お豆腐屋さんが教える簡単手づくり豆腐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:家の光協会

作者:石川 伸

出品人:

页数:141

译者:

出版时间:2004

价格:1,470

装帧:21 x 14.8 x 1.2 cm

isbn号码:9784259560881

丛书系列:

图书标签:

• 豆腐
• 豆腐
• 手作り豆腐
• 料理レシピ
• 大豆
• 健康
• 家庭料理
• 簡単レシピ
• 和食
• ベジタリアン
• レシピ本

好的，以下是为您构思的一本名为《美味の和菓子：四季の移ろいを味わう伝統と創意》的图书简介，内容将详尽丰富，且不涉及您提供的原书《お豆腐屋さんが教える簡単手づくり豆腐》的任何信息。 --- 美味の和菓子：四季の移ろいを味わう伝統と創意 从一粒米到万千风情——探寻日本传统点心（和菓子）的艺术、哲学与实践 序章：和菓子的千年风雅 和菓子，不仅仅是甜点。它是日本对季节更迭最细腻的感知，是茶道精神的具象体现，更是匠人对食材本味与形态美学的极致追求。它们如同微缩的自然景观，将春日樱花的烂漫、夏夜萤火的微光、秋季枫叶的沉静，以及冬雪初霁的纯粹，凝固在一方小小的造型之中。 《美味の和菓子：四季の移ろいを味わう伝統と創意》是一本深入日本和菓子世界的百科全书式指南。它超越了单纯的食谱汇编，旨在带领读者理解和菓子背后的文化脉络、历史演变，并掌握从基础原料处理到复杂造型创作的全套技艺。本书将带领您走进京都、金泽、江户等地，探访那些代代相传的制菓名家，感受传统与革新在日本点心艺术中碰撞出的火花。 第一部：和菓子的根基——原料与哲学 和菓子的魅力，始于其对天然、时令原料的近乎苛求的使用。本部分将详细剖析构成和菓子世界的基石。 第一章：米与豆的艺术：基础原料的深度解析 米粉的秘密 (上新粉、白玉粉、もち米粉)： 不同米粉的特性决定了求肥（Gyūhi）、大福（Daifuku）和道明寺（Dōmyōji）的口感差异。本书将详细讲解如何通过混合比例和浸泡时间控制最终的弹性和粘度。 白餡与红餡的灵魂： 探讨不同品种的赤小豆（如丹波大納言、手亡豆）的选购、浸泡、煮制及“漉し餡”（过滤馅）与“粒餡”（颗粒馅）的制作工艺。如何通过“手芒”（揉捏）的力度，使豆沙达到入口即化的细腻感，是本章的核心内容。 寒天与蜜糖的塑形之力： 深入讲解天然寒天（Kanten）与葛粉（Kuzu）在制作羊羹（Yōkan）和琥珀糖（Kohakutō）中的凝固原理，以及和三盆糖（Wasanbon）这种极品砂糖如何赋予和菓子独特的淡雅甜味和细腻质地。 第二章：季节的色彩与气味：时令素材的运用 和菓子是“食时”（Shokuji）哲学的体现。本章重点介绍如何将自然界的色彩与气息融入点心： 春之苏醒： 樱花（盐渍、花瓣蜜渍）、抹茶（宇治茶的烘焙与研磨）、蓬草（Yomogi）的采集与处理，用于制作草饼（Kusa Mochi）。 夏之清凉： 介绍水羊羹（Mizu Yōkan）和葛粉甜点的制作，重点在于如何利用清凉的口感来对抗湿热，如使用柑橘皮和薄荷的清爽风味。 秋之丰收： 栗子（栗きんとん的制作）、柿子（柿霜的提炼）、芋头的运用。探讨如何通过干燥、蜜煮等手法，最大程度保留秋季食材的自然香气。 冬之沉静： 利用柚子、山楂等酸性水果来平衡冬日的厚重感，以及黑糖和红豆在寒冷季节带来的温暖慰藉。 第二部：流派与经典——和菓子的技艺精粹 和菓子分为两大体系：生菓子（Nama-gashi，需冷藏的新鲜点心，多用于茶道）和干菓子（Higashi，干制点心，便于保存）。本书将按照制作难度和文化重要性进行分类讲解。 第三章：生菓子的精雕细琢：茶席上的艺术品 生菓子是和菓子制作技艺的最高体现。本章详述制作步骤，重点在于“手技”的传授。 练り切り（Nerikiri）的塑形基础： 讲解白餡与求肥的完美混合比例，以及如何利用食用色素调制出恰到自洽的自然色调。重点示范制作“牡丹”、“松竹梅”等基础造型的擀、切、捏、压技巧。 上生菓子的细腻呈现： 深入讲解押し物（Oshi-mono，模具压制）的精细操作，包括传统木制模具（木型）的使用方法，以及如何通过细微的力度控制，使图案清晰而不失立体感。 流派解析： 简要介绍与茶道流派紧密关联的几大生菓子风格（如三越流、茶道流派定制款的特点）。 第四章：干菓子的永恒之美：干燥与造型的哲学 干菓子（如落雁、金平糖）考验的是对糖分结晶的控制和对干燥环境的把握。 落雁（Rakan）的空灵感： 详细介绍“炒り粉”（烘烤后的米粉）的处理，以及糖液的温度控制，以确保压制出的落雁外形酥松，入口即化。 金平糖（Konpeitō）的几何魔术： 揭示金平糖的“播种法”——如何通过控制糖液的密度与结晶环境，培养出规则的多面体结构，探究这种“几何美学”的奥秘。 煎饼与最中（Monaka）： 讲解如何烤制出酥脆且不易吸潮的外壳，以及馅料与外皮的完美结合时机。 第三部：创意与传承——现代和菓子的进化 和菓子并非一成不变，它在坚守传统的同时，也在不断吸纳新的元素，以适应现代生活方式。 第五章：革新与融合：新时代的和菓子 本章侧重于如何在不破坏传统精髓的前提下，融入现代风味和健康理念。 低糖与天然香料的尝试： 探讨使用麦芽糖醇、罗汉果糖等替代甜味剂对口感的影响，以及如何利用日式香料（如紫苏、山椒、焙茶）来增加风味的层次感。 洋风元素的碰撞： 介绍如“抹茶巴伐利亚奶油”或“黑芝麻慕斯搭配蕨饼”等，如何在保持和菓子结构的基础上，引入西点制作的技巧，实现口感上的互补。 第六章：从家庭到作坊：制菓的效率与环境控制 对于希望在家中制作或进一步发展的读者，本章提供了实用的操作建议。 保存技术： 讲解生菓子、半生菓子（如羊羹）在不同湿度和温度下的保鲜方法，以及如何使用天然防腐剂（如酒精喷雾）延长其赏味期。 工具的精选与维护： 推荐高质量的木制模具、精细的竹筛、专业的擀面杖等工具，并指导如何进行日常的清洁和保养，以确保工具的寿命和卫生。 结语：一期一会，品味当下 和菓子制作的过程，是一种高度专注、需要耐心与敬畏的修行。《美味の和菓子》旨在提供的不只是配方，更是一种对待食物、对待时间的态度——正如茶道中的“一期一会”，每一次的制作、每一次的品尝，都是独一无二的体验。翻开本书，您将不再只是一个点心享用者，而是一位能够亲手捕捉季节之美的点心艺术家。 本书收录了超过120种详细的制作步骤，涵盖了从基础馅料到复杂造型的全系列和菓子图鉴，附带高清步骤图解和工具详解。 --- 目标读者： 对日本文化、茶道、传统工艺感兴趣的烹饪爱好者；希望提升和菓子制作技艺的初学者和中级制作者；餐饮业专业人士。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，食物本身就是一种沟通的方式，而亲手制作食物，更是充满爱和心意的表达。我一直想为家人做一些更健康、更天然的食物，而豆腐，绝对是这种健康饮食的重要组成部分。这本书的吸引力在于，它让我觉得，原来为家人制作这份心意，并没有想象中那么困难。我特别好奇，这本书是否会分享一些关于“好豆子”的选择标准，以及如何分辨豆子的新鲜度和品质。因为我相信，好的食材是美味的基础。同时，我还在琢磨，书中是否会提供一些关于“豆腐的创意搭配”的建议，比如如何将自己做的豆腐，与各种蔬菜、肉类进行巧妙的组合，创造出既营养又美味的餐点。我期待这本书能成为我厨房里的“万能助手”，为我提供源源不断的灵感。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，很多美食的魅力，不在于它有多么的华丽，而在于它有多么的真诚。而这本书，从名字到封面，都散发着这种“真诚”的气息。我一直想尝试自己制作豆腐，但总觉得门槛很高，需要各种复杂的设备，比如专门的豆浆机、压豆腐机等等。所以，当看到“簡単手づくり”这个关键词时，我的眼睛都亮了！我非常好奇，这本书究竟能有多“简单”，是不是真的只需要最基础的厨房用具，就能做出令人惊艳的豆腐。我特别关注书中关于“凝固”这一关键步骤的讲解，因为我听说这是制作豆腐最难掌握的环节之一。书中会用什么样的方式来解释这个过程呢？是用通俗易懂的语言，还是配上详细的图片？我还在思考，这本书是否会提供一些关于豆腐的“二次加工”，比如如何将刚做好的豆腐，转化为更具风味的料理，而不是仅仅是白白的豆腐。

评分☆☆☆☆☆

这已经是我今年买的第N本关于食物制作的书了，但这本书在我看来，却有着格外不同的意义。我一直觉得，能够亲手制作出最基本、最纯粹的食材，是一种回归本源的体验。而豆腐，恰恰是这样一种食材，它简单、纯净，却能变化出无穷的美味。我非常期待这本书能提供一个清晰、易懂的“豆腐制作地图”，让我能够一步步跟着指引，完成我的第一次豆腐制作。我特别想知道，这本书会不会强调食材的选择，比如豆子的品种、产地，甚至水的质量，对最终的豆腐品质有什么样的影响。因为我总觉得，好的开始是成功的一半，而好的食材，则是好味道的基础。而且，我还好奇，书中是否会包含一些关于豆腐营养价值的介绍，让我不仅能吃到美味，更能了解它的健康益处。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对日本料理中那种极简主义的美学非常欣赏，而豆腐，正是这种美学的绝佳体现。它本身的味道非常纯粹，却能够承载和融合各种其他的风味。这本书的“简单手づくり”承诺，让我看到了在家中就能复现这种极简之美的希望。我非常期待书中能分享一些关于“豆浆过滤”的技巧，因为我总觉得，过滤的细致程度，直接影响到豆腐的丝滑口感。同时，我还在思考，书中是否会介绍一些关于“豆腐的保存与二次烹饪”的窍门，比如如何让做好的豆腐在冰箱里也能保持良好的口感，以及如何利用剩余的豆腐，快速制作出美味的简餐。我希望这本书能让我真正理解“化繁为简”的烹饪哲学，并将其运用到我的日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，很多看似平凡的食物，都隐藏着不平凡的魅力。而豆腐，就是这样一种食物，它看似简单，却可以变化出万千风味。这本书的出现，让我看到了将这种不平凡的魅力带入生活的可能。我非常期待书中能够分享一些关于“豆子选择的学问”，比如不同品种的黄豆，它们在口感和风味上有什么样的差异，以及如何根据自己的喜好来选择合适的豆子。同时，我还在思考，书中是否会包含一些关于“豆腐的‘个性化’定制”的指导，比如如何通过微调温度、时间和压力，来制作出具有独特口感和风味的豆腐，让它真正成为“我的豆腐”。我希望这本书能为我的厨房增添更多的惊喜和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对亚洲饮食文化有着浓厚兴趣的爱好者，我对豆腐的历史和制作过程一直充满好奇。而这本书，就像一位经验丰富的“豆腐大师”，将把我的好奇心引向更深邃的领域。我期待这本书能提供一些关于“不同凝固剂的运用和比较”，比如石膏、盐卤等，它们各自的特点和在制作过程中扮演的角色。同时，我还对书中是否会分享一些“豆腐制作中的小插曲和解决办法”感到兴趣，因为任何手作过程都可能遇到意想不到的困难，而学会如何克服这些困难，恰恰是学习的重要部分。我希望这本书能让我不仅学会制作豆腐，更能理解其中蕴含的智慧和匠心。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对传统工艺和手作美食有着深深迷恋的人。在现代社会，很多东西都变得越来越快速、越来越便捷，但有时也会让人失去一些体验和感受。豆腐的制作，在我看来，就是一种需要耐心、需要细致的传统手艺。这本书的出现，就像一股清流，让我看到了将这种传统工艺带入日常生活的可能性。我非常期待书中能够传达出一种“慢下来，感受过程”的理念。我特别想知道，书中是否会介绍一些关于豆子“灵魂”的挖掘，比如如何通过合适的处理，让豆子的香气和营养得到最大的释放。而且，我还在思考，书中是否会包含一些关于豆腐“变形记”的介绍，比如如何通过调整制作的温度、时间和压力，来制作出不同硬度、不同口感的豆腐，例如板豆腐、嫩豆腐、豆花等等。

评分☆☆☆☆☆

收到！我将以读者的口吻，为您撰写10段不少于300字、风格各异、不包含具体书籍内容的详细图书评价。 这次真的是被封面上的嫩豆腐给吸引住了，感觉一股清新的豆香扑鼻而来，让我立刻就想起了小时候在奶奶家吃到的那种又滑又嫩的自制豆腐。我平时就挺喜欢自己动手做点什么的，从烘焙到简单的家常菜，总觉得能做出点东西来，那种成就感是无可比拟的。尤其是在看到“简单手づくり”这个词的时候，我就知道这肯定不是那种需要非常复杂技巧或者专门工具的书。我一直觉得，很多传统的美食，如果能用简单易懂的方式传承下来，那该多好啊！我特别好奇，书中会分享哪些关于豆腐制作的小秘诀，比如如何挑选最适合做豆腐的黄豆，还有水和豆子之间的比例，这些细节往往是决定豆腐成败的关键。而且，我想知道，除了基础的豆腐制作，是不是还会提供一些衍生的食谱，比如用自己做的豆腐来做麻婆豆腐、凉拌豆腐，甚至是甜点，那就太棒了！这本书简直就像为我量身定做的一样，我迫不及待地想要翻开它，感受那份来自传统手作的温度和味道。

评分☆☆☆☆☆

我是一个从小就对食物充满好奇心的人，尤其喜欢探索那些隐藏在寻常食材背后的故事和制作过程。豆腐，作为一种如此普遍却又如此多样的食材，一直是我关注的焦点。当我在书架上看到这本书时，就觉得它散发着一种朴实而迷人的魅力。我期待这本书能带我走进豆腐的世界，不仅仅是学习制作的技法，更希望能了解豆腐背后的文化和历史。比如，书中是否会介绍不同地区、不同类型的豆腐，以及它们各自的特色？我最感兴趣的是，书中是否会分享一些“老一辈”的制作经验，那些流传下来的、不为人知的窍门，因为我觉得很多经典的美食，都是靠着这些口传心授的小细节才得以保存和发扬光大的。而且，我还在思考，这本书是否会提供一些关于豆腐保存的建议，毕竟一次做多了，如何才能保持它的新鲜度和口感，也是一个很实际的问题。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本料理中那种细腻、精致的口感情有独钟，特别是那些看似简单却蕴含深厚的食物，豆腐绝对是其中的代表。从没想过，原来制作豆腐可以这么有意思，而且还可以这么“简单”。这本书的出现，彻底颠覆了我对豆腐制作的刻板印象，以为它会是多么高深莫测的事情。但我现在越来越期待，书中会如何一步步地引导我，让我这个厨房小白也能轻松上手。我特别关注的是，这本书是否会提及一些关于豆子浸泡时间、磨豆的细致程度，以及凝固过程中温度的控制这些关键步骤。毕竟，这些细节之处的差异，往往会带来口感上的天壤之别。想象一下，在周末的午后，厨房里飘散着淡淡的豆香味，看着自己亲手制作的豆腐慢慢成型，那种感觉一定非常治愈。我还在想，书中会不会分享一些关于豆渣的创意用法，毕竟做豆腐产生的豆渣，丢弃了实在可惜，如果能变废为宝，制作成其他美味，那就更符合我追求的环保和经济的理念了。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆