功力。总的来说，这是一本将深奥的科学原理与实际工程应用完美结合的典范之作，为我的研究工作提供了坚实的理论支撑和丰富的设计参考，绝对是专业人士书架上不可或缺的参考书目。

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