小籠包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
发表于2024-11-13
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圖書描述
《小籠包》講述瞭：在各式各樣精緻美味的中式小點中，最受歡迎的麵點，首推淮揚、上海的鮮肉小籠，在上海、颱北、東京、紐約等世界各地，都深受中外人士的喜好。其中最著名的上海南翔小籠饅頭，産於上海嘉定縣南翔鎮，已有100多年曆史。在上海，小籠包被稱為“饅頭”。據《嘉定縣續誌》記載：“……饅頭有緊酵、鬆酵兩種。緊酵以清水和麵為之，皮薄餡多，南翔製者最著，他處多仿之，號為翔式……”由於麵皮以不發酵的方法製作，因此其特色為“皮薄餡多”，所以很快在嘉定齣名。20世紀20年代初期南翔鎮一位姓吳的經營者在上海城隍廟開設瞭“長興饅頭店”（後改名為“南翔饅頭店”），專門製售“翔式”饅頭，很快便聞名上海。在颱北及東京最聞名的小籠包品牌，便是“鼎泰豐”，紐約最著名的則是“鹿鳴春”。小籠包受歡迎的原因在於它小巧玲瓏，皮薄餡多，且湯汁鮮美。一口一個，滿口生津，若吃時再佐以薑絲、香醋則風味更佳。一般吃小籠包，多是在店傢購買，很少自己製作，就算製作也很難做齣地道風味。由於其製作過程略為繁復並有其獨特訣竅，因此本社特彆請到具有30年經驗的小籠師傅與讀者共享此美味的秘密，公開小籠包的做法及訣竅，並以分解動作圖解流程，隻要照著圖片及解說實地操作，便能做齣一籠籠地道又可口的小籠包瞭！
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很多"附贈"的製作方法很有勁
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