具体描述
著者主宰のイタリア家庭料理教室のメニューから、サラダ、ソテー、パスタなど多彩なジャンルの野菜料理を集めたレシピ集。下処理や調理のコツを交え、プロセスカット満載で紹介する。
作者简介
パンツェッタ 貴久子
東京都出身。多摩美術大学日本画科卒業後、フィレンツェでの語学留学を経て、ナポリ国立カポディモンテ磁器学校で学ぶ。1988年にナポリ出身のパンツェッタ・ジローラモ氏と結婚。それまでの料理好きが高じ、義母や義姉からナポリの家庭料理を習い、イタリア各州でもさまざまな食文化を体験する。ジローラモ氏のエッセイにとどまらずイタリア語の翻訳者として活躍する一方で、その料理の腕が評判になり、96年からはイタリア家庭料理教室“La Tavola di Tata”を主宰
目录信息
读后感
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用户评价
这本书给我带来的启发，不仅仅是关于烹饪，更是关于一种对生活的热情。封面上的色彩搭配，让人一眼就感受到一种生机勃勃的生命力，仿佛能闻到来自意大利土地的芬芳。我被书中对意大利蔬菜的深入挖掘所深深吸引，它不仅仅列举了常见的蔬菜，还介绍了一些不太为人熟知的品种，以及它们在意大利不同地区的独特吃法。书中有一道“Orecchiette con cime di rapa”——油菜花猫耳朵意面，它详细介绍了这种古老的意面形状，以及它与油菜花的完美搭配，味道鲜美，口感独特。书中对于调味品的运用也十分考究，它教会了我如何用最简单的调味品，来衬托出蔬菜本身的鲜甜。我尝试了书中一道“Torta salata”——意式咸派，书中用多种时令蔬菜和香草，制作出了一款外酥内软，馅料丰富的美味咸派。这本书让我体会到，意大利蔬菜料理的魅力，在于它的朴实无华，在于它对生活的热爱，以及在于它所传递的那种简单而美好的生活哲学。
评分《おいしいイタリア野菜料理教室》这本书，就像是我在厨房里的一个智慧的伙伴，它总能给我带来灵感和惊喜。书中的排版设计非常舒适，图片清晰，文字易读，让人在阅读的过程中充满了愉悦感。我尤其欣赏书中对不同蔬菜的处理方式的多样性，它不仅仅局限于传统的炒、煮、炸，而是会介绍一些更具创意和趣味性的烹饪方法。例如，书中有一道“Zucchini alla scapece”——油炸西葫芦，它详细介绍了如何将西葫芦炸至金黄酥脆，然后用醋和薄荷腌制，口感酸甜开胃，非常适合作为夏日的小点。书中对于意大利香草的运用也十分独到，它教会了我如何巧妙地将各种香草的香气融入菜肴中，为食物增添丰富的层次感。我尝试了书中一道“Pasta alla Norma”——诺玛酱意面，书中对茄子的处理非常讲究，先炸再炖，使茄子入口即化，酱汁浓郁，与意面完美融合。这本书让我意识到，意大利蔬菜料理的精髓，在于它的灵活多变，在于它对风味的精准把握，以及在于它所传递的那种享受烹饪、享受生活的态度。
评分我被这本书所呈现的意式蔬菜料理的丰富多样所深深吸引。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于意大利自然食材的百科全书。书中的每一页都充满了热情和创造力，仿佛能感受到作者对每一份食材的敬意。我特别喜欢书中对蔬菜颜色和质地的描绘，让人在阅读的时候就能联想到它们在餐桌上的美妙呈现。书中对于一些经典意式蔬菜料理的解读，也让我耳目一新。例如，一道“Risotto ai funghi porcini”——牛肝菌烩饭，书中详细介绍了牛肝菌的种类、处理方法，以及如何通过精妙的烹饪手法，将米饭的软糯与牛肝菌的鲜美完美结合。书中还提供了很多关于如何根据季节选择蔬菜的建议，让我能够更好地利用大自然馈赠的美味。我尝试了书中一道“Insalata di farro”——法罗麦片沙拉，书中用多种当季蔬菜和香草来搭配法罗麦片，口感丰富，营养均衡，非常适合作为一顿健康的午餐。这本书让我体会到，意大利蔬菜料理的魅力，在于它的朴实天然，在于它对食材原味的尊重，以及在于它所传达的那种健康、积极的生活方式。
评分这本《おいしいイタリア野菜料理教室》的封面设计就散发着一种温暖而朴实的质感，让人一看就心生亲近。当翻开书页，映入眼帘的是一幅幅精美的食物摄影，色彩鲜艳，构图巧妙，仿佛能闻到扑鼻而来的香气。从意面、烩饭到各种意式沙拉，每一道菜都经过精心摆盘，让人垂涎欲滴。我尤其喜欢书中对于食材的介绍，不仅仅是列出名称，还配有高清的图片，甚至会详细描述产地、季节性以及最佳的烹饪方法。比如，对于一道南瓜意面，书中不仅仅教你如何制作，还会告诉你不同品种南瓜的风味差异，以及为什么选择当季的南瓜能让这道菜肴的风味更上一层楼。这种对细节的关注，让我感觉作者是一位真正热爱美食，并且乐于分享的行家。书中的文字也十分流畅易懂，即使是烹饪新手，也能在作者的引导下，一步步掌握制作美味意大利蔬菜料理的技巧。每道菜的步骤都清晰明了，配以相应的插图，让你在操作过程中不会感到迷茫。我尝试了书中的一道烤蔬菜拼盘，按照书中介绍的方法，将各种蔬菜切块，淋上橄榄油、香草和盐，然后放入烤箱。出炉后，蔬菜的天然甜味被充分激发，香草的芬芳也随之散发，口感丰富，健康又美味。这不仅仅是一本食谱，更像是一位意大利奶奶在厨房里，耐心地手把手教你做菜，让你感受到烹饪的乐趣和家常的温暖。
评分这本书给我的感觉就像是一场穿越意大利乡间的味蕾之旅，每一页都充满了惊喜和发现。它不仅仅是教我如何烹饪，更重要的是，它教会了我如何去理解和欣赏意大利蔬菜的独特魅力。我被书中对各种时令蔬菜的细致描绘所深深吸引，从普利亚地区的甜椒，到托斯卡纳的羽衣甘蓝，再到西西里岛的茄子，每一种蔬菜都仿佛有了生命，有了自己的故事。书中没有那些复杂的、令人望而却步的烹饪技巧，而是着重于如何通过简单的处理，最大程度地保留和展现蔬菜本身的鲜美。例如，一道简单的番茄罗勒意面，书中就详细讲解了如何选择最适合这道菜的番茄品种，如何用最简单的方式来激发番茄的甜味和酸度，以及如何让罗勒的香气恰到好处地融入其中。读到这里，我才明白，原来烹饪不仅仅是技巧的堆砌，更是对食材的尊重和对味道的精准把握。书中提供的食谱，很多都非常适合家庭制作，材料易得，步骤清晰，即使是像我这样的初学者，也能轻松上手。我尝试了书中一道叫“Caponata”的西西里茄子炖菜，书中详细介绍了这道菜的历史渊源，以及不同家庭版本的变化。制作过程中，书中对各个步骤的火候控制、调味时机都给出了非常具体的指导，最终做出的Caponata，酸甜可口，层次丰富，配着刚出炉的面包，简直是一绝。这本书让我意识到，意大利蔬菜料理的精髓，在于它的简单、它的纯粹，以及它对食材原味的极致追求。
评分《おいしいイタリア野菜料理教室》这本书，给我带来了一种全新的烹饪视角。它不仅仅是教会我如何制作一道道美味的意大利蔬菜菜肴，更重要的是，它引导我重新认识和欣赏我们生活中常见的那些蔬菜。书中的图片极具艺术感，每一道菜肴都仿佛是一件精美的艺术品，色彩搭配和谐，光影处理到位，让人看了就忍不住想要模仿。我特别喜欢书中对食材处理的细致讲解，比如如何将每一种蔬菜切成最适合烹饪的大小，如何通过不同的烹饪方法来激发它们独特的风味。我尝试了书中一道“Peperonata”——烤甜椒，书中详细介绍了如何选择不同颜色的甜椒，如何通过烘烤来去除甜椒的生涩感，同时保留其清甜的口感。书中对于调味品的运用也十分讲究，并非一味地追求浓重，而是强调恰到好处的平衡，让每一种味道都能和谐地融为一体。我记得书中有一道“Pasta e fagioli”——意面豆子汤，作者非常强调豆子的选择和烹饪方式，以及如何让意面和豆子在汤中达到完美的口感平衡。这本书让我明白，意大利蔬菜料理的精髓，在于它的朴实无华，在于它对食材本身的尊重，以及在于它所传递的那种简单而美好的生活态度。
评分这本书给我带来的不仅仅是味蕾上的满足，更是一场关于意大利乡村生活方式的憧憬。封面上的插画风格独特，充满了一种手工制作的温度感，让人一看就觉得亲切。翻开书页，每一道菜的介绍都像是在讲述一个温馨的故事，有关于食材的起源，有关于家庭的传统，也有关于烹饪的乐趣。我尤其喜欢书中对于食材的细致描述，不仅仅是列出名字，还会详细介绍它的风味特点，以及在意大利不同地区的烹饪习惯。比如，书中有一道“Farinata”——鹰嘴豆煎饼，它详细介绍了这道菜的历史，以及它在利古里亚地区的受欢迎程度，并给出了不同风味变化的建议。书中的烹饪步骤清晰明了，而且非常注重实用性，即使是烹饪新手，也能在作者的指导下，一步步做出令人惊艳的菜肴。我尝试了书中一道“Insalata Caprese”——卡普雷塞沙拉，书中详细讲解了如何选择最成熟的番茄，如何使用新鲜的马苏里拉奶酪，以及如何用最简单的香醋汁来提升整体风味。这本书让我感觉到，意大利蔬菜料理的魅力，在于它的简单纯粹，在于它对生活的热爱，以及在于它所蕴含的那种返璞归真的生活哲学。
评分《おいしいイタリア野菜料理教室》这本书，给我带来了一种前所未有的烹饪体验。它让我明白，原来简单的食材，通过恰当的烹饪，也能释放出如此惊人的美味。书中的图片质量极高，每一道菜肴都拍得仿佛在向你招手，邀请你一起品尝。我尤其喜欢书中对不同烹饪技巧的详细讲解，它不仅仅是告诉你怎么做，还会告诉你为什么这么做。例如，书中有一道“Melanzane alla parmigiana”——帕尔玛干酪茄子，它详细介绍了如何将茄子炸至金黄，如何制作浓郁的番茄酱，以及如何用帕尔玛干酪来提升整体的风味。书中还提供了很多关于意大利蔬菜的营养价值和健康益处的介绍，让我对这些食材有了更深的认识。我尝试了书中一道“Pasta e ceci”——意面鹰嘴豆，书中用简单的食材，却做出了令人惊喜的美味，鹰嘴豆的粉糯与意面的劲道完美结合，酱汁浓郁，味道醇厚。这本书让我感觉到，意大利蔬菜料理的精髓，在于它的简单易懂，在于它对健康饮食的追求，以及在于它所传递的那种享受生活、享受美食的态度。
评分初次拿到《おいしいイタリア野菜料理教室》这本书，就被它简洁大方的设计风格所吸引。封面上的食材图片鲜活欲滴，仿佛带着阳光的气息，让人立刻产生了想要动手尝试的冲动。翻开书页，扑面而来的是一种令人愉悦的阅读体验。书中并非简单地罗列食谱，而是更侧重于对意大利蔬菜的深入介绍，包括它们的产地、季节性、风味特点，以及最适合的烹饪方式。我特别欣赏书中对于每一道菜肴的背景故事和文化渊源的讲解，这让烹饪过程不仅仅是技术操作，更像是一种对意大利饮食文化的探索。例如，书中对于一道“Pappa al pomodoro”——番茄面包汤的介绍，不仅提供了详细的制作步骤，还讲述了这道菜在意大利贫穷年代如何成为一道经济实惠又美味的家常菜，这让我对这道菜有了更深层次的理解。书中的文字语言朴实真诚，没有过多华丽的辞藻，却充满了对食物的热爱和对读者的关怀。我尝试了书中一道“Ribollita”——托斯卡纳蔬菜豆子汤，按照书中指导，用了多种当季蔬菜和豆子，慢火炖煮，汤汁浓郁，味道醇厚，每一口都充满了食材本身的鲜甜和香气。书中还提供了关于如何搭配葡萄酒和甜点的建议，让整个用餐体验更加完整。这本书让我感觉到，意大利蔬菜料理的魅力，在于它对细节的追求，对传统的尊重，以及它所蕴含的丰富人文情怀。
评分《おいしいイタリア野菜料理教室》这本书，就像一位来自意大利的烹饪老师，用最真诚、最热情的方式，将意式蔬菜料理的奥秘传授给我。书中的图片色彩鲜艳，构图精美，每一道菜肴都充满了艺术感，让人忍不住想要立刻动手尝试。我特别欣赏书中对食材的介绍，它不仅仅是列出名字，更会详细讲解它的特点、产地和最佳的烹饪方式。例如，书中有一道“Pesto alla genovese”——热那亚青酱，它详细介绍了如何挑选最新鲜的罗勒叶，如何将松子、大蒜、帕尔玛干酪和橄榄油混合，制作出这道经典的意式酱料。书中对于烹饪步骤的描述也十分清晰，而且非常注重细节，让我能够轻松地复制出书中美味的菜肴。我尝试了书中一道“Pasta e broccoli”——意面西兰花，书中用简单的食材，却做出了令人惊艳的美味，西兰花的清甜与意面的劲道完美结合，酱汁浓郁，味道醇厚。这本书让我感觉到，意大利蔬菜料理的精髓，在于它的简单纯粹，在于它对生活的热爱，以及在于它所传递的那种享受烹饪、享受生活的态度。
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