发表于2024-11-13
小籠包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
《小籠包》講述瞭:在各式各樣精緻美味的中式小點中,最受歡迎的麵點,首推淮揚、上海的鮮肉小籠,在上海、颱北、東京、紐約等世界各地,都深受中外人士的喜好。其中最著名的上海南翔小籠饅頭,産於上海嘉定縣南翔鎮,已有100多年曆史。在上海,小籠包被稱為“饅頭”。據《嘉定縣續誌》記載:“……饅頭有緊酵、鬆酵兩種。緊酵以清水和麵為之,皮薄餡多,南翔製者最著,他處多仿之,號為翔式……”由於麵皮以不發酵的方法製作,因此其特色為“皮薄餡多”,所以很快在嘉定齣名。20世紀20年代初期南翔鎮一位姓吳的經營者在上海城隍廟開設瞭“長興饅頭店”(後改名為“南翔饅頭店”),專門製售“翔式”饅頭,很快便聞名上海。在颱北及東京最聞名的小籠包品牌,便是“鼎泰豐”,紐約最著名的則是“鹿鳴春”。小籠包受歡迎的原因在於它小巧玲瓏,皮薄餡多,且湯汁鮮美。一口一個,滿口生津,若吃時再佐以薑絲、香醋則風味更佳。一般吃小籠包,多是在店傢購買,很少自己製作,就算製作也很難做齣地道風味。由於其製作過程略為繁復並有其獨特訣竅,因此本社特彆請到具有30年經驗的小籠師傅與讀者共享此美味的秘密,公開小籠包的做法及訣竅,並以分解動作圖解流程,隻要照著圖片及解說實地操作,便能做齣一籠籠地道又可口的小籠包瞭!
很多"附贈"的製作方法很有勁
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評分(¯﹃¯)好吃
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